自制盐水鸭
备料:
鸭(整鸭或者鸭腿。喜欢鸭腿的人说因为肉多好啃;喜欢整鸭的人说吃起来每块味道都不一样,才比较有趣。)盐(就美国超市的罐装盐了。)花椒(花椒粒儿最好,没有的话,花椒粉也
成。)
加工:
第一步 腌制
盐和花椒在干锅里炒热,炒到花椒出香味,盐也不那么雪白了,熄火。趁热将盐、花椒抹在解冻的鸭上(整鸭需里外抹),小心别让锅里盐烫着手就是。将抹好盐的鸭用塑料保鲜膜包好,
外面再用塑料袋罩一下,然后放进冰箱两天。
第二步 水煮
足够大的锅,将水烧开,放入腌就的鸭(连同花椒粒),也丢进适量葱姜。以水再次煮滚记时,二十分钟后翻个面再煮二十分钟,然后熄火。熄火后不要立即将鸭拎出,让它在汤里再焖个
二十分钟左右。
第三步 冷切
鸭从锅里拎出后,需完全冷却再切,否则容易切烂。冷却过程中可以加盖,以免表皮过分风乾。你就搁那儿别管,室温几小时后自然就冷却了。切好后放入冰箱,吃时也不用热,就饭、佐
面、下酒都很有味道。
备料:
鸭(整鸭或者鸭腿。喜欢鸭腿的人说因为肉多好啃;喜欢整鸭的人说吃起来每块味道都不一样,才比较有趣。)盐(就美国超市的罐装盐了。)花椒(花椒粒儿最好,没有的话,花椒粉也
成。)
加工:
第一步 腌制
盐和花椒在干锅里炒热,炒到花椒出香味,盐也不那么雪白了,熄火。趁热将盐、花椒抹在解冻的鸭上(整鸭需里外抹),小心别让锅里盐烫着手就是。将抹好盐的鸭用塑料保鲜膜包好,
外面再用塑料袋罩一下,然后放进冰箱两天。
第二步 水煮
足够大的锅,将水烧开,放入腌就的鸭(连同花椒粒),也丢进适量葱姜。以水再次煮滚记时,二十分钟后翻个面再煮二十分钟,然后熄火。熄火后不要立即将鸭拎出,让它在汤里再焖个
二十分钟左右。
第三步 冷切
鸭从锅里拎出后,需完全冷却再切,否则容易切烂。冷却过程中可以加盖,以免表皮过分风乾。你就搁那儿别管,室温几小时后自然就冷却了。切好后放入冰箱,吃时也不用热,就饭、佐
面、下酒都很有味道。