本文发表在 rolia.net 枫下论坛无论是北方的大块头土豆,还是南方那种小得象弹球的土豆,总是觉得土豆是一种点憨头憨脑的菜品,无论是名字还是样子。即使土豆被叫作“洋芋”这样的名字,也仍然是土里土气,象深山里的大丫头猛然间闯到了城里。
有的时候,觉得自己的好朋友里,那些个子不太高,胖胖的脸上总有愉快表情的男孩子很象土豆,不见面的时候想不起来,聚到一起的时候觉得是最可以亲近的人,坐在他们的身边也有一种踏实的感觉。
小时候,很想学会炒土豆丝的手艺,但是学了很久也学不会让圆圆的土豆在刀下转瞬间变成细丝,反而付出了在手指头切了几个口子的代价。这才知道看上去简单的菜也不是那么好做的。于是在我没有足够的功力抄菜刀的很长一个时期,我只会炒土豆棒和土豆片,好在炒土豆片多少能被人认可,也算是对自己手指头的一个安慰。方法很简单:去皮土豆切薄片入油锅煎至两面黄后起锅。在油锅里放入葱丝,姜丝炒香,加入辣椒面,干辣椒炒出红油,掺少许汤熬几分种,放适量盐,味精,最后在汤里倒入煎好的土豆片,盖上锅盖焖熟即可。
香辣土豆丝的失败,让我一气之下,转而学烧土豆的手艺。开始几次,母亲买了原材料,放手让我当土豆大厨,第一次便大获成功。第二次,自己去菜市场买了一次土豆来烧牛肉,没想到那土豆在同牛肉温柔同烧的时候,竟然化成了绒状。这下又明白了,即使是最简单不过做法,也需有一双慧眼来选土豆。到后来,又连续几次笨眼不识牛肉,我烧土豆失败次数之多,几乎到了可以让全家人看到桌上的烧土豆就叹气的地步。
灰心之余,再次换学炖的方法。把排骨或者是牛肉洗净剁成寸长的节或块,入砂锅后放一块拍破的干姜块,然后加水淹没,置旺火上猛煮,汤开后打去浮沫改用文火慢炖,待肉香四溢,炖得绵软离骨之时,加入那中淀粉多的北方土豆片略炖,然后再加番茄片略煮片刻,起锅时加少量毛毛盐,便得到一锅色泽红亮,味鲜汤浓的土豆番茄肉汤。土豆汤的成功,好歹给了我一线希望,总算没有失败到弃土豆而去的地步。
终于有一天,当我把一碗成功的土豆烧鸡端上桌的时候,本人土豆厨艺失败的记录宣告结束:把鸡清洗后宰成块,入油锅爆香后起锅;在锅中添一点油烧熟后,下剁绒的郫县豆瓣,泡红辣椒节煵出香味,掺鲜汤,下姜蒜米熬香后用漏勺打去汤渣;把鸡肉倒入汤中,加少量盐,醋,胡椒粉,料酒,白糖,味精,打去汤面的浮沫,用小火把鸡烧到八成熟的时候,下切成块的土豆(如用小圆土豆可以不切)用小火慢慢烧耙,最后用大火收汁后即可起锅。
用同样的程序,把鸡换成排骨,牛肉,鸭肉都可以得到好的效果。
土豆泥是从朋友那里学来的做法,第一次做给客人吃便得到夸奖,很是得意了几天。
把土豆洗净去皮后切大片,入蒸锅蒸至熟透绵软,用勺子或其他工具把土豆压成泥状;把少许泡菜切碎末,入油锅炒香,掺少量鲜汤,放适量盐,味精,下土豆泥,用小火慢炒至翻沙,最后撒一把葱花,少量肉松,一把炒熟的芝麻起锅既成。
有一次和几个朋友去吃火锅,正赶上那家火锅店的生意爆满,无可奈何我们只有等待。一个女孩忽然想起了不远的街对面家小馆子的凉拌小菜很好吃,便跑去买了一盘麻辣土豆。那以前我从没有吃过麻辣味道的土豆,那天吃了以后,我发誓要找到菜谱,好在工夫不负有心人,很快得到了小馆子的老板毫无保留的传授:土豆洗净去皮切条(也可以把小小的圆土豆去皮后整个煮熟),下油锅略炸至熟,起锅沥干油;锅内留少许油,下泡豇豆粒炒香后,下土豆条或者是小圆土豆,辣椒面,花椒面,适量盐,味精炒匀,勾少许香油,撒上葱花既成。
说到麻辣土豆,不让人不想起贵阳和昆明街边小摊上卖的凉拌土豆。用小到象指头那么大的圆圆的土豆,和折耳根,干辣椒面,香料等凉拌,每每让人回想起来心烦意乱,有的时候就到成都的小街边去买一串烧烤的小土豆来代替解解谗,要不就去“麻辣烫”的小摊上过过“串串土豆片”瘾,或者干脆买一包“天使牌”的土豆片,也可得到一点安慰。更多精彩文章及讨论,请光临枫下论坛 rolia.net
