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臭豆腐 (转贴)

本文发表在 rolia.net 枫下论坛我喜欢臭豆腐,是从小开始,每当贩卖臭豆腐的小推车远驾光临时,几乎都是声未到而味先到,老远就可嗅到令人发狂的气味,它引得人人都往小贩那挤,大家都忍不住买上一碟臭豆腐解解馋.我不明白,那臭豆腐的臭味哪里来,大人们便胡诌说,臭豆腐是都是用马尿薰的,所以它的臭味其实就是尿骚味,我对这种说法,不得不起鸡皮疙瘩.当然这不是真的,如果尿骚这麽香的话,我甘愿天天睡在马厩旁.

中国的美食名满天下,吸引不少外国饕客,但据调查,臭豆腐是老外最惧怕的食物之一,许多来台湾的老外,一碰到臭豆腐,就被那气味给吓得退避三舍,他们不明白这种臭气冲天的东西,怎麽能吃,当然偶尔也有逐臭之夫,但那毕竟是少数,所以为避免外国友人三天三夜睡不着,可别请他吃臭豆腐,保证一吃见效.

而臭豆腐本源於大陆,清康熙初年,安徽有名赴京赶考的举子名王致和,因落第,失意滞京,生活困难,而其老家本以做豆腐为生,王致和从小耳濡目染,也懂得此项手艺.於是他想起了家里的豆腐,便以磨豆腐为业勉强渡日.

一日,王致和眼看自己的豆腐积存过多,生怕豆腐馊掉,赔了血本,乃自作聪明地把豆腐切小块,加些香料放入坛中,并以封口.他以为这样便可以造出腐乳,不料,过了几天,他把坛子打开,立即被一阵臭气给呛到,睁眼一看,腐乳没做成,反倒成了臭腐,他不明白为何会变成这样,便轻尝一口一探究竟.没想到才一入口,那原本臭得薰死人的豆腐,竟如此美味,王致和至为欣喜,那可是天大的发现!於是他便把这独门豆腐命为“臭豆腐”并开始试售.许多人第一次闻到这豆腐的味道时,简直要夺门而逃,但 要尝上一口,没有不眼睛发亮,啧啧称奇的.如此口碑相传,王致和的臭豆腐没多久便名享京城,甚至进了宫庭内府,到了清末更为盛行,就连慈禧太后也爱吃臭豆腐.

提到臭豆腐,就会想起小时候,那推着车子沿街叫卖的小摊,记得以前臭豆腐的味道和现在略有不同,当时的臭味可真是臭,可是又臭得让人口水直流,现在油炸臭豆腐则蒜味重了些,然而不论今昔,人们都是直呼其 “臭豆腐”.其实臭豆腐 是生豆腐的一种,它是把传统豆腐的水分压乾成坚硬豆腐块,再放入臭菜卤中浸泡,取出後,豆腐就充满了特别的臭香,这才是臭豆腐.

在台湾,臭豆腐的吃法,原来很单纯,传统是下锅油炸,炸到表皮金黄酥脆,方才捞起,再用剪刀剪成四个小块,盛入盘中,浇上一些蒜,醋,酱油等酱汁,即巳十分美味.而更诱人的是,臭豆腐旁一定会配上几匙的泡菜,泡菜在油炸臭豆腐中有着举足轻重的地位,它那微酸微甜,辣中带脆的口感,搭上臭极而香的油炸臭豆腐正是黄金拍挡,缺一不可.

对於油炸臭豆腐的食序,因人而异,有些人喜欢把豆腐和泡菜放入口中一起咀嚼,也有人喜欢一口豆腐一口泡菜,交替着吃.我则属於後者,喜欢二种味道交互相陈,不仅如此,我也爱在臭豆腐中加入大把的辣椒才过瘾.整盘臭豆腐,就在红黄相兼中,飘散着诱人的气味,真恨不得连盘子都吞下.面对着油亮脆嫩的臭豆腐,总会让人忍不住先深深地吸一口气,再满怀喜悦地夹起一块闪着金色光泽的臭豆腐,趁着臭香正浓,轻轻放入嘴里,臭豆腐在口里咀嚼的滋味真是难以形容,尤其豆腐是含水性的食物,所以当它在齿间磨擦时,还会渗出香郁的汁液,直袭味蕾.

