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今天聊起牛肉, 就把这个菜谱再贴一次

dropoutinmiami(东北的饺子)

给大家贡献一个菜谱:意大利炖牛肉. 是我做的牛肉中最好吃的.
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by dropoutinmiami (东北的饺子) at 2002.1.25 16:49

1. 锅中放油, 如果有OLIVE OIL最好, 没有其他油也可. MEDIUM 或者MEDIUM LOW火候

2. 2-3瓣蒜末, 再加一些ROSEMARY,

3. 蒜变成黄色, 把牛肉(切成小块), 放锅里炒变色.

4. 加入半杯红酒(RED WINE), TOMATO SAUCE(1/4-1/3罐), 热水末过牛肉

5. 小火慢慢炖1-1.5小时. 如果干了, 再加热水.

6. 最后30-45分钟时, 加入土豆块.

7. 加盐和PEPPER.

巨好吃!

材料在西人店可以买的到.

(#659264@0)
Last Updated: 2002-7-26
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Replies, comments and Discussions:

枫下家园 / 美食天地 / 怎么买块牛肉这么复杂呀？什么叫eye of round/ inside round /out side round? 为啥有的叫steak有的叫roast,有的只是beef? 晕…… -0ops(oops); 2002-7-26 (#658336@0)

这里的牛肉是按CUT来卖的, 即肉的部位. 最贵的是STEAK, 在牛的后半部, 又细分很多种, 如T-BONE, SIRLION.... ROAST的一般是腿上的肉...你可以SEARCH "BEEF CUT"... -dropoutinmiami(东北的饺子); 2002-7-26 (#658361@0)

if I want to stew, which kind of beef I should buy? TIA! -lusi(丑小鸭); 2002-7-26 (#658367@0)

我也想知道，炖牛肉和卤牛肉应该用那种？TIA! -0ops(oops); 2002-7-26 (#658435@0)

shank, brisket, plate, flank都是肚子上的肉, 我觉得比较合适, 又不贵 -dropoutinmiami(东北的饺子); 2002-7-26 (#658453@0)

this is perfect. Thanks again! -lusi(丑小鸭); 2002-7-26 (#658458@0)

一般PACKAGE外面有标STEW...基本上你看到已经切成块的都可以, 只是别买STEAK就行, 太贵了FOR STEW. :) -dropoutinmiami(东北的饺子); 2002-7-26 (#658441@0)

-> -mamamio(玛玛米哦); 2002-7-26 {292} (#658376@0)
rolled rump,sirloin steak,pin bone sirloin steak,short ribs,rolled plate,round steak,rolled neck,porterhouse steak,T-bone steak,club steak,heel of round,english cut,rolled shoulder,blade pot roast,rolled flank & flank meat,tip steak or roast,brisket, corned beef,hind shank,standing rib roast

faint..... -lusi(丑小鸭); 2002-7-26 (#658391@0)
真复杂啊。有一回到safeway买牛肉，看到一块牛肉标着$2.00 off，就赶紧买了。回到家怎么就觉得付了这么多钱，一问朋友，大笑，说还没吃过这么贵的牛肉。我大概买了牛身上最贵的那部分肉。 -lilyba(Sunshine); 2002-7-26 (#658394@0)
分特！是不是觉得我还晕的不够？麻烦你吧这些名词解释做出来！ -0ops(oops); 2002-7-26 (#658395@0)

some of them -mamamio(玛玛米哦); 2002-7-26 {330} (#658470@0)
rolled neck 是脖子部分
blade pot roast 是肩背部
standing rib roast 背部
club steak，T-bone steak , porterhouse steak, pin bone sirloin steak,sirloin steak, 上部腰肉
rolled rump 牛臀肉
round steak 大腿肉
heel of round，hind shank 后腿
rolled plate 牛胸腩
rolled flank & flank meat 牛腹部
corned beef 前胸腹部
brisket 胸部

