本文发表在 rolia.net 枫下论坛1.将肉切成小块，肥瘦搭配。（不做其他任何处理）
2.锅中下油，（最好稍微多点，这样能将肥肉弄的不腻）
3.加稍微多一些的糖，大概6-7小勺（因为要红烧，另外糖花了以后不显多，只要颜色）
4.待糖溶化后，不要急着放肉，得等糖变成红色，并气泡了，以为要糊了，并开始冒烟了的时候，将肉放入，开始炒，这样，肉就变红了，挂上了糖色。
5. 继续翻炒，大概10分钟左右，我这个阶段是凭感觉什么时候好的，大概没有多余的水份了，如果不再做别的操作就要糊锅了的时候，开始进行下一步。
6.加葱花，姜末，酱油，盐，胡椒粉，料酒，再翻炒几下。（我一般不加醋，醋感觉容易使东西变脆，不太适合炖肉——厨子的感觉）
7.加水，加花椒，大料若干，水的数量以即将没过肉还没没过去为宜，不用非常正好，因为有最后的收官的动作。
8.开始炖，大概也就一个小时吧，先是等冷水开了，变中火炖。炖的途中时常翻动一下，使之均匀炖。
9.大概1个小时以后肉的颜色已经接近完美了，红红的，由开始的糖色和后来的酱油统一生成的颜色。这时候要尝一尝，看看咸淡是否正好，如果还不太烂就再炖一会。我们家炖肉讲究只放一次水，如果中途再放水就不好吃了，万一还没烂，却炖干了，再放水也最好放热水，让肉保持温度，否则凉水容易使肉口感变的不好。如果水不多了，还没烂，可以考虑把火再关小点，小火炖的肉香。
10.正式收官，肉也烂了，咸淡也正好了，如果还有水，一定要大火收汤，最后肉下只有油了，我认为这一步很关键，以前有的时候就差这一步没收干净，着急了，肉就不那么好吃，然后汤没了以后（只剩油和酱油），可以再继续炒几下，让油再对肉进行一下后期处理，不需要太长的时间，这样肥肉就不腻了。
11.最后的颜色也好看了，除了油也没别的汤了，闭火，出锅，大工告成。
改日贴图:D
12.最重要的一道工序——给Swanson打个电话，请我吃肉:D更多精彩文章及讨论，请光临枫下论坛 rolia.net
2.锅中下油，（最好稍微多点，这样能将肥肉弄的不腻）
3.加稍微多一些的糖，大概6-7小勺（因为要红烧，另外糖花了以后不显多，只要颜色）
4.待糖溶化后，不要急着放肉，得等糖变成红色，并气泡了，以为要糊了，并开始冒烟了的时候，将肉放入，开始炒，这样，肉就变红了，挂上了糖色。
5. 继续翻炒，大概10分钟左右，我这个阶段是凭感觉什么时候好的，大概没有多余的水份了，如果不再做别的操作就要糊锅了的时候，开始进行下一步。
6.加葱花，姜末，酱油，盐，胡椒粉，料酒，再翻炒几下。（我一般不加醋，醋感觉容易使东西变脆，不太适合炖肉——厨子的感觉）
7.加水，加花椒，大料若干，水的数量以即将没过肉还没没过去为宜，不用非常正好，因为有最后的收官的动作。
8.开始炖，大概也就一个小时吧，先是等冷水开了，变中火炖。炖的途中时常翻动一下，使之均匀炖。
9.大概1个小时以后肉的颜色已经接近完美了，红红的，由开始的糖色和后来的酱油统一生成的颜色。这时候要尝一尝，看看咸淡是否正好，如果还不太烂就再炖一会。我们家炖肉讲究只放一次水，如果中途再放水就不好吃了，万一还没烂，却炖干了，再放水也最好放热水，让肉保持温度，否则凉水容易使肉口感变的不好。如果水不多了，还没烂，可以考虑把火再关小点，小火炖的肉香。
10.正式收官，肉也烂了，咸淡也正好了，如果还有水，一定要大火收汤，最后肉下只有油了，我认为这一步很关键，以前有的时候就差这一步没收干净，着急了，肉就不那么好吃，然后汤没了以后（只剩油和酱油），可以再继续炒几下，让油再对肉进行一下后期处理，不需要太长的时间，这样肥肉就不腻了。
11.最后的颜色也好看了，除了油也没别的汤了，闭火，出锅，大工告成。
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