本文发表在 rolia.net 枫下论坛我喜欢臭豆腐，是从小开始，每当贩卖臭豆腐的小推车远驾光临时，几乎都是声未到而味先到，老远就可嗅到令人发狂的气味，它引得人人都往小贩那挤，大家都忍不住买上一碟臭豆腐解解馋．我不明白，那臭豆腐的臭味哪里来，大人们便胡诌说，臭豆腐是都是用马尿薰的，所以它的臭味其实就是尿骚味，我对这种说法，不得不起鸡皮疙瘩．当然这不是真的，如果尿骚这麽香的话，我甘愿天天睡在马厩旁．

中国的美食名满天下，吸引不少外国饕客，但据调查，臭豆腐是老外最惧怕的食物之一，许多来台湾的老外，一碰到臭豆腐，就被那气味给吓得退避三舍，他们不明白这种臭气冲天的东西，怎麽能吃，当然偶尔也有逐臭之夫，但那毕竟是少数，所以为避免外国友人三天三夜睡不着，可别请他吃臭豆腐，保证一吃见效．

而臭豆腐本源於大陆，清康熙初年，安徽有名赴京赶考的举子名王致和，因落第，失意滞京，生活困难，而其老家本以做豆腐为生，王致和从小耳濡目染，也懂得此项手艺．於是他想起了家里的豆腐，便以磨豆腐为业勉强渡日．

一日，王致和眼看自己的豆腐积存过多，生怕豆腐馊掉，赔了血本，乃自作聪明地把豆腐切小块，加些香料放入坛中，并以封口．他以为这样便可以造出腐乳，不料，过了几天，他把坛子打开，立即被一阵臭气给呛到，睁眼一看，腐乳没做成，反倒成了臭腐，他不明白为何会变成这样，便轻尝一口一探究竟．没想到才一入口，那原本臭得薰死人的豆腐，竟如此美味，王致和至为欣喜，那可是天大的发现！於是他便把这独门豆腐命为“臭豆腐”并开始试售．许多人第一次闻到这豆腐的味道时，简直要夺门而逃，但 要尝上一口，没有不眼睛发亮，啧啧称奇的．如此口碑相传，王致和的臭豆腐没多久便名享京城，甚至进了宫庭内府，到了清末更为盛行，就连慈禧太后也爱吃臭豆腐．

提到臭豆腐，就会想起小时候，那推着车子沿街叫卖的小摊，记得以前臭豆腐的味道和现在略有不同，当时的臭味可真是臭，可是又臭得让人口水直流，现在油炸臭豆腐则蒜味重了些，然而不论今昔，人们都是直呼其 “臭豆腐”．其实臭豆腐 是生豆腐的一种，它是把传统豆腐的水分压乾成坚硬豆腐块，再放入臭菜卤中浸泡，取出後，豆腐就充满了特别的臭香，这才是臭豆腐．

在台湾，臭豆腐的吃法，原来很单纯，传统是下锅油炸，炸到表皮金黄酥脆，方才捞起，再用剪刀剪成四个小块，盛入盘中，浇上一些蒜，醋，酱油等酱汁，即巳十分美味．而更诱人的是，臭豆腐旁一定会配上几匙的泡菜，泡菜在油炸臭豆腐中有着举足轻重的地位，它那微酸微甜，辣中带脆的口感，搭上臭极而香的油炸臭豆腐正是黄金拍挡，缺一不可．

对於油炸臭豆腐的食序，因人而异，有些人喜欢把豆腐和泡菜放入口中一起咀嚼，也有人喜欢一口豆腐一口泡菜，交替着吃．我则属於後者，喜欢二种味道交互相陈，不仅如此，我也爱在臭豆腐中加入大把的辣椒才过瘾．整盘臭豆腐，就在红黄相兼中，飘散着诱人的气味，真恨不得连盘子都吞下．面对着油亮脆嫩的臭豆腐，总会让人忍不住先深深地吸一口气，再满怀喜悦地夹起一块闪着金色光泽的臭豆腐，趁着臭香正浓，轻轻放入嘴里，臭豆腐在口里咀嚼的滋味真是难以形容，尤其豆腐是含水性的食物，所以当它在齿间磨擦时，还会渗出香郁的汁液，直袭味蕾．

中国人很聪明，不论什麽东西都喜欢放入缸内腌渍，既美味又可长期保存．所以臭豆腐也可说是中国酱缸文化的代表之一，臭豆腐从清初传到现代，不仅没有衰退反而日新月益．现在吃臭豆腐可有多重选择，口味及花样不断翻新，有清蒸臭豆腐、麻辣臭豆腐、红烧臭豆腐、烧烤臭豆腐、肠旺臭豆腐等，琳琅满目．而且贩售地点不再是夜市小摊，甚至有专门店呢．如此多变化，真可以满足许多人的胃，不过我还是挺怀念小时候的油炸臭豆腐，那真是臭得迷人．更多精彩文章及讨论，请光临枫下论坛 rolia.net