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今天聊起牛肉, 就把这个菜谱再贴一次

给大家贡献一个菜谱:意大利炖牛肉. 是我做的牛肉中最好吃的.
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by dropoutinmiami (东北的饺子) at 2002.1.25 16:49




1. 锅中放油, 如果有OLIVE OIL最好, 没有其他油也可. MEDIUM 或者MEDIUM LOW火候

2. 2-3瓣蒜末, 再加一些ROSEMARY,

3. 蒜变成黄色, 把牛肉(切成小块), 放锅里炒变色.

4. 加入半杯红酒(RED WINE), TOMATO SAUCE(1/4-1/3罐), 热水末过牛肉

5. 小火慢慢炖1-1.5小时. 如果干了, 再加热水.

6. 最后30-45分钟时, 加入土豆块.

7. 加盐和PEPPER.

巨好吃!

材料在西人店可以买的到.
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Replies, comments and Discussions:

  • 枫下家园 / 美食天地 / 怎么买块牛肉这么复杂呀?什么叫eye of round/ inside round /out side round? 为啥有的叫steak有的叫roast,有的只是beef? 晕……
    • 这里的牛肉是按CUT来卖的, 即肉的部位. 最贵的是STEAK, 在牛的后半部, 又细分很多种, 如T-BONE, SIRLION.... ROAST的一般是腿上的肉...你可以SEARCH "BEEF CUT"...
      • if I want to stew, which kind of beef I should buy? TIA!
        • 我也想知道,炖牛肉和卤牛肉应该用那种?TIA!
          • shank, brisket, plate, flank都是肚子上的肉, 我觉得比较合适, 又不贵
            • this is perfect. Thanks again!
        • 一般PACKAGE外面有标STEW...基本上你看到已经切成块的都可以, 只是别买STEAK就行, 太贵了FOR STEW. :)
    • ->
      rolled rump,sirloin steak,pin bone sirloin steak,short ribs,rolled plate,round steak,rolled neck,porterhouse steak,T-bone steak,club steak,heel of round,english cut,rolled shoulder,blade pot roast,rolled flank & flank meat,tip steak or roast,brisket, corned beef,hind shank,standing rib roast
      • faint.....
      • 真复杂啊。有一回到safeway买牛肉,看到一块牛肉标着$2.00 off,就赶紧买了。回到家怎么就觉得付了这么多钱,一问朋友,大笑,说还没吃过这么贵的牛肉。我大概买了牛身上最贵的那部分肉。
      • 分特!是不是觉得我还晕的不够? 麻烦你吧这些名词解释做出来!
        • some of them
          rolled neck 是脖子部分
          blade pot roast 是肩背部
          standing rib roast 背部
          club steak,T-bone steak , porterhouse steak, pin bone sirloin steak,sirloin steak, 上部腰肉
          rolled rump 牛臀肉
          round steak 大腿肉
          heel of round,hind shank 后腿
          rolled plate 牛胸腩
          rolled flank & flank meat 牛腹部
          corned beef 前胸腹部
          brisket 胸部
          • 谢哦!
          • PF!你的知识真丰富。
          • 再仔细点,说说各部分的肉,同作菜的关系。也就是说,作啥菜,应该买啥肉。
            • i never cooked beef with veg
              • 我的意思是:比如要bbq,买哪种肉?要红烧,哪种?
                • 西人的牛肉分类真多, 我只认两种: BBQ或炒, EYE OF ROUND, 红烧用STEW.
                • for BBQ, i pferfer fish and drumstick and rib. For stewing, maybe sirloin is better but the most expensive
                  • TKS.
    • HAHA...HERE..
      • CooOooL.
      • T-BONE在哪儿?
    • 关于牛肉了解的差不多了,再问个问题吧:铝箔纸什么时候用?用了使温度上升的快还是慢?是为了不烤得太干吗?
    • 我喜欢炒牛肉片, 用eye of round最好.
      • 菜单能共享吗?:)
        • 我没有什么特别的菜单, 通常是把肉切成薄片,放点酱油腌十分种,再加点生粉用手抓匀(据厨师说这样抓过肉才入味), 再腌一会儿, 就可以开炒了, 炒的时候牛肉就不用再调味了.不马上炒的肉可以腌好放到冰箱里.
          • 谢谢!不过我特别受不了用手去抓生肉的感觉,还有用手和面的感觉 :)
    • 今天聊起牛肉, 就把这个菜谱再贴一次
      给大家贡献一个菜谱:意大利炖牛肉. 是我做的牛肉中最好吃的.
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      by dropoutinmiami (东北的饺子) at 2002.1.25 16:49




      1. 锅中放油, 如果有OLIVE OIL最好, 没有其他油也可. MEDIUM 或者MEDIUM LOW火候

      2. 2-3瓣蒜末, 再加一些ROSEMARY,

      3. 蒜变成黄色, 把牛肉(切成小块), 放锅里炒变色.

      4. 加入半杯红酒(RED WINE), TOMATO SAUCE(1/4-1/3罐), 热水末过牛肉

      5. 小火慢慢炖1-1.5小时. 如果干了, 再加热水.

      6. 最后30-45分钟时, 加入土豆块.

      7. 加盐和PEPPER.

      巨好吃!

      材料在西人店可以买的到.
      • 一看就知是半路出家的。
        • 怎讲? :)
      • 晕, 这么做的牛肉你就叫好吃了?
        • 参照系有问题? 不过是好吃呀...:)
          • 首先你就没写是哪个CUT的牛肉. 其次水应该一次加足而不是干了再加. 最后还需要放一点点糖.
      • 怎麽看也看不出“巨好吃“