谢哦！ -0ops(oops); 2002-7-26 (#658488@0)
PF！你的知识真丰富。 -lovetiantian(tian); 2002-7-26 (#658494@0)
再仔细点，说说各部分的肉，同作菜的关系。也就是说，作啥菜，应该买啥肉。 -lilyba(Sunshine); 2002-7-26 (#658498@0)

i never cooked beef with veg -mamamio(玛玛米哦); 2002-7-26 (#658505@0)

我的意思是：比如要bbq，买哪种肉？要红烧，哪种？ -lilyba(Sunshine); 2002-7-26 (#658512@0)

西人的牛肉分类真多, 我只认两种: BBQ或炒, EYE OF ROUND, 红烧用STEW. -12321(123321); 2002-7-26 (#658524@0)
for BBQ, i pferfer fish and drumstick and rib. For stewing, maybe sirloin is better but the most expensive -mamamio(玛玛米哦); 2002-7-26 (#658529@0)

TKS. -lovetiantian(tian); 2002-7-26 (#658635@0)

HAHA...HERE.. -dropoutinmiami(东北的饺子); 2002-7-26 (#658444@0)

CooOooL. -mildkiller(M.K.); 2002-7-26 (#658450@0)
T-BONE在哪儿? -contact(Contact); 2002-7-26 (#659360@0)

关于牛肉了解的差不多了，再问个问题吧：铝箔纸什么时候用？用了使温度上升的快还是慢？是为了不烤得太干吗？ -0ops(oops); 2002-7-26 (#658483@0)
我喜欢炒牛肉片, 用eye of round最好. -12321(123321); 2002-7-26 (#658513@0)

菜单能共享吗？：） -0ops(oops); 2002-7-26 (#658533@0)

我没有什么特别的菜单, 通常是把肉切成薄片,放点酱油腌十分种,再加点生粉用手抓匀(据厨师说这样抓过肉才入味), 再腌一会儿, 就可以开炒了, 炒的时候牛肉就不用再调味了.不马上炒的肉可以腌好放到冰箱里. -12321(123321); 2002-7-26 (#658552@0)

谢谢！不过我特别受不了用手去抓生肉的感觉，还有用手和面的感觉：） -0ops(oops); 2002-7-26 (#658632@0)

今天聊起牛肉, 就把这个菜谱再贴一次 -dropoutinmiami(东北的饺子); 2002-7-26 {577} (#659264@0)
给大家贡献一个菜谱:意大利炖牛肉. 是我做的牛肉中最好吃的.
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by dropoutinmiami (东北的饺子) at 2002.1.25 16:49

1. 锅中放油, 如果有OLIVE OIL最好, 没有其他油也可. MEDIUM 或者MEDIUM LOW火候

2. 2-3瓣蒜末, 再加一些ROSEMARY,

3. 蒜变成黄色, 把牛肉(切成小块), 放锅里炒变色.

4. 加入半杯红酒(RED WINE), TOMATO SAUCE(1/4-1/3罐), 热水末过牛肉

5. 小火慢慢炖1-1.5小时. 如果干了, 再加热水.

6. 最后30-45分钟时, 加入土豆块.

7. 加盐和PEPPER.

巨好吃!

材料在西人店可以买的到.

一看就知是半路出家的。 -ddbb(bbdd); 2002-7-26 (#659296@0)

怎讲? :) -dropoutinmiami(东北的饺子); 2002-7-26 (#659322@0)

晕, 这么做的牛肉你就叫好吃了? -contact(Contact); 2002-7-26 (#659326@0)

参照系有问题? 不过是好吃呀...:) -dropoutinmiami(东北的饺子); 2002-7-26 (#659330@0)

首先你就没写是哪个CUT的牛肉. 其次水应该一次加足而不是干了再加. 最后还需要放一点点糖. -contact(Contact); 2002-7-26 (#659375@0)

怎麽看也看不出“巨好吃“ -szmob(szmob); 2002-7-26 (#659333@0)

@Florida

今天聊起牛肉, 就把这个菜谱再贴一次

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