本文发表在 rolia.net 枫下论坛酸辣汤(转)
Version0
很久没有做这个汤了,不知道还记得对不对.
用料:
豆付干(或者豆付)适量.
黄花菜,木耳,香菇,笋,火腿,鸡肉少许
鸡蛋一只.
除鸡蛋外都切成细丝,一定要切细,其实做菜的第一关是刀法. 锅里放水,下各重丝,下酱油(看颜色),醋(调酸味),料酒,盐,胡椒面(辣味,爱吃辣就多放.也有用姜汁的不过不易搞到, 但绝少用辣椒面的,只有China Buffet店那么做,估计是为了省钱, 但却给很多人造成了要用辣椒面的错觉).
烧开了,去掉浮末,放水淀粉钩芡.最后把鸡蛋花打的细细的. (要想打细,慢满的往锅里到蛋液,蛋液流的细,出来的花就细, 边倒边搅动).
放味精(可加点香菜).出锅.
不知道记得对不对了,你自己试试吧. :-)
Version1
【 在 torent ( 狂 流) 的大作中提到: 】
: 我以前都是用那种现成的调料
: 就是袋装的
: 不知谁自己做过的说?
酸辣汤
原料：
老豆腐1块半，猪血60克，木耳20克，猪肉60克.，竹笋半支，葱1支，姜1块，蛋1个，香菜2支。（6人份）
调味料：
1.水1大匙，酱油、淀粉半匙，米酒少许。
2.味精半匙、盐1小匙、白醋2大匙、酱油1大匙、黑胡椒半匙。
3.淀粉2大匙，水2大匙，麻油半小匙。
步骤：
1、将原料切成丝，肉丝调1料，鸡蛋打散，备用。
2、高汤或水烧开，肉丝先入汤内搅散，续加入其余1料，待烧沸，以调料2调味后，再以调料3勾芡成浓汁，即可徐徐淋入蛋汁，并用大汤匙搅动，使其散开后即熄火。
3、盛碗内并洒上香菜及麻油即成。
Version2
生抽 白胡椒粉 香菇水发好切丝 老豆腐一块 冬笋丝（罐装的也可以） 鸡蛋３－－５个
程序
鸡汤放姜小火煮１５分钟，加肉丝和笋丝小火继续煮２０分钟，加除了鸡蛋外的其他原料，开锅后慢慢加入鸡蛋，同时慢慢搅一搅，使成蛋花，起锅时撒入葱花 辣椒爱好者可适当滴入辣椒油
Version3
四川菜以成都菜为代表，烹调方法有鱼香、干炒、怪味、麻辣、酸辣、椒麻、干烧、红油等八种，都以辣味为多，由于四川的气候多雾及潮湿，所以大量吃辣椒以驱除湿气，酸辣汤自然是四川人的家常汤羹。
材料：鸡红、鸡胸肉（各二两）、浸透海参（三两）、新鲜鱿鱼（约三两）（一只）、冬菇（两只）、板豆腐（一件）、葱（一棵）、鸡蛋（一只）、上汤（四杯）、出水料：姜（两片）、葱（一棵）、酒（一茶匙）、调味料：生抽、生粉（各一汤匙）、醋（两茶匙）、辣椒油（一茶匙）、盐（半茶匙）、清水（两汤匙）、胡椒粉（少许）、熟油（半汤匙）
做法：１、鸡红煮熟，鸡腔肉洗净，鱿鱼去衣，冬菇浸透去蒂，豆腐吸干水份，全部切丝。
２、海参洗净，放入滚水中，加入出水料滚十五分钟，取出切丝。
３、葱洗净切粒，鸡蛋打散。
４、煮滚上汤，将各材料放入至滚，加入调味料、鸡蛋及葱粒拌匀即成。
Version4
【酸辣汤】
给大家送上一碗不油腻的酸辣汤，绝对正宗，方便营养，可惜不是自己发明的，要不可以申请专利了。
原料：
瘦猪肉５０克，切丝；嫩豆腐一块，切条；泡菜４０克，切丝；鸡蛋２个，打散；
鸡汤７５０克；辣椒糊２５克；味精２克；醋５０克，盐少许，湿淀粉４０克；香油１０克。
做法：
１．锅上火，放鸡汤，肉丝，豆腐条，泡菜丝，辣辣椒糊，盐，味精，醋。
２．烧开后，下湿淀粉勾茨。待汤中淀粉被搅均了，倒入鸡蛋液，见蛋花即离火，淋上香油即成。
其实你手边有什么东西就可以往汤里扔什么东西，想吃什么就放什么。辣椒糊就是不放盐的辣椒酱，没有也可以，我就放一个切碎的干辣椒，味也不错。
【黄花评：我再补充一些：稍放一小点糖，可使酸辣味更和谐。没有辣椒，用胡椒粉也行。调料比重不好掌握，可以先在一个碗里配好，然后，尝着添加到汤锅里。出锅前除了放香油，还可再撒点葱花儿。外面冰天雪地的，热乎乎的酸辣汤喝下去，暖心暖胃暖全身，纵然严寒里，犹有一角春！】更多精彩文章及讨论，请光临枫下论坛 rolia.net
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很久没有做这个汤了,不知道还记得对不对.
