材料:
加纳鱼(porgy) 或者 沙梭鱼(sand smelt) 2斤
葱 2支
姜 2片
油 1杯
盐 少许
做法:
1. 鱼洗净, 加葱姜及少许酒入锅蒸熟( 约定20分钟)
2. 取出后将鱼肉剔下, 并小心挑净鱼刺, 鱼皮等杂质, 把鱼肉弄碎
3. 将油烧热, 然后取出一半, 再放入鱼肉大火炒至水分消失, 呈干松状, 再慢慢将剩下的油分次加入炒酥, 并加盐调味
4. 见鱼肉已香酥干松时, 既可熄火盛出.
注意:
1. 油烧熟再放鱼肉比较快炒松, 但鱼肉已变色时就要改小火慢慢炒.
2. 鱼肉不要结块入锅才炒的松.
3. 加钠雨的刺少但肉较硬, 沙梭鱼的肉较嫩但刺多, 要小心挑干净, 越大的沙梭鱼越好.
加纳鱼(porgy) 或者 沙梭鱼(sand smelt) 2斤
葱 2支
姜 2片
油 1杯
盐 少许
做法:
1. 鱼洗净, 加葱姜及少许酒入锅蒸熟( 约定20分钟)
2. 取出后将鱼肉剔下, 并小心挑净鱼刺, 鱼皮等杂质, 把鱼肉弄碎
3. 将油烧热, 然后取出一半, 再放入鱼肉大火炒至水分消失, 呈干松状, 再慢慢将剩下的油分次加入炒酥, 并加盐调味
4. 见鱼肉已香酥干松时, 既可熄火盛出.
注意:
1. 油烧熟再放鱼肉比较快炒松, 但鱼肉已变色时就要改小火慢慢炒.
2. 鱼肉不要结块入锅才炒的松.
3. 加钠雨的刺少但肉较硬, 沙梭鱼的肉较嫩但刺多, 要小心挑干净, 越大的沙梭鱼越好.