本文发表在 rolia.net 枫下论坛蚝油滑鸡片
原料 ：嫩鸡肉500克，鸡蛋清二只。
调味料：猪油750克（耗75克），蚝油10克，味精6克，精盐 8克，白糖10克，胡椒粉少许二分，麻油少许，玉果粉少许， 淀粉20克，生油20克，上汤50克，姜米5克，葱白米 5克，蒜茸5克。
制法：
1. 鸡肉批成薄片，放入碗内，加入鸡蛋清、味精（5克）、白 糖（8克）、精盐（5克）、玉果粉拌透，再加入生油拌 和待用。
2. 用小碗放入上汤、蚝油、味精、盐、白糖、麻油、葱白米、 胡椒粉、淀粉，调和成芡汤。
3. 烧热锅放入猪油，将鸡片下旺火温油锅内拉油后倒出，趁 热锅放入蒜茸、姜米，煽香后投入鸡片，倒入芡汤，颠翻 几下起锅装盆即成。
特 点： 色彩淡黄色。鲜香，嫩滑。
蚝油鸡翅
鸡翅500克，葱1根，姜2片，蚝油1汤匙，老抽1汤匙，绍酒、糖、胡椒粉、鸡粉、盐、香油、水淀粉适量。
1、将鸡翅洗净，加老抽拌匀上色腌一下。
2、把鸡翅放入热油中炸至金黄色，捞起沥干油分待用。
3、锅中放少许油，将葱姜爆香，放入鸡翅，翻炒一下，烹入绍酒，加一杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉、糖翻匀，盖上锅盖焖15六分钟。
4、下蚝油翻匀，加水淀粉勾芡，淋入香油装盘即可。
蚝油臭豆腐
原料：鸡蛋4只，盒装臭豆腐1盒(约5块)；料酒、蚝油、糖、味精、姜末、香菜末适量
制作：
1.将臭豆腐洗净晾干，切成半寸见方的小块，投放油锅炸至外皮略黄即取出。
2.鸡蛋打散，加料酒、糖、姜末，搅拌均匀后倒入油锅；同时把炸过的臭豆腐倒入，一起快速翻炒。
3.在蛋液凝结前，淋入少许蚝油，翻炒至熟，熄火，加味精、香菜末后出锅。
特点：吃口鲜嫩，风味独特，色泽美观。更多精彩文章及讨论，请光临枫下论坛 rolia.net
原料 ：嫩鸡肉500克，鸡蛋清二只。
调味料：猪油750克（耗75克），蚝油10克，味精6克，精盐 8克，白糖10克，胡椒粉少许二分，麻油少许，玉果粉少许， 淀粉20克，生油20克，上汤50克，姜米5克，葱白米 5克，蒜茸5克。
制法：
1. 鸡肉批成薄片，放入碗内，加入鸡蛋清、味精（5克）、白 糖（8克）、精盐（5克）、玉果粉拌透，再加入生油拌 和待用。
2. 用小碗放入上汤、蚝油、味精、盐、白糖、麻油、葱白米、 胡椒粉、淀粉，调和成芡汤。
3. 烧热锅放入猪油，将鸡片下旺火温油锅内拉油后倒出，趁 热锅放入蒜茸、姜米，煽香后投入鸡片，倒入芡汤，颠翻 几下起锅装盆即成。
特 点： 色彩淡黄色。鲜香，嫩滑。
蚝油鸡翅
鸡翅500克，葱1根，姜2片，蚝油1汤匙，老抽1汤匙，绍酒、糖、胡椒粉、鸡粉、盐、香油、水淀粉适量。
1、将鸡翅洗净，加老抽拌匀上色腌一下。
2、把鸡翅放入热油中炸至金黄色，捞起沥干油分待用。
3、锅中放少许油，将葱姜爆香，放入鸡翅，翻炒一下，烹入绍酒，加一杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉、糖翻匀，盖上锅盖焖15六分钟。
4、下蚝油翻匀，加水淀粉勾芡，淋入香油装盘即可。
蚝油臭豆腐
原料：鸡蛋4只，盒装臭豆腐1盒(约5块)；料酒、蚝油、糖、味精、姜末、香菜末适量
制作：
1.将臭豆腐洗净晾干，切成半寸见方的小块，投放油锅炸至外皮略黄即取出。
2.鸡蛋打散，加料酒、糖、姜末，搅拌均匀后倒入油锅；同时把炸过的臭豆腐倒入，一起快速翻炒。
3.在蛋液凝结前，淋入少许蚝油，翻炒至熟，熄火，加味精、香菜末后出锅。
特点：吃口鲜嫩，风味独特，色泽美观。更多精彩文章及讨论，请光临枫下论坛 rolia.net