本文发表在 rolia.net 枫下论坛无论是北方的大块头土豆，还是南方那种小得象弹球的土豆，总是觉得土豆是一种点憨头憨脑的菜品，无论是名字还是样子。即使土豆被叫作“洋芋”这样的名字，也仍然是土里土气，象深山里的大丫头猛然间闯到了城里。

有的时候，觉得自己的好朋友里，那些个子不太高，胖胖的脸上总有愉快表情的男孩子很象土豆，不见面的时候想不起来，聚到一起的时候觉得是最可以亲近的人，坐在他们的身边也有一种踏实的感觉。

小时候，很想学会炒土豆丝的手艺，但是学了很久也学不会让圆圆的土豆在刀下转瞬间变成细丝，反而付出了在手指头切了几个口子的代价。这才知道看上去简单的菜也不是那么好做的。于是在我没有足够的功力抄菜刀的很长一个时期，我只会炒土豆棒和土豆片，好在炒土豆片多少能被人认可，也算是对自己手指头的一个安慰。方法很简单：去皮土豆切薄片入油锅煎至两面黄后起锅。在油锅里放入葱丝，姜丝炒香，加入辣椒面，干辣椒炒出红油，掺少许汤熬几分种，放适量盐，味精，最后在汤里倒入煎好的土豆片，盖上锅盖焖熟即可。

香辣土豆丝的失败，让我一气之下，转而学烧土豆的手艺。开始几次，母亲买了原材料，放手让我当土豆大厨，第一次便大获成功。第二次，自己去菜市场买了一次土豆来烧牛肉，没想到那土豆在同牛肉温柔同烧的时候，竟然化成了绒状。这下又明白了，即使是最简单不过做法，也需有一双慧眼来选土豆。到后来，又连续几次笨眼不识牛肉，我烧土豆失败次数之多，几乎到了可以让全家人看到桌上的烧土豆就叹气的地步。

灰心之余，再次换学炖的方法。把排骨或者是牛肉洗净剁成寸长的节或块，入砂锅后放一块拍破的干姜块，然后加水淹没，置旺火上猛煮，汤开后打去浮沫改用文火慢炖，待肉香四溢，炖得绵软离骨之时，加入那中淀粉多的北方土豆片略炖，然后再加番茄片略煮片刻，起锅时加少量毛毛盐，便得到一锅色泽红亮，味鲜汤浓的土豆番茄肉汤。土豆汤的成功，好歹给了我一线希望，总算没有失败到弃土豆而去的地步。

终于有一天，当我把一碗成功的土豆烧鸡端上桌的时候，本人土豆厨艺失败的记录宣告结束：把鸡清洗后宰成块，入油锅爆香后起锅；在锅中添一点油烧熟后，下剁绒的郫县豆瓣，泡红辣椒节煵出香味，掺鲜汤，下姜蒜米熬香后用漏勺打去汤渣；把鸡肉倒入汤中，加少量盐，醋，胡椒粉，料酒，白糖，味精，打去汤面的浮沫，用小火把鸡烧到八成熟的时候，下切成块的土豆（如用小圆土豆可以不切）用小火慢慢烧耙，最后用大火收汁后即可起锅。

用同样的程序，把鸡换成排骨，牛肉，鸭肉都可以得到好的效果。

土豆泥是从朋友那里学来的做法，第一次做给客人吃便得到夸奖，很是得意了几天。
把土豆洗净去皮后切大片，入蒸锅蒸至熟透绵软，用勺子或其他工具把土豆压成泥状；把少许泡菜切碎末，入油锅炒香，掺少量鲜汤，放适量盐，味精，下土豆泥，用小火慢炒至翻沙，最后撒一把葱花，少量肉松，一把炒熟的芝麻起锅既成。

有一次和几个朋友去吃火锅，正赶上那家火锅店的生意爆满，无可奈何我们只有等待。一个女孩忽然想起了不远的街对面家小馆子的凉拌小菜很好吃，便跑去买了一盘麻辣土豆。那以前我从没有吃过麻辣味道的土豆，那天吃了以后，我发誓要找到菜谱，好在工夫不负有心人，很快得到了小馆子的老板毫无保留的传授：土豆洗净去皮切条（也可以把小小的圆土豆去皮后整个煮熟），下油锅略炸至熟，起锅沥干油；锅内留少许油，下泡豇豆粒炒香后，下土豆条或者是小圆土豆，辣椒面，花椒面，适量盐，味精炒匀，勾少许香油，撒上葱花既成。

说到麻辣土豆，不让人不想起贵阳和昆明街边小摊上卖的凉拌土豆。用小到象指头那么大的圆圆的土豆，和折耳根，干辣椒面，香料等凉拌，每每让人回想起来心烦意乱，有的时候就到成都的小街边去买一串烧烤的小土豆来代替解解谗，要不就去“麻辣烫”的小摊上过过“串串土豆片”瘾，或者干脆买一包“天使牌”的土豆片，也可得到一点安慰。更多精彩文章及讨论，请光临枫下论坛 rolia.net