中国人很聪明,不论什麽东西都喜欢放入缸内腌渍,既美味又可长期保存.所以臭豆腐也可说是中国酱缸文化的代表之一,臭豆腐从清初传到现代,不仅没有衰退反而日新月益.现在吃臭豆腐可有多重选择,口味及花样不断翻新,有清蒸臭豆腐、麻辣臭豆腐、红烧臭豆腐、烧烤臭豆腐、肠旺臭豆腐等,琳琅满目.而且贩售地点不再是夜市小摊,甚至有专门店呢.如此多变化,真可以满足许多人的胃,不过我还是挺怀念小时候的油炸臭豆腐,那真是臭得迷人.更多精彩文章及讨论,请光临枫下论坛 rolia.net
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  • 枫下家园 / 美食天地 / 臭豆腐 (转贴)
    本文发表在 rolia.net 枫下论坛我喜欢臭豆腐,是从小开始,每当贩卖臭豆腐的小推车远驾光临时,几乎都是声未到而味先到,老远就可嗅到令人发狂的气味,它引得人人都往小贩那挤,大家都忍不住买上一碟臭豆腐解解馋.我不明白,那臭豆腐的臭味哪里来,大人们便胡诌说,臭豆腐是都是用马尿薰的,所以它的臭味其实就是尿骚味,我对这种说法,不得不起鸡皮疙瘩.当然这不是真的,如果尿骚这麽香的话,我甘愿天天睡在马厩旁.

    中国的美食名满天下,吸引不少外国饕客,但据调查,臭豆腐是老外最惧怕的食物之一,许多来台湾的老外,一碰到臭豆腐,就被那气味给吓得退避三舍,他们不明白这种臭气冲天的东西,怎麽能吃,当然偶尔也有逐臭之夫,但那毕竟是少数,所以为避免外国友人三天三夜睡不着,可别请他吃臭豆腐,保证一吃见效.

    而臭豆腐本源於大陆,清康熙初年,安徽有名赴京赶考的举子名王致和,因落第,失意滞京,生活困难,而其老家本以做豆腐为生,王致和从小耳濡目染,也懂得此项手艺.於是他想起了家里的豆腐,便以磨豆腐为业勉强渡日.

    一日,王致和眼看自己的豆腐积存过多,生怕豆腐馊掉,赔了血本,乃自作聪明地把豆腐切小块,加些香料放入坛中,并以封口.他以为这样便可以造出腐乳,不料,过了几天,他把坛子打开,立即被一阵臭气给呛到,睁眼一看,腐乳没做成,反倒成了臭腐,他不明白为何会变成这样,便轻尝一口一探究竟.没想到才一入口,那原本臭得薰死人的豆腐,竟如此美味,王致和至为欣喜,那可是天大的发现!於是他便把这独门豆腐命为“臭豆腐”并开始试售.许多人第一次闻到这豆腐的味道时,简直要夺门而逃,但 要尝上一口,没有不眼睛发亮,啧啧称奇的.如此口碑相传,王致和的臭豆腐没多久便名享京城,甚至进了宫庭内府,到了清末更为盛行,就连慈禧太后也爱吃臭豆腐.

    提到臭豆腐,就会想起小时候,那推着车子沿街叫卖的小摊,记得以前臭豆腐的味道和现在略有不同,当时的臭味可真是臭,可是又臭得让人口水直流,现在油炸臭豆腐则蒜味重了些,然而不论今昔,人们都是直呼其 “臭豆腐”.其实臭豆腐 是生豆腐的一种,它是把传统豆腐的水分压乾成坚硬豆腐块,再放入臭菜卤中浸泡,取出後,豆腐就充满了特别的臭香,这才是臭豆腐.

