本文发表在 rolia.net 枫下论坛烘山芋
"烘山芋"亦称烤白薯、烤地瓜,上海人特别喜欢吃,进入冬季,上海街头随处都可见到外乡人的烤山芋出炉。山芋经储存入冬,则淀粉转化为糖,甜度增大,烤食格外香甜,远远即可闻到烤山芋的焦香,吸引着路人的食欲。路人双手捧食,一边暖手、一边品尝,别有风味。烘山芋香甜可口,上海人不论男女老少,人人爱吃,有人常常以此当饭,可谓越吃越香、百吃不厌。
茶叶蛋
在上海街头随处都可见到有老太太守着一个小炉子,上头坐着一个钢精锅,锅里满盛着褐黄色的一个个的鸡蛋,泡在一锅酱色汤水中,袅袅升出缕缕热气。茶叶蛋,是上海人喜欢吃的一种经济实惠而且富有营养的食物。
茶叶蛋起自何地没有考证,不过在江南的几个大城市街头都可见到,似乎上海格外的多。这是适应了路人的腹肌而出现的,它不需要别的小吃那般麻烦,一炉一锅便可制出让人果腹的小食,颇受路人的青睐。
正宗的茶叶蛋是真正在煮蛋水中放如少许茶叶,另外还有茴香籽、桂皮和盐,但不放酱油。鸡蛋在锅中煮到半熟时,轻轻敲碎蛋壳,让其进浸如茶汁,用鲜香而带有咸味的茶汁慢慢渍入蛋中,用小炉火微灼,益加鲜香,咬一口热烘烘,满嘴溢香。慢慢咀嚼下咽,连吃2~3只即可果腹。相比之下买一块糕点,花费既多,且一块糕点也不能充饥。于是,路人用茶叶蛋垫饥渐多起来,茶叶蛋生意越做越盛,成为时下最流行的一种小吃。但是,如果从科学的角度来看,一个人一次连吃几个茶叶蛋总不是好事。君不见常有数个男女青少年,围着一个茶叶蛋锅,比赛看谁吃得最多,弄得到头来一个个蹙着眉头,捧着肚子直叫难受,这种不文明的吃法不是在花钱买罪受吗!
油墩子和油炸豆腐干
油墩子是将调稀的面糊,有勺舀少许倒入既定的椭圆形铁模勺中,随即放上带有葱花和盐的萝卜丝,再复以面糊,举勺下入油锅炸,炸至呈现黄褐色时取出,凉透可食,脆香有味。上海街头时见这种小吃,多少年来一直流行。路人腹肌眼馋,可随见随买,在路上边走边吃,别有一番风味。
街头小吃流传下来的还有油炸臭豆腐干。早年多在夜晚挑担沿街喊卖,一旦夜作人闻声,便临窗喊住,此际附近常见与人持盛器来买,路人便坐上条凳,但等臭干出锅送上。更多精彩文章及讨论,请光临枫下论坛 rolia.net
"烘山芋"亦称烤白薯、烤地瓜,上海人特别喜欢吃,进入冬季,上海街头随处都可见到外乡人的烤山芋出炉。山芋经储存入冬,则淀粉转化为糖,甜度增大,烤食格外香甜,远远即可闻到烤山芋的焦香,吸引着路人的食欲。路人双手捧食,一边暖手、一边品尝,别有风味。烘山芋香甜可口,上海人不论男女老少,人人爱吃,有人常常以此当饭,可谓越吃越香、百吃不厌。
茶叶蛋
在上海街头随处都可见到有老太太守着一个小炉子,上头坐着一个钢精锅,锅里满盛着褐黄色的一个个的鸡蛋,泡在一锅酱色汤水中,袅袅升出缕缕热气。茶叶蛋,是上海人喜欢吃的一种经济实惠而且富有营养的食物。
茶叶蛋起自何地没有考证,不过在江南的几个大城市街头都可见到,似乎上海格外的多。这是适应了路人的腹肌而出现的,它不需要别的小吃那般麻烦,一炉一锅便可制出让人果腹的小食,颇受路人的青睐。
正宗的茶叶蛋是真正在煮蛋水中放如少许茶叶,另外还有茴香籽、桂皮和盐,但不放酱油。鸡蛋在锅中煮到半熟时,轻轻敲碎蛋壳,让其进浸如茶汁,用鲜香而带有咸味的茶汁慢慢渍入蛋中,用小炉火微灼,益加鲜香,咬一口热烘烘,满嘴溢香。慢慢咀嚼下咽,连吃2~3只即可果腹。相比之下买一块糕点,花费既多,且一块糕点也不能充饥。于是,路人用茶叶蛋垫饥渐多起来,茶叶蛋生意越做越盛,成为时下最流行的一种小吃。但是,如果从科学的角度来看,一个人一次连吃几个茶叶蛋总不是好事。君不见常有数个男女青少年,围着一个茶叶蛋锅,比赛看谁吃得最多,弄得到头来一个个蹙着眉头,捧着肚子直叫难受,这种不文明的吃法不是在花钱买罪受吗!
油墩子和油炸豆腐干
油墩子是将调稀的面糊,有勺舀少许倒入既定的椭圆形铁模勺中,随即放上带有葱花和盐的萝卜丝,再复以面糊,举勺下入油锅炸,炸至呈现黄褐色时取出,凉透可食,脆香有味。上海街头时见这种小吃,多少年来一直流行。路人腹肌眼馋,可随见随买,在路上边走边吃,别有一番风味。
街头小吃流传下来的还有油炸臭豆腐干。早年多在夜晚挑担沿街喊卖,一旦夜作人闻声,便临窗喊住,此际附近常见与人持盛器来买,路人便坐上条凳,但等臭干出锅送上。更多精彩文章及讨论,请光临枫下论坛 rolia.net