本文发表在 rolia.net 枫下论坛咸烧白是选用上好的五花肉，切成肥瘦相间的大片，用料酒、酱油、红糖、盐、少许味精混合的汁淹上；然后买来四川的宜宾芽菜，切成末，再拌上姜末与少许花椒；最后将淹好的肉一片片顺着瓷碗底排好，将和好的芽菜盖于上，最后再将拌肉的汁浇于其上即可。
将碗置于锅中，滚水蒸之。如用高压锅，大抵半小时至四十分钟即可。
起锅后的咸烧白，放盘里一翻：黑黑的芽菜在下，肉在上，黄里透亮的肉肥瘦相间，且肥肉中的油脂已被蒸出溶入菜汁，入口即化，毫不肥腻，此乃爱肉却怕长胖的MM们的最爱。
芽菜拌饭也是极香，有干咸菜的干和着肉汁的鲜，还有隐隐的姜汁和花椒的麻味，佐饭是上品，往往其时，我会多吃一碗饭下肚。
爱做此菜是因为易做，几乎十来分钟即可搞掂。而蒸菜也是符合营养干净的法则，只需切好肉、芽菜后即可看书听音乐，只等美味盛盘上桌了。
甜烧白的作法不得而知，应该是比咸烧白讲究的，可却是过年时不可少的一道菜，究竟是因为它的甜、软象征着生活的美好，还是因为困难年代后的人都对肥肉和甜食有特殊的好感？我无从得知。
甜烧白一定是选用几乎全肥的连皮肉，切得极厚，中间剖开，夹入红豆沙。讲究的人家从不买店里现成的豆沙，而是自己用红豆炒出豆沙，还加上些炒芝麻，这样的豆沙香滑可口，色泽红润，且没有卖品的干涩和焦味。将夹好豆沙的肉放入大瓷碗底后，开始煮糯米，糯米煮到五六成熟时，加入红糖拌匀，或许还会加些红枣枸杞桂龙眼一类，再将拌好的糯米盖在肉上，放入蒸锅再蒸。糯米极是难熟，所以要蒸很长的时间，在这段时间里，肉也便熟了。
起锅后，在糯米上撒上一层白糖，看上去是极为诱人：黄黄透亮的糯米，白白的白糖，间中有看到夹着黑红的豆沙的肉晶莹透亮……
也如咸烧白一样，一翻：肉便在上面了，因为几乎是全肥的肉，油脂全被蒸出来了，肉便透亮的，可以看得到中间豆沙中混着的芝麻；油顺着往下浸，糯米中有了油脂，不再结块，颗颗如珍珠散着诱人的光泽。
我是不太敢吃这样的肥肉的，虽然父母极其诱惑之能事，只是将其中的豆沙挑出略吃一些，再尝尝糯米即可。大抵是因为我们这一代终是没有经历过三年自然灾害的，对肥肉和甜食总是有一种不在乎和惧怕而非老一辈人的渴望和怀念罢！
糯米不好消化，而肉也过于肥腻，终是不能多吃的。于我看来，这道菜倒是观感更好过于口感，终是体现了中国人讲究吃，在吃中体会喜庆的滋味罢！更多精彩文章及讨论，请光临枫下论坛 rolia.net
将碗置于锅中，滚水蒸之。如用高压锅，大抵半小时至四十分钟即可。
起锅后的咸烧白，放盘里一翻：黑黑的芽菜在下，肉在上，黄里透亮的肉肥瘦相间，且肥肉中的油脂已被蒸出溶入菜汁，入口即化，毫不肥腻，此乃爱肉却怕长胖的MM们的最爱。
芽菜拌饭也是极香，有干咸菜的干和着肉汁的鲜，还有隐隐的姜汁和花椒的麻味，佐饭是上品，往往其时，我会多吃一碗饭下肚。
爱做此菜是因为易做，几乎十来分钟即可搞掂。而蒸菜也是符合营养干净的法则，只需切好肉、芽菜后即可看书听音乐，只等美味盛盘上桌了。
甜烧白的作法不得而知，应该是比咸烧白讲究的，可却是过年时不可少的一道菜，究竟是因为它的甜、软象征着生活的美好，还是因为困难年代后的人都对肥肉和甜食有特殊的好感？我无从得知。
甜烧白一定是选用几乎全肥的连皮肉，切得极厚，中间剖开，夹入红豆沙。讲究的人家从不买店里现成的豆沙，而是自己用红豆炒出豆沙，还加上些炒芝麻，这样的豆沙香滑可口，色泽红润，且没有卖品的干涩和焦味。将夹好豆沙的肉放入大瓷碗底后，开始煮糯米，糯米煮到五六成熟时，加入红糖拌匀，或许还会加些红枣枸杞桂龙眼一类，再将拌好的糯米盖在肉上，放入蒸锅再蒸。糯米极是难熟，所以要蒸很长的时间，在这段时间里，肉也便熟了。
起锅后，在糯米上撒上一层白糖，看上去是极为诱人：黄黄透亮的糯米，白白的白糖，间中有看到夹着黑红的豆沙的肉晶莹透亮……
也如咸烧白一样，一翻：肉便在上面了，因为几乎是全肥的肉，油脂全被蒸出来了，肉便透亮的，可以看得到中间豆沙中混着的芝麻；油顺着往下浸，糯米中有了油脂，不再结块，颗颗如珍珠散着诱人的光泽。
我是不太敢吃这样的肥肉的，虽然父母极其诱惑之能事，只是将其中的豆沙挑出略吃一些，再尝尝糯米即可。大抵是因为我们这一代终是没有经历过三年自然灾害的，对肥肉和甜食总是有一种不在乎和惧怕而非老一辈人的渴望和怀念罢！
糯米不好消化，而肉也过于肥腻，终是不能多吃的。于我看来，这道菜倒是观感更好过于口感，终是体现了中国人讲究吃，在吃中体会喜庆的滋味罢！更多精彩文章及讨论，请光临枫下论坛 rolia.net