自制盐水鸭
备料：
　　鸭（整鸭或者鸭腿。喜欢鸭腿的人说因为肉多好啃；喜欢整鸭的人说吃起来每块味道都不一样，才比较有趣。）盐（就美国超市的罐装盐了。）花椒（花椒粒儿最好，没有的话，花椒粉也
成。）
　　加工：
　　第一步　腌制
　　盐和花椒在干锅里炒热，炒到花椒出香味，盐也不那么雪白了，熄火。趁热将盐、花椒抹在解冻的鸭上（整鸭需里外抹），小心别让锅里盐烫着手就是。将抹好盐的鸭用塑料保鲜膜包好，
外面再用塑料袋罩一下，然后放进冰箱两天。
　　第二步　水煮
　　足够大的锅，将水烧开，放入腌就的鸭（连同花椒粒），也丢进适量葱姜。以水再次煮滚记时，二十分钟后翻个面再煮二十分钟，然后熄火。熄火后不要立即将鸭拎出，让它在汤里再焖个
二十分钟左右。
　　第三步　冷切
　　鸭从锅里拎出后，需完全冷却再切，否则容易切烂。冷却过程中可以加盖，以免表皮过分风乾。你就搁那儿别管，室温几小时后自然就冷却了。切好后放入冰箱，吃时也不用热，就饭、佐
面、下酒都很有味道。