有的时候,觉得自己的好朋友里,那些个子不太高,胖胖的脸上总有愉快表情的男孩子很象土豆,不见面的时候想不起来,聚到一起的时候觉得是最可以亲近的人,坐在他们的身边也有一种踏实的感觉。
小时候,很想学会炒土豆丝的手艺,但是学了很久也学不会让圆圆的土豆在刀下转瞬间变成细丝,反而付出了在手指头切了几个口子的代价。这才知道看上去简单的菜也不是那么好做的。于是在我没有足够的功力抄菜刀的很长一个时期,我只会炒土豆棒和土豆片,好在炒土豆片多少能被人认可,也算是对自己手指头的一个安慰。方法很简单:去皮土豆切薄片入油锅煎至两面黄后起锅。在油锅里放入葱丝,姜丝炒香,加入辣椒面,干辣椒炒出红油,掺少许汤熬几分种,放适量盐,味精,最后在汤里倒入煎好的土豆片,盖上锅盖焖熟即可。
香辣土豆丝的失败,让我一气之下,转而学烧土豆的手艺。开始几次,母亲买了原材料,放手让我当土豆大厨,第一次便大获成功。第二次,自己去菜市场买了一次土豆来烧牛肉,没想到那土豆在同牛肉温柔同烧的时候,竟然化成了绒状。这下又明白了,即使是最简单不过做法,也需有一双慧眼来选土豆。到后来,又连续几次笨眼不识牛肉,我烧土豆失败次数之多,几乎到了可以让全家人看到桌上的烧土豆就叹气的地步。
灰心之余,再次换学炖的方法。把排骨或者是牛肉洗净剁成寸长的节或块,入砂锅后放一块拍破的干姜块,然后加水淹没,置旺火上猛煮,汤开后打去浮沫改用文火慢炖,待肉香四溢,炖得绵软离骨之时,加入那中淀粉多的北方土豆片略炖,然后再加番茄片略煮片刻,起锅时加少量毛毛盐,便得到一锅色泽红亮,味鲜汤浓的土豆番茄肉汤。土豆汤的成功,好歹给了我一线希望,总算没有失败到弃土豆而去的地步。
终于有一天,当我把一碗成功的土豆烧鸡端上桌的时候,本人土豆厨艺失败的记录宣告结束:把鸡清洗后宰成块,入油锅爆香后起锅;在锅中添一点油烧熟后,下剁绒的郫县豆瓣,泡红辣椒节煵出香味,掺鲜汤,下姜蒜米熬香后用漏勺打去汤渣;把鸡肉倒入汤中,加少量盐,醋,胡椒粉,料酒,白糖,味精,打去汤面的浮沫,用小火把鸡烧到八成熟的时候,下切成块的土豆(如用小圆土豆可以不切)用小火慢慢烧耙,最后用大火收汁后即可起锅。
用同样的程序,把鸡换成排骨,牛肉,鸭肉都可以得到好的效果。
土豆泥是从朋友那里学来的做法,第一次做给客人吃便得到夸奖,很是得意了几天。
把土豆洗净去皮后切大片,入蒸锅蒸至熟透绵软,用勺子或其他工具把土豆压成泥状;把少许泡菜切碎末,入油锅炒香,掺少量鲜汤,放适量盐,味精,下土豆泥,用小火慢炒至翻沙,最后撒一把葱花,少量肉松,一把炒熟的芝麻起锅既成。
有一次和几个朋友去吃火锅,正赶上那家火锅店的生意爆满,无可奈何我们只有等待。一个女孩忽然想起了不远的街对面家小馆子的凉拌小菜很好吃,便跑去买了一盘麻辣土豆。那以前我从没有吃过麻辣味道的土豆,那天吃了以后,我发誓要找到菜谱,好在工夫不负有心人,很快得到了小馆子的老板毫无保留的传授:土豆洗净去皮切条(也可以把小小的圆土豆去皮后整个煮熟),下油锅略炸至熟,起锅沥干油;锅内留少许油,下泡豇豆粒炒香后,下土豆条或者是小圆土豆,辣椒面,花椒面,适量盐,味精炒匀,勾少许香油,撒上葱花既成。
说到麻辣土豆,不让人不想起贵阳和昆明街边小摊上卖的凉拌土豆。用小到象指头那么大的圆圆的土豆,和折耳根,干辣椒面,香料等凉拌,每每让人回想起来心烦意乱,有的时候就到成都的小街边去买一串烧烤的小土豆来代替解解谗,要不就去“麻辣烫”的小摊上过过“串串土豆片”瘾,或者干脆买一包“天使牌”的土豆片,也可得到一点安慰。更多精彩文章及讨论,请光临枫下论坛 rolia.net