本文发表在 rolia.net 枫下论坛酸辣汤(转)
Version0
很久没有做这个汤了,不知道还记得对不对.
用料:
豆付干(或者豆付)适量.
黄花菜,木耳,香菇,笋,火腿,鸡肉少许
鸡蛋一只.
除鸡蛋外都切成细丝,一定要切细,其实做菜的第一关是刀法. 锅里放水,下各重丝,下酱油(看颜色),醋(调酸味),料酒,盐,胡椒面(辣味,爱吃辣就多放.也有用姜汁的不过不易搞到, 但绝少用辣椒面的,只有China Buffet店那么做,估计是为了省钱, 但却给很多人造成了要用辣椒面的错觉).
烧开了,去掉浮末,放水淀粉钩芡.最后把鸡蛋花打的细细的. (要想打细,慢满的往锅里到蛋液,蛋液流的细,出来的花就细, 边倒边搅动).
放味精(可加点香菜).出锅.
不知道记得对不对了,你自己试试吧. :-)
Version1
【 在 torent ( 狂 流) 的大作中提到: 】
: 我以前都是用那种现成的调料
: 就是袋装的
: 不知谁自己做过的说?
酸辣汤
原料:
老豆腐1块半,猪血60克,木耳20克,猪肉60克.,竹笋半支,葱1支,姜1块,蛋1个,香菜2支。(6人份)
调味料:
1.水1大匙,酱油、淀粉半匙,米酒少许。
2.味精半匙、盐1小匙、白醋2大匙、酱油1大匙、黑胡椒半匙。
3.淀粉2大匙,水2大匙,麻油半小匙。
步骤:
1、将原料切成丝,肉丝调1料,鸡蛋打散,备用。
2、高汤或水烧开,肉丝先入汤内搅散,续加入其余1料,待烧沸,以调料2调味后,再以调料3勾芡成浓汁,即可徐徐淋入蛋汁,并用大汤匙搅动,使其散开后即熄火。
3、盛碗内并洒上香菜及麻油即成。
Version2
生抽 白胡椒粉 香菇水发好切丝 老豆腐一块 冬笋丝(罐装的也可以) 鸡蛋3--5个
程序
鸡汤放姜小火煮15分钟,加肉丝和笋丝小火继续煮20分钟,加除了鸡蛋外的其他原料,开锅后慢慢加入鸡蛋,同时慢慢搅一搅,使成蛋花,起锅时撒入葱花 辣椒爱好者可适当滴入辣椒油
Version3
四川菜以成都菜为代表,烹调方法有鱼香、干炒、怪味、麻辣、酸辣、椒麻、干烧、红油等八种,都以辣味为多,由于四川的气候多雾及潮湿,所以大量吃辣椒以驱除湿气,酸辣汤自然是四川人的家常汤羹。
材料:鸡红、鸡胸肉(各二两)、浸透海参(三两)、新鲜鱿鱼(约三两)(一只)、冬菇(两只)、板豆腐(一件)、葱(一棵)、鸡蛋(一只)、上汤(四杯)、出水料:姜(两片)、葱(一棵)、酒(一茶匙)、调味料:生抽、生粉(各一汤匙)、醋(两茶匙)、辣椒油(一茶匙)、盐(半茶匙)、清水(两汤匙)、胡椒粉(少许)、熟油(半汤匙)
做法:1、鸡红煮熟,鸡腔肉洗净,鱿鱼去衣,冬菇浸透去蒂,豆腐吸干水份,全部切丝。
2、海参洗净,放入滚水中,加入出水料滚十五分钟,取出切丝。
3、葱洗净切粒,鸡蛋打散。
4、煮滚上汤,将各材料放入至滚,加入调味料、鸡蛋及葱粒拌匀即成。
Version4
【酸辣汤】
给大家送上一碗不油腻的酸辣汤,绝对正宗,方便营养,可惜不是自己发明的,要不可以申请专利了。
原料:
瘦猪肉50克,切丝;嫩豆腐一块,切条;泡菜40克,切丝;鸡蛋2个,打散;
鸡汤750克;辣椒糊25克;味精2克;醋50克,盐少许,湿淀粉40克;香油10克。
做法:
1.锅上火,放鸡汤,肉丝,豆腐条,泡菜丝,辣辣椒糊,盐,味精,醋。
2.烧开后,下湿淀粉勾茨。待汤中淀粉被搅均了,倒入鸡蛋液,见蛋花即离火,淋上香油即成。
其实你手边有什么东西就可以往汤里扔什么东西,想吃什么就放什么。辣椒糊就是不放盐的辣椒酱,没有也可以,我就放一个切碎的干辣椒,味也不错。
【黄花评:我再补充一些:稍放一小点糖,可使酸辣味更和谐。没有辣椒,用胡椒粉也行。调料比重不好掌握,可以先在一个碗里配好,然后,尝着添加到汤锅里。出锅前除了放香油,还可再撒点葱花儿。外面冰天雪地的,热乎乎的酸辣汤喝下去,暖心暖胃暖全身,纵然严寒里,犹有一角春!】更多精彩文章及讨论,请光临枫下论坛 rolia.net
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很久没有做这个汤了,不知道还记得对不对.