    在台湾,臭豆腐的吃法,原来很单纯,传统是下锅油炸,炸到表皮金黄酥脆,方才捞起,再用剪刀剪成四个小块,盛入盘中,浇上一些蒜,醋,酱油等酱汁,即巳十分美味.而更诱人的是,臭豆腐旁一定会配上几匙的泡菜,泡菜在油炸臭豆腐中有着举足轻重的地位,它那微酸微甜,辣中带脆的口感,搭上臭极而香的油炸臭豆腐正是黄金拍挡,缺一不可.

    对於油炸臭豆腐的食序,因人而异,有些人喜欢把豆腐和泡菜放入口中一起咀嚼,也有人喜欢一口豆腐一口泡菜,交替着吃.我则属於後者,喜欢二种味道交互相陈,不仅如此,我也爱在臭豆腐中加入大把的辣椒才过瘾.整盘臭豆腐,就在红黄相兼中,飘散着诱人的气味,真恨不得连盘子都吞下.面对着油亮脆嫩的臭豆腐,总会让人忍不住先深深地吸一口气,再满怀喜悦地夹起一块闪着金色光泽的臭豆腐,趁着臭香正浓,轻轻放入嘴里,臭豆腐在口里咀嚼的滋味真是难以形容,尤其豆腐是含水性的食物,所以当它在齿间磨擦时,还会渗出香郁的汁液,直袭味蕾.

    中国人很聪明,不论什麽东西都喜欢放入缸内腌渍,既美味又可长期保存.所以臭豆腐也可说是中国酱缸文化的代表之一,臭豆腐从清初传到现代,不仅没有衰退反而日新月益.现在吃臭豆腐可有多重选择,口味及花样不断翻新,有清蒸臭豆腐、麻辣臭豆腐、红烧臭豆腐、烧烤臭豆腐、肠旺臭豆腐等,琳琅满目.而且贩售地点不再是夜市小摊,甚至有专门店呢.如此多变化,真可以满足许多人的胃,不过我还是挺怀念小时候的油炸臭豆腐,那真是臭得迷人.更多精彩文章及讨论,请光临枫下论坛 rolia.net
    • 馋死我了,馋死我了,臭豆腐也是我的最爱,准备回国后一定要大吃一顿,嘿嘿。。。。
    • 看着你的文章,哈啦子都流了一地。
    • RICHMOND的一家日式火锅店有卖, 好吃极了! (京京?火锅)在ALEXANDRAR上
      • 谢谢你的信息。其实城市广场的富华超市有卖袋装的,味道是不错,可惜咬起来口感不对,好像是速冻过的关系,豆腐里面都空了。 :-(
        • 我说的地方在温哥华, 下次你来就去那里尝尝, 是台湾风味的, 和上海的有些不同, 但是非常好吃阿. :)
          • 温哥华呀,嗯,LD马上就要回来了,叫她在温哥华转机时多呆两天,顺便买一些带到多伦多 :-PP
            • Why don't you go there to pick her and taste the delicious food at the same time.
              • Good Idea! 我要和我LD商量一下先 :-)
                • When is she coming?
                  • 还有一个月。
                    • A little earlier. I will go there end of Sep. Otherwise we can go together.
    • 如今的臭豆腐是不如小时候好吃,去年回国只吃了几次。现在卖臭豆腐的加了太多的铜臭味,很少人肯用心做臭豆腐啦
    • 吃臭豆腐最大的痛苦是引起周围的朋友的众怒。以至于每次吃王致和时总象做贼似的,别人都不在,吃完要打开所有窗户通风,口香糖伺候,累。
    • 谁会做正宗的臭豆腐?俺上次慕名点了一份,咬一口在嘴里,哇!臭死了,没吃下去~~~~