用料:
豆付干(或者豆付)适量.
黄花菜,木耳,香菇,笋,火腿,鸡肉少许
鸡蛋一只.
除鸡蛋外都切成细丝,一定要切细,其实做菜的第一关是刀法. 锅里放水,下各重丝,下酱油(看颜色),醋(调酸味),料酒,盐,胡椒面(辣味,爱吃辣就多放.也有用姜汁的不过不易搞到, 但绝少用辣椒面的,只有China Buffet店那么做,估计是为了省钱, 但却给很多人造成了要用辣椒面的错觉).
烧开了,去掉浮末,放水淀粉钩芡.最后把鸡蛋花打的细细的. (要想打细,慢满的往锅里到蛋液,蛋液流的细,出来的花就细, 边倒边搅动).
放味精(可加点香菜).出锅.
不知道记得对不对了,你自己试试吧. :-)
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【 在 torent ( 狂 流) 的大作中提到: 】
: 我以前都是用那种现成的调料
: 就是袋装的
: 不知谁自己做过的说?
酸辣汤
原料：
老豆腐1块半，猪血60克，木耳20克，猪肉60克.，竹笋半支，葱1支，姜1块，蛋1个，香菜2支。（6人份）
调味料：
1.水1大匙，酱油、淀粉半匙，米酒少许。
2.味精半匙、盐1小匙、白醋2大匙、酱油1大匙、黑胡椒半匙。
3.淀粉2大匙，水2大匙，麻油半小匙。
步骤：
1、将原料切成丝，肉丝调1料，鸡蛋打散，备用。
2、高汤或水烧开，肉丝先入汤内搅散，续加入其余1料，待烧沸，以调料2调味后，再以调料3勾芡成浓汁，即可徐徐淋入蛋汁，并用大汤匙搅动，使其散开后即熄火。
3、盛碗内并洒上香菜及麻油即成。
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生抽 白胡椒粉 香菇水发好切丝 老豆腐一块 冬笋丝（罐装的也可以） 鸡蛋３－－５个
程序
鸡汤放姜小火煮１５分钟，加肉丝和笋丝小火继续煮２０分钟，加除了鸡蛋外的其他原料，开锅后慢慢加入鸡蛋，同时慢慢搅一搅，使成蛋花，起锅时撒入葱花 辣椒爱好者可适当滴入辣椒油
Version3
四川菜以成都菜为代表，烹调方法有鱼香、干炒、怪味、麻辣、酸辣、椒麻、干烧、红油等八种，都以辣味为多，由于四川的气候多雾及潮湿，所以大量吃辣椒以驱除湿气，酸辣汤自然是四川人的家常汤羹。
材料：鸡红、鸡胸肉（各二两）、浸透海参（三两）、新鲜鱿鱼（约三两）（一只）、冬菇（两只）、板豆腐（一件）、葱（一棵）、鸡蛋（一只）、上汤（四杯）、出水料：姜（两片）、葱（一棵）、酒（一茶匙）、调味料：生抽、生粉（各一汤匙）、醋（两茶匙）、辣椒油（一茶匙）、盐（半茶匙）、清水（两汤匙）、胡椒粉（少许）、熟油（半汤匙）
做法：１、鸡红煮熟，鸡腔肉洗净，鱿鱼去衣，冬菇浸透去蒂，豆腐吸干水份，全部切丝。
２、海参洗净，放入滚水中，加入出水料滚十五分钟，取出切丝。
３、葱洗净切粒，鸡蛋打散。
４、煮滚上汤，将各材料放入至滚，加入调味料、鸡蛋及葱粒拌匀即成。
Version4
【酸辣汤】
给大家送上一碗不油腻的酸辣汤，绝对正宗，方便营养，可惜不是自己发明的，要不可以申请专利了。
原料：
瘦猪肉５０克，切丝；嫩豆腐一块，切条；泡菜４０克，切丝；鸡蛋２个，打散；
鸡汤７５０克；辣椒糊２５克；味精２克；醋５０克，盐少许，湿淀粉４０克；香油１０克。
做法：
１．锅上火，放鸡汤，肉丝，豆腐条，泡菜丝，辣辣椒糊，盐，味精，醋。
２．烧开后，下湿淀粉勾茨。待汤中淀粉被搅均了，倒入鸡蛋液，见蛋花即离火，淋上香油即成。
其实你手边有什么东西就可以往汤里扔什么东西，想吃什么就放什么。辣椒糊就是不放盐的辣椒酱，没有也可以，我就放一个切碎的干辣椒，味也不错。
【黄花评：我再补充一些：稍放一小点糖，可使酸辣味更和谐。没有辣椒，用胡椒粉也行。调料比重不好掌握，可以先在一个碗里配好，然后，尝着添加到汤锅里。出锅前除了放香油，还可再撒点葱花儿。外面冰天雪地的，热乎乎的酸辣汤喝下去，暖心暖胃暖全身，纵然严寒里，犹有一角春！】更多精彩文章及讨论，请光临枫下论坛 rolia.net