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@Florida

The Blog of 有一说一

The Series of 粤式家常菜系列

豉椒炒凉瓜

yueren(有一说一)
中国人对于什么样的天气吃什么样的食物有自己的一套。以前听老人说，秋天多吃甜的、冬天多吃咸的（不过以上两样好象不太符合现代人的饮食观念了哈）、春天多吃酸的，而夏天就要多吃“苦”喽！

《舌尖上的中国》讲到，对于喜欢吃苦瓜（即凉瓜）的行为描述就是“苦尽甘来”。小时候是怎么也不会吃的了，尽管广东人用苦瓜做的菜有很多种，有凉瓜牛肉、酿苦瓜、苦瓜干煲排骨汤。。。我也是长大了后才慢慢爱上这种苦的味道，并享受着它特有的苦中带甘的味道。我最喜欢是用牛肉作搭配，可惜今天没有，就先来一道简单的“豉椒炒凉瓜”吧！

材料：
凉瓜、青椒、红尖椒（忘了照了）、蒜、李锦记蒜蓉豆豉酱

做法：
1，凉瓜切对半，去籽，切斜片

2，青椒切长条
3，红尖椒切圈
4，蒜头切碎

5，热锅下油炒香蒜蓉后，放入青椒和红椒炒香，放入2-3茶匙豆豉酱炒香
6，放入凉瓜，糖，味道不够再放点盐。
7，上碟

(#7536484@0)
Last Updated: 2012-5-23
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Replies, comments and Discussions:

  • 枫下家园 / 美食天地 / 豉椒炒凉瓜 -yueren(有一说一); 2012-5-23 {1023} (#7536484@0)
    • That's my favourite! -sailor(Mountains&Ocean); 2012-5-23 (#7536490@0)
    • 以前俺娘吃苦瓜时，俺总是奇怪这苦瓜有啥好吃的。。。现在俺也喜欢上了它的特殊味道，呵呵。。。 -redsky(忧伤苹果之春睏); 2012-5-23 (#7536496@0)
    • I know this 凉瓜 is good stuff, but I can only have 2 or 3 bites in each meal, it is a little bit bitter for my taste buds. -topspin(topspin); 2012-5-23 (#7536847@0)
      • just like why some people enjoy the taste of beer. -hsl(胡司令); 2012-5-23 (#7536958@0)
        • 我就是喝不了啤酒那苦味，始终爱不上 -yueren(有一说一); 2012-5-23 (#7537005@0)
      • 如果想吃又怕苦，有两种方法：1，炒之前用氽水，可去掉一些苦味。2，用盐腌15-20分钟后用水冲掉，这样也能减少一些苦的味道，而且腌过后吃起来爽脆。 -yueren(有一说一); 2012-5-23 (#7537021@0)
    • remind me of 湖南豆豉炒苦瓜 -hsl(胡司令); 2012-5-23 (#7536954@0)
      • 可能就是差不多的东西啦，豉椒=豆豉（或者豆豉酱）+辣椒。其实最好有点肉炒，最好的搭配就是牛肉 -yueren(有一说一); 2012-5-23 (#7537003@0)
        • 我也学过我奶奶做苦瓜酿肉:
          -hsl(胡司令); 2012-5-23 (#7537053@0)
          • 对对对！就是这个样子的 -yueren(有一说一); 2012-5-23 (#7537108@0)
    • 我试过几次清炒的，也喜欢上了它的那苦味，不过我发觉得当顿吃才好吃。家人还吃不来这苦味，我每次只能烧一条，另一条生的过几天就发觉很容易霉掉了 -fly_universe(飞越时空); 2012-5-23 (#7536993@0)
      • 如果是青炒的剩下来，吃凉的也好吃 -simon0908(红莓花儿开); 2012-5-23 (#7537022@0)
      • 就是，这里瓜菜大多都是包好的，明明一次吃不完还是要买很多。天气好了就恨不得每天的菜都是新鲜买的。 -yueren(有一说一); 2012-5-23 (#7537037@0)
    • 切的有些厚，有些生苦，我喜欢尽量切薄点，同样的配料青炒一下。 -simon0908(红莓花儿开); 2012-5-23 (#7537009@0)
      • 再看了一下图片，拍得是有点厚，但其实不算厚。因为是炒都是比较薄的，如果是炆，就要厚得多。我妈最爱把吃剩的乳猪、烧排骨等烧腊第二天用切得厚厚的苦瓜炆一炆。 -yueren(有一说一); 2012-5-23 (#7537046@0)
    • 小声儿问问，这么炒凉瓜，是不是就不怎么苦了？我知道凉瓜是特别好的东西，可是有时候真的是苦的我几乎要掉眼泪呀………… -lilianliang(彪妹); 2012-5-23 (#7537050@0)
      • 在这里都没有特别苦的啦，想要还找不到呢。怕苦就按我上面的方法泡制一下再炒。还有用肉炒，牛肉！反正今天这个不怎么苦，好吃。我炒完马上就上传照片，一转身已经被抢下去一半了，看来下次要炒两个了。 -yueren(有一说一); 2012-5-23 (#7537063@0)
        • 好滴～一定要试试，谢！我就记得我有一次吃苦瓜，咽下去之后我的胃受不了，苦的我都呕了（我的胃有轻度胃炎，所以比较敏感）。所以从此之后对苦瓜敬而远之～ -lilianliang(彪妹); 2012-5-23 (#7537067@0)
          • 哦！这么味浓的苦瓜适合用炆（就是炖菜的方法），我们家一般用烧肉，味浓，炆时间长了互相吸取各自精华，一点也不苦了。 -yueren(有一说一); 2012-5-23 (#7537085@0)
            • 好的，再谢！ -lilianliang(彪妹); 2012-5-23 (#7537091@0)
      • 阅人楼上说的：开水烫或盐腌；另外切薄，加肉，放油。豆豉很关键。 -hsl(胡司令); 2012-5-23 (#7537080@0)
        • 表扬一下，看帖认真！并且也学习了，原来豆豉的角色那么重要啊？！ -yueren(有一说一); 2012-5-23 (#7537089@0)
          • 哪里。我身有体会。小时候也不喜欢苦味，到高中时突然＂开窍＂，开始大吃。。。 -hsl(胡司令); 2012-5-23 (#7537097@0)
        • 小声儿说：那个字是腌～～～～～～～～ 谢谢司令。 -lilianliang(彪妹); 2012-5-23 (#7537094@0)
          • 我刚才看见也纳闷，那个字怎么这么扎眼哪？很快改正了！再表扬！！ -yueren(有一说一); 2012-5-23 (#7537101@0)
          • 嘿黑，我手快，已经赶在你之前改了。 -hsl(胡司令); 2012-5-23 (#7537105@0)
    • 看着就好吃~~~~~~~喜欢吃苦瓜~~~~~~~ -dong3213(住在肥皂泡里的牛); 2012-5-24 (#7538165@0)
    • 潮式凉瓜排骨煲 也挺好吃。
      -aloha2u(工夫茶); 2012-5-24 (#7540328@0)

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