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蚝油滑鸡片 蚝油鸡翅 蚝油臭豆腐

本文发表在 rolia.net 枫下论坛蚝油滑鸡片

原料 :嫩鸡肉500克,鸡蛋清二只。
调味料:猪油750克(耗75克),蚝油10克,味精6克,精盐 8克,白糖10克,胡椒粉少许二分,麻油少许,玉果粉少许, 淀粉20克,生油20克,上汤50克,姜米5克,葱白米 5克,蒜茸5克。
制法:
1. 鸡肉批成薄片,放入碗内,加入鸡蛋清、味精(5克)、白 糖(8克)、精盐(5克)、玉果粉拌透,再加入生油拌 和待用。
2. 用小碗放入上汤、蚝油、味精、盐、白糖、麻油、葱白米、 胡椒粉、淀粉,调和成芡汤。
3. 烧热锅放入猪油,将鸡片下旺火温油锅内拉油后倒出,趁 热锅放入蒜茸、姜米,煽香后投入鸡片,倒入芡汤,颠翻 几下起锅装盆即成。
特 点: 色彩淡黄色。鲜香,嫩滑。

蚝油鸡翅

鸡翅500克,葱1根,姜2片,蚝油1汤匙,老抽1汤匙,绍酒、糖、胡椒粉、鸡粉、盐、香油、水淀粉适量。
1、将鸡翅洗净,加老抽拌匀上色腌一下。
2、把鸡翅放入热油中炸至金黄色,捞起沥干油分待用。
3、锅中放少许油,将葱姜爆香,放入鸡翅,翻炒一下,烹入绍酒,加一杯水,放鸡粉、盐、胡椒粉、糖翻匀,盖上锅盖焖15六分钟。
4、下蚝油翻匀,加水淀粉勾芡,淋入香油装盘即可。

蚝油臭豆腐

原料:鸡蛋4只,盒装臭豆腐1盒(约5块);料酒、蚝油、糖、味精、姜末、香菜末适量
制作:
1.将臭豆腐洗净晾干,切成半寸见方的小块,投放油锅炸至外皮略黄即取出。
2.鸡蛋打散,加料酒、糖、姜末,搅拌均匀后倒入油锅;同时把炸过的臭豆腐倒入,一起快速翻炒。
3.在蛋液凝结前,淋入少许蚝油,翻炒至熟,熄火,加味精、香菜末后出锅。
特点:吃口鲜嫩,风味独特,色泽美观。更多精彩文章及讨论,请光临枫下论坛 rolia.net
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Replies, comments and Discussions:

  • 枫下家园 / 美食天地 / 先请教大家濠油除了炒生菜外,还可以怎么做啊?番茄酱呢?喜欢买一大堆乱七八糟的东西回来,可又不会做。谢了先
    • 蚝油炒牛肉
      • 谢谢!可是我又不爱吃牛羊肉,猪肉可不可以?具体怎样做啊?
        • 猪肉和蚝油放一起没那么好吃。
    • 蚝油芥兰。如果你爱吃酸甜的东西,可以试试把煮8分熟的排骨加上番茄酱再加点糖一起炒一下,(不过这有点象老外们的东西)。
      • 或者再加上洋葱,象你昨天做的鸡翅一样,放在烤箱里烤一下(注意盖上锡纸, 以防烤干), 味道也很好。
    • 蚝油滑鸡片 蚝油鸡翅 蚝油臭豆腐
      本文发表在 rolia.net 枫下论坛蚝油滑鸡片

      原料 :嫩鸡肉500克,鸡蛋清二只。
      调味料:猪油750克(耗75克),蚝油10克,味精6克,精盐 8克,白糖10克,胡椒粉少许二分,麻油少许,玉果粉少许, 淀粉20克,生油20克,上汤50克,姜米5克,葱白米 5克,蒜茸5克。
      制法:
      1. 鸡肉批成薄片,放入碗内,加入鸡蛋清、味精(5克)、白 糖(8克)、精盐(5克)、玉果粉拌透,再加入生油拌 和待用。
      2. 用小碗放入上汤、蚝油、味精、盐、白糖、麻油、葱白米、 胡椒粉、淀粉,调和成芡汤。
      3. 烧热锅放入猪油,将鸡片下旺火温油锅内拉油后倒出,趁 热锅放入蒜茸、姜米,煽香后投入鸡片,倒入芡汤,颠翻 几下起锅装盆即成。
      特 点: 色彩淡黄色。鲜香,嫩滑。

      蚝油鸡翅

      鸡翅500克,葱1根,姜2片,蚝油1汤匙,老抽1汤匙,绍酒、糖、胡椒粉、鸡粉、盐、香油、水淀粉适量。
      1、将鸡翅洗净,加老抽拌匀上色腌一下。
      2、把鸡翅放入热油中炸至金黄色,捞起沥干油分待用。
      3、锅中放少许油,将葱姜爆香,放入鸡翅,翻炒一下,烹入绍酒,加一杯水,放鸡粉、盐、胡椒粉、糖翻匀,盖上锅盖焖15六分钟。
      4、下蚝油翻匀,加水淀粉勾芡,淋入香油装盘即可。

      蚝油臭豆腐

      原料:鸡蛋4只,盒装臭豆腐1盒(约5块);料酒、蚝油、糖、味精、姜末、香菜末适量
      制作:
      1.将臭豆腐洗净晾干,切成半寸见方的小块,投放油锅炸至外皮略黄即取出。
      2.鸡蛋打散,加料酒、糖、姜末,搅拌均匀后倒入油锅;同时把炸过的臭豆腐倒入,一起快速翻炒。
      3.在蛋液凝结前,淋入少许蚝油,翻炒至熟,熄火,加味精、香菜末后出锅。
      特点:吃口鲜嫩,风味独特,色泽美观。更多精彩文章及讨论,请光临枫下论坛 rolia.net
      • 看来真正的大师傅在这里呀,菜谱随手就来,实在是专业。
        • 让您见笑了,网上寻来的,比不上您的真手艺,:D 。
      • 看起来不错,收入菜谱了(臭豆腐除外:P),今晚就试试喽
    • 濠油冬菇
    • 去中华美食网吧,有好多菜谱呢。www.5eat.com