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牛羊肉泡馍是古城西安的传统面食。相传唐朝的时候有位将军领军打仗,被困在西安郊外,天寒地冻,士兵们又饿又乏,只好宰羊做汤,拿带的干粮泡汤,谁知大家吃了胃口大开

本文发表在 rolia.net 枫下论坛牛羊肉泡馍是古城西安的传统面食。相传唐朝的时候有位将军领军打仗,被
困在西安郊外,天寒地冻,士兵们又饿又乏,只好宰羊做汤,拿带的干粮泡汤,
谁知大家吃了胃口大开,身上热量倍增,士气大振,打出胜仗,从此这道羊肉泡
馍便传了开来。泡馍吃了身上舒服又扛时候,所以干力气活儿的劳动者特喜欢吃
它。西安的泡馍馆很多,最有名的是“同盛祥”。这家老字号开业于20年代,至
今有70多年历史。牛羊肉包馍很早就传到了北京,现在京城的牛羊肉泡馍馆有10
余家。正宗当属北京饭店对过台基厂北口的北京同盛祥泡馍馆。它是北京饭店和
西安“同盛祥”联合开的,1994年底开业,煮馍的4位高厨均来自西安“同盛祥”。
  牛羊肉泡馍的特点是麻辣香烫,料重味醇,肉烂汤浓。顾客要亲手掰馍,等
于参写了制作,所以增加了就餐的气氛。虽说吃泡馍,夏天一身汗,冬天汗一身
可身上冒汗,心里舒服,消烦去躁。据北京同盛祥泡馍馆的马经理介绍,泡馍 
吃的是汤的味,吊汤有讲儿,如牛肉汤,要选牛胸,这个部位有肥有瘦,经浸泡
下锅要煮八九个小时,使肉烂如泥,非等凉了才能切。
  泡馍的吃法也有讲究,掰出的馍要像蜜头,不能太大。吃时左手拿勺,右手
拿筷子,泡馍上桌后,把香菜末和辣酱铺在上面,不能搅拌,顺着边儿一点一点
吃。泡馍的泡法有3种,一种叫“干拔”,煮出馍来不带一点汤,能戳住筷子。另
一种叫“口汤”,泡馍吃完以后,就剩一口汤。还有一种叫“水围城”,宽汤,
像大水围城,故有此名。要吃“干拔”,您掰完馍,把一根筷子放在碗上,服务
员便会明白。吃“口汤”和“水围城”不用拿筷子表示。吃泡馍经济实惠,一个
人只需花十几就能吃个痛快。为了让顾客在泡馍馆吃好,他们还备了十多种清
真炒菜,天凉了,北京人不妨到泡馍馆换换口味。更多精彩文章及讨论,请光临枫下论坛 rolia.net
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