鲶鱼炖豆腐


原料：

新鲜鲶鱼一斤（如果没钓到一斤，有多少算多少。如果超过，则挑大个的拿〕，豆腐六块（塑料合装的一合或铁桶装的半桶），葱一根，姜一块，油，盐，糖，酱油，料酒少许。胡椒粉备用。

烹调方法：

将鱼开膛剖肚洗净，不要鱼头，仅留鱼身，在鱼身上每隔一寸切一刀；姜切片；葱切段；每块豆腐切成四小方块。

加油，热锅，下葱姜爆出味；将鱼下锅两面稍微煎一下；下料酒一喷，加水（盖过鱼）；加盐，酱油（少许仅调色用），糖（少许以调和酱油的味道，不放亦可）；盖盖后大火烧开；放入豆腐，烧开后转中火炖15分钟以上（时间短，豆腐嫩；时间长则豆腐更加入味）。

开锅后放入葱花，胡椒粉（绝对重要，怕辣可以少放一点）；上桌，趁热品尝。

（鱼的出处极为重要，死水塘里的不能吃，因为有股味道去不掉）。

此方百试不爽，今天也不例外。