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转贴一个关于cheese分类的:

我记得前段时间厨房里有人贴过, 但是太复杂,都不是常见的,大部分恐怕连老美都不知道.我在美国餐馆打过一年工, 常见的有以下几种:
1. American Cheese: 桔黄色, 味道比较平和,你吃的cheese cookie 有些就是用它做的, 也有些是用cheddar cheese 做的.
2. Cheddar Cheese: 桔黄色, 味道比较浓一些, 一般放在墨西哥风味的Sanwiche 或者 Salad 里, 老美也喜欢把它加热融化成cheese sauce 蘸French Fries 或 chips 吃.
3. Swiss Cheese: 乳白色,cheese 上有很多孔.味道有些冲, 但还行,一般做sanwiche时用. 很多老美的favorite.
4. Provelone Cheese: 也是白色,但无孔. 我本人比较喜欢,味道香郁,入口润滑, 但记住必须加热后吃方显本色,冷吃味道一般.
5.Parmsan Cheese: 乳白色,易碎, 一般成粉末状, 奶味很重. 一般做糕点时用, 当然也可以做sanwiche或salad.
6.Blue Cheese: 蓝色白色相间, 比较贵, 但味道很冲, 中国人一般不爱吃.
7.Feddar Cheese: 出了名的臭脚丫味道, 千万别去尝试.
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Replies, comments and Discussions:

  • 枫下家园 / 美食天地 / 今天做饭的时候, 突然想到了一个严重问题, 解决了这个问题, 8成我的饭就不会那么难吃了, 各位妹妹和会做饭的DD, 请问厨房里做菜的调料都应该有那些? 最好连拍子一起给我,
    比如我现在有酱油,醋, 盐,味精,奇怪味道的5香面, 花椒,大料,香菇,姜,蒜,葱。
    • 味精,花椒,大料我都没有。但有香油,老外菜的一些sauce,cheese,东南亚菜的咖喱,椰浆等等。
      • 椰浆是做什么东东的? 我也有咖喱,想起来了。 CHESS你可以给我个名字吗? 每次去CHESS柜台前, 因为不知道他们的用途所以特崇敬
        • 我也知道的不多。我有cheese粉,就是一塑料盒,还有一块块那种的是Mozzarella牌子的。大路货。
          • 大路货我最爱了
        • 转贴一个关于cheese分类的:
          我记得前段时间厨房里有人贴过, 但是太复杂,都不是常见的,大部分恐怕连老美都不知道.我在美国餐馆打过一年工, 常见的有以下几种:
          1. American Cheese: 桔黄色, 味道比较平和,你吃的cheese cookie 有些就是用它做的, 也有些是用cheddar cheese 做的.
          2. Cheddar Cheese: 桔黄色, 味道比较浓一些, 一般放在墨西哥风味的Sanwiche 或者 Salad 里, 老美也喜欢把它加热融化成cheese sauce 蘸French Fries 或 chips 吃.
          3. Swiss Cheese: 乳白色,cheese 上有很多孔.味道有些冲, 但还行,一般做sanwiche时用. 很多老美的favorite.
          4. Provelone Cheese: 也是白色,但无孔. 我本人比较喜欢,味道香郁,入口润滑, 但记住必须加热后吃方显本色,冷吃味道一般.
          5.Parmsan Cheese: 乳白色,易碎, 一般成粉末状, 奶味很重. 一般做糕点时用, 当然也可以做sanwiche或salad.
          6.Blue Cheese: 蓝色白色相间, 比较贵, 但味道很冲, 中国人一般不爱吃.
          7.Feddar Cheese: 出了名的臭脚丫味道, 千万别去尝试.
          • 明天上班问问他们怎么吃Feddar Cheese :)))
    • 已经够全了,我连味精都没有
      • 估计你的饭菜大概水平和我一样呢
        • 呵呵,大厨才不要味精呢。
          • 谢谢表扬!
          • :D
    • 我家里的品种没你的多,估计瓶子可能比你家的多。因为我家光酱油就有4种:生抽、老抽、蒸鱼豉油、面味酱油。还有一种吃寿司用的,现在家里缺货。另外还有2种醋、沙律酱n种、李锦记的酱几种。
      • 估计就是这N种才说明问题, 我准备把N种买齐,最起码摆在那里也给自己点信心
        • 超市里光李锦记的酱就起码20来种,你打算全买回去?有用了再去买也不迟。其实买调料全看你家里的饮食习惯。比如说,我就不买花椒、大料,因为买了也不知道哪里用。酱牛肉就买专门的卤包,估计里面不止有花椒、大料了。
          • 决定把做蔬菜的酱料先搞定
            • 做蔬菜的酱料? 做蔬菜我就只放盐。:)
              • 不会吧? 我同学到我家, 严重批评我没有蔬菜调料呢。
                • 我真不知道。不过我做菜水平也不高,现在还在努力中。我们家青菜多数就3种做法:蒜蓉炒、上汤煮(例:皮蛋上汤豆苗)、盐水抄(例:盐水菜心)。很清淡,口味重的人可能吃不惯。
                  • 蒜蓉炒比较适合, 别的两种好象是南方的做法, 有时间的话请写下说明,让我试一把。
                    • 那2种的做法都特简单。一个就是拿清鸡汤+水,煮开了加蔬菜(比如豆苗、大芥菜);另一个就是水煮开,加油,加盐(比平时炒菜的盐要多),然后青菜(比如菜心、芥兰)放进去,3、2分钟后捞起来就行了。都是广东菜的做法,我也就会点皮毛。
              • 我喜欢用李锦记的熊猫蚝油。
                • 我们家也有蚝油,蚝油生菜的味道也不错。不过我们家很少这样吃。
                  • 蚝油生菜我是做色拉吃的, 好象还好
                    • :(
                    • 蚝油生菜
                  • 蚝油炒牛肉,也不错。
                    • 可不可以用来抄白菜?
                      • 没这样吃过。蚝油我也是在广州才知道有这种调料,广东人很少吃大白菜。其实你不妨自己试试。我觉得做菜就最没有定式可循的,别的都不重要,合自己口味才是最重要的。我就经常把看来的食谱改造或简化,只要自己和老公觉得还可以就行了。:P
    • 还有酒,生粉常用.
      • 什么酒? 白酒的话比较难,我不知道我这疙瘩有没有卖的
        • 厨用的黄酒应该有吧?
          • 待我周末去侦察一下
        • 白酒,绍酒最好,其他也行.煮鸡,猪时放一些.
          • 料酒 ?= 绍酒
            • 料酒 ?
            • 我觉得差不多。我就买绍兴花雕当料酒用。
    • 就算这个问题解决了,您的技术还得提高,调料已经足够多了;画国画的只一墨一水就足矣。
      • 这才是最难最难的啊, 不过用调料什么的做出怪味菜来,不就有了借口了吗
        • 呵呵,大厨才不断创新.
          • 谢谢表扬!
            • 呵呵,你倒是见杆就爬啊...
              • 上进心太强了,我也没办法
                • :D
    • 不是光调料的问题,调料30%,其余在自己。现在的mm啊,哎。。。。给你个网站吧
    • 常去一些饮食网站看看就知道啦!其实每家的调料都不太一样,因为饮食习惯不同。