鲶鱼炖豆腐
原料:
新鲜鲶鱼一斤(如果没钓到一斤,有多少算多少。如果超过,则挑大个的拿〕,豆腐六块(塑料合装的一合或铁桶装的半桶),葱一根,姜一块,油,盐,糖,酱油,料酒少许。胡椒粉备用。
烹调方法:
将鱼开膛剖肚洗净,不要鱼头,仅留鱼身,在鱼身上每隔一寸切一刀;姜切片;葱切段;每块豆腐切成四小方块。
加油,热锅,下葱姜爆出味;将鱼下锅两面稍微煎一下;下料酒一喷,加水(盖过鱼);加盐,酱油(少许仅调色用),糖(少许以调和酱油的味道,不放亦可);盖盖后大火烧开;放入豆腐,烧开后转中火炖15分钟以上(时间短,豆腐嫩;时间长则豆腐更加入味)。
开锅后放入葱花,胡椒粉(绝对重要,怕辣可以少放一点);上桌,趁热品尝。
(鱼的出处极为重要,死水塘里的不能吃,因为有股味道去不掉)。
此方百试不爽,今天也不例外。
原料:
新鲜鲶鱼一斤(如果没钓到一斤,有多少算多少。如果超过,则挑大个的拿〕,豆腐六块(塑料合装的一合或铁桶装的半桶),葱一根,姜一块,油,盐,糖,酱油,料酒少许。胡椒粉备用。
烹调方法:
将鱼开膛剖肚洗净,不要鱼头,仅留鱼身,在鱼身上每隔一寸切一刀;姜切片;葱切段;每块豆腐切成四小方块。
加油,热锅,下葱姜爆出味;将鱼下锅两面稍微煎一下;下料酒一喷,加水(盖过鱼);加盐,酱油(少许仅调色用),糖(少许以调和酱油的味道,不放亦可);盖盖后大火烧开;放入豆腐,烧开后转中火炖15分钟以上(时间短,豆腐嫩;时间长则豆腐更加入味)。
开锅后放入葱花,胡椒粉(绝对重要,怕辣可以少放一点);上桌,趁热品尝。
(鱼的出处极为重要,死水塘里的不能吃,因为有股味道去不掉)。
此方百试不爽,今天也不例外。