本文发表在 rolia.net 枫下论坛俗语说：好吃不如饺子，饺子作为一种大众餐饮品种深受男女老少的喜爱。不但北方人爱吃，南方人也爱吃。近年来饺子更是作为一种饮食文化，受到饮食文化界的高度推崇。
西安可以说是饺子的发祥地，更是饺子文化的发祥地。西安饺子有名，西安的饺子宴可以说是把饺子文化推向了一个顶峰。人们在品尝那一个个造型逼真、姿态各异的饺子时无异是在欣赏一件件精美绝伦的艺术品。所以许多外地人、外国人看着那一桌桌丰盛的饺子宴，实在是不忍下手。
西安人在饺子造型和经营方法上有创造，在饺子的品种、吃法上更是创造了许多外地人无法想象的事实。比如被评为“中华名小吃”的酸汤水饺，吃法就很特殊。饺子煮熟后不是盛在盘子里，蘸着调料吃，而是把饺子捞进一碗用羊油、牛油、香菜、虾皮、味素、醋、酱油、精盐等调料调好的汤里，称为酸汤水饺，吃起来别具一格。
西安饺子除了酸汤水饺外，现在又有了煎铰、烤铰、烙铰、铁板饺子等做法，吃起来很有风味。
西安饺子不但在西安有名，在全国也很有名气，许多人不远千里、不远万里来西安就是为了品尝一下被称为“千古一绝”的西安饺子宴。前文化部部长贺敬之也曾为西安德发厂德发长饺子宴题词“宴文宴古饺子宴，长忆长安德发长”，读后就使人久久不忘。
由于西安餐饮市场的红火和发达，尽管西安饺子很有名，但并不能阻挡外地饺子进入。近一两年来，东北饺子、天津饺子等地陆续进入西安市场。
在西安，外地饺子最多的是东北饺子。东北人爱吃饺子，东北的饭馆大多也经营东北饺子。在辽宁、吉林、黑龙江三省到处都可以看到挂着“东北饺子王”招牌的饭店。在西安“东北饺子王”饭店也有好几家。而且凡经营东北菜、东北饭店的、几乎没有一家不经营东北饺子的。
东北人讲实惠，东北饺子以个大、馅足、馅纯为特征，且以大肉为主。沈阳的老边饺子，海城的馅饼和饺子都很有名。东北的酸菜饺子也很有名。我在东北曾生活过二十多年，也爱吃东北的饺子，尤其是东北的酸菜饺子。当我邀请一些西安的朋友到东北饭馆吃东北酸菜饺子时，西安人对东北饺子也赞不绝口，有人甚至说：“吃东北饺子才是真正地吃饺子、吃饭。而吃西安的饺子宴与其说是吃饺子，还不如说是吃文化、吃艺术，品尝一种地域风俗和饮食文化。
记得著名杂文家商子雍先生在西安晚报发表过一篇文章，题目就是“东北饺子和西安饺子“，文章的内容也是把西安饺子和东北饺子加以比较，结论是，要说吃饺子，还是东北饺子最地道、最实惠。
天津饺子进入西安是今年才有的。位于朱雀门内一家天津饺子馆很早就引起了我的注意。它就开在西安晚报新闻大厦的对面。因我常到报社去，我对西安的餐饮市场和饮食文化也有兴趣，所以对这家饺子馆产生了浓厚的兴趣。我曾问过这家天津饺子馆的老板，西安的饺子那么有名，西安饺子馆满街都是，你怎么还想在西安开一家天津饺子馆呢，而且西安饺子经营市场竞争也十分激烈。
这位老板告诉我，西安是一个旅游城市，客流量大、外地客人多，西安的餐饮市场也应该是开放式的，什么品种都有，什么人都可以在西安吃饱、吃好。而且西安人随着生活水平的提高，也要经常换换口味，尝尝外地的各种饮食，包括饺子。当我问他经营的情况时，他告诉我，楼上楼下到开饭时几乎天天爆满，到星期天吃的人就更多。
天津饺子按说没有东北饺子和西安饺子有名，也无特殊的说法，未形成气候。但天津饺子却吸取了一些外地饺子的特长，在馅料和质量上下功夫，在饺子的制作上也很讲究原料的配制，讲究货真价实。比如天津的海味饺子，海味就很浓，大肉饺子讲究完全用猪的某一个部位的肉，不是把什么肉都绞在一起。所以尽管天津饺子在西安开业时间不长，也不多，但天津饺子馆的老板却很有信心，说待条件成熟后他也要在西安开多家分店，并且要与东北饺子、西安饺子一比高低。
不论什么饺子，西安本土的、外地的，只要能进入西安，西安的市场就欢迎他。特别是外地的饺子进入西安，可以说极大的丰富了西安的餐饮市场，为西安市民提供了更多的选择余地，使西安人足不出户就能吃到全国各地的饺子。同时也使来西安旅游的外地人也能在西安吃到自己家乡的饭。外地饺子进入西安也使西安的饺子经营有了一些危机感和竞争感，促使西安的饺子经营更要注重质量，更上一层楼，否则也有丢失市场分额的可能。近日笔者在一份资料上看到，广东人在广州新推出的饺子和饺子宴已经上市，在内容和形式上比西安都有过之而无不及。如果让他们把饺子宴搞起来，很有可能拉截住一些香港和海外客人。这是西安人不容忽视的。西安的饺子和饺子宴也应该有一些新的发展，新的思路才对。更多精彩文章及讨论，请光临枫下论坛 rolia.net