用料:
豆付干(或者豆付)适量.
黄花菜,木耳,香菇,笋,火腿,鸡肉少许
鸡蛋一只.
除鸡蛋外都切成细丝,一定要切细,其实做菜的第一关是刀法. 锅里放水,下各重丝,下酱油(看颜色),醋(调酸味),料酒,盐,胡椒面(辣味,爱吃辣就多放.也有用姜汁的不过不易搞到, 但绝少用辣椒面的,只有China Buffet店那么做,估计是为了省钱, 但却给很多人造成了要用辣椒面的错觉).
烧开了,去掉浮末,放水淀粉钩芡.最后把鸡蛋花打的细细的. (要想打细,慢满的往锅里到蛋液,蛋液流的细,出来的花就细, 边倒边搅动).
放味精(可加点香菜).出锅.
不知道记得对不对了,你自己试试吧. :-)
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【 在 torent ( 狂 流) 的大作中提到: 】
: 我以前都是用那种现成的调料
: 就是袋装的
: 不知谁自己做过的说?
酸辣汤
原料:
老豆腐1块半,猪血60克,木耳20克,猪肉60克.,竹笋半支,葱1支,姜1块,蛋1个,香菜2支。(6人份)
调味料:
1.水1大匙,酱油、淀粉半匙,米酒少许。
2.味精半匙、盐1小匙、白醋2大匙、酱油1大匙、黑胡椒半匙。
3.淀粉2大匙,水2大匙,麻油半小匙。
步骤:
1、将原料切成丝,肉丝调1料,鸡蛋打散,备用。
2、高汤或水烧开,肉丝先入汤内搅散,续加入其余1料,待烧沸,以调料2调味后,再以调料3勾芡成浓汁,即可徐徐淋入蛋汁,并用大汤匙搅动,使其散开后即熄火。
3、盛碗内并洒上香菜及麻油即成。
Version2
生抽 白胡椒粉 香菇水发好切丝 老豆腐一块 冬笋丝(罐装的也可以) 鸡蛋3--5个
程序
鸡汤放姜小火煮15分钟,加肉丝和笋丝小火继续煮20分钟,加除了鸡蛋外的其他原料,开锅后慢慢加入鸡蛋,同时慢慢搅一搅,使成蛋花,起锅时撒入葱花 辣椒爱好者可适当滴入辣椒油
Version3
四川菜以成都菜为代表,烹调方法有鱼香、干炒、怪味、麻辣、酸辣、椒麻、干烧、红油等八种,都以辣味为多,由于四川的气候多雾及潮湿,所以大量吃辣椒以驱除湿气,酸辣汤自然是四川人的家常汤羹。
材料:鸡红、鸡胸肉(各二两)、浸透海参(三两)、新鲜鱿鱼(约三两)(一只)、冬菇(两只)、板豆腐(一件)、葱(一棵)、鸡蛋(一只)、上汤(四杯)、出水料:姜(两片)、葱(一棵)、酒(一茶匙)、调味料:生抽、生粉(各一汤匙)、醋(两茶匙)、辣椒油(一茶匙)、盐(半茶匙)、清水(两汤匙)、胡椒粉(少许)、熟油(半汤匙)
做法:1、鸡红煮熟,鸡腔肉洗净,鱿鱼去衣,冬菇浸透去蒂,豆腐吸干水份,全部切丝。
2、海参洗净,放入滚水中,加入出水料滚十五分钟,取出切丝。
3、葱洗净切粒,鸡蛋打散。
4、煮滚上汤,将各材料放入至滚,加入调味料、鸡蛋及葱粒拌匀即成。
Version4
【酸辣汤】
给大家送上一碗不油腻的酸辣汤,绝对正宗,方便营养,可惜不是自己发明的,要不可以申请专利了。
原料:
瘦猪肉50克,切丝;嫩豆腐一块,切条;泡菜40克,切丝;鸡蛋2个,打散;
鸡汤750克;辣椒糊25克;味精2克;醋50克,盐少许,湿淀粉40克;香油10克。
做法:
1.锅上火,放鸡汤,肉丝,豆腐条,泡菜丝,辣辣椒糊,盐,味精,醋。
2.烧开后,下湿淀粉勾茨。待汤中淀粉被搅均了,倒入鸡蛋液,见蛋花即离火,淋上香油即成。
其实你手边有什么东西就可以往汤里扔什么东西,想吃什么就放什么。辣椒糊就是不放盐的辣椒酱,没有也可以,我就放一个切碎的干辣椒,味也不错。
【黄花评:我再补充一些:稍放一小点糖,可使酸辣味更和谐。没有辣椒,用胡椒粉也行。调料比重不好掌握,可以先在一个碗里配好,然后,尝着添加到汤锅里。出锅前除了放香油,还可再撒点葱花儿。外面冰天雪地的,热乎乎的酸辣汤喝下去,暖心暖胃暖全身,纵然严寒里,犹有一角春!】更多精彩文章及讨论,请光临枫下论坛 rolia.net