西安可以说是饺子的发祥地，更是饺子文化的发祥地。西安饺子有名，西安的饺子宴可以说是把饺子文化推向了一个顶峰。人们在品尝那一个个造型逼真、姿态各异的饺子时无异是在欣赏一件件精美绝伦的艺术品。所以许多外地人、外国人看着那一桌桌丰盛的饺子宴，实在是不忍下手。
西安人在饺子造型和经营方法上有创造，在饺子的品种、吃法上更是创造了许多外地人无法想象的事实。比如被评为“中华名小吃”的酸汤水饺，吃法就很特殊。饺子煮熟后不是盛在盘子里，蘸着调料吃，而是把饺子捞进一碗用羊油、牛油、香菜、虾皮、味素、醋、酱油、精盐等调料调好的汤里，称为酸汤水饺，吃起来别具一格。
西安饺子除了酸汤水饺外，现在又有了煎铰、烤铰、烙铰、铁板饺子等做法，吃起来很有风味。
西安饺子不但在西安有名，在全国也很有名气，许多人不远千里、不远万里来西安就是为了品尝一下被称为“千古一绝”的西安饺子宴。前文化部部长贺敬之也曾为西安德发厂德发长饺子宴题词“宴文宴古饺子宴，长忆长安德发长”，读后就使人久久不忘。
由于西安餐饮市场的红火和发达，尽管西安饺子很有名，但并不能阻挡外地饺子进入。近一两年来，东北饺子、天津饺子等地陆续进入西安市场。
在西安，外地饺子最多的是东北饺子。东北人爱吃饺子，东北的饭馆大多也经营东北饺子。在辽宁、吉林、黑龙江三省到处都可以看到挂着“东北饺子王”招牌的饭店。在西安“东北饺子王”饭店也有好几家。而且凡经营东北菜、东北饭店的、几乎没有一家不经营东北饺子的。
东北人讲实惠，东北饺子以个大、馅足、馅纯为特征，且以大肉为主。沈阳的老边饺子，海城的馅饼和饺子都很有名。东北的酸菜饺子也很有名。我在东北曾生活过二十多年，也爱吃东北的饺子，尤其是东北的酸菜饺子。当我邀请一些西安的朋友到东北饭馆吃东北酸菜饺子时，西安人对东北饺子也赞不绝口，有人甚至说：“吃东北饺子才是真正地吃饺子、吃饭。而吃西安的饺子宴与其说是吃饺子，还不如说是吃文化、吃艺术，品尝一种地域风俗和饮食文化。
记得著名杂文家商子雍先生在西安晚报发表过一篇文章，题目就是“东北饺子和西安饺子“，文章的内容也是把西安饺子和东北饺子加以比较，结论是，要说吃饺子，还是东北饺子最地道、最实惠。
天津饺子进入西安是今年才有的。位于朱雀门内一家天津饺子馆很早就引起了我的注意。它就开在西安晚报新闻大厦的对面。因我常到报社去，我对西安的餐饮市场和饮食文化也有兴趣，所以对这家饺子馆产生了浓厚的兴趣。我曾问过这家天津饺子馆的老板，西安的饺子那么有名，西安饺子馆满街都是，你怎么还想在西安开一家天津饺子馆呢，而且西安饺子经营市场竞争也十分激烈。
这位老板告诉我，西安是一个旅游城市，客流量大、外地客人多，西安的餐饮市场也应该是开放式的，什么品种都有，什么人都可以在西安吃饱、吃好。而且西安人随着生活水平的提高，也要经常换换口味，尝尝外地的各种饮食，包括饺子。当我问他经营的情况时，他告诉我，楼上楼下到开饭时几乎天天爆满，到星期天吃的人就更多。
天津饺子按说没有东北饺子和西安饺子有名，也无特殊的说法，未形成气候。但天津饺子却吸取了一些外地饺子的特长，在馅料和质量上下功夫，在饺子的制作上也很讲究原料的配制，讲究货真价实。比如天津的海味饺子，海味就很浓，大肉饺子讲究完全用猪的某一个部位的肉，不是把什么肉都绞在一起。所以尽管天津饺子在西安开业时间不长，也不多，但天津饺子馆的老板却很有信心，说待条件成熟后他也要在西安开多家分店，并且要与东北饺子、西安饺子一比高低。
不论什么饺子，西安本土的、外地的，只要能进入西安，西安的市场就欢迎他。特别是外地的饺子进入西安，可以说极大的丰富了西安的餐饮市场，为西安市民提供了更多的选择余地，使西安人足不出户就能吃到全国各地的饺子。同时也使来西安旅游的外地人也能在西安吃到自己家乡的饭。外地饺子进入西安也使西安的饺子经营有了一些危机感和竞争感，促使西安的饺子经营更要注重质量，更上一层楼，否则也有丢失市场分额的可能。近日笔者在一份资料上看到，广东人在广州新推出的饺子和饺子宴已经上市，在内容和形式上比西安都有过之而无不及。如果让他们把饺子宴搞起来，很有可能拉截住一些香港和海外客人。这是西安人不容忽视的。西安的饺子和饺子宴也应该有一些新的发展，新的思路才对。更多精彩文章及讨论，请光临枫下论坛 rolia.net