基本上，两Pile饺子皮用一磅肉，半颗绍菜就可以了，如果用北京白，经量多用一些菜帮，少用叶，这也是北京白不好用的原因。

姜丝少许（15 Pieces），用少半碗温水泡一会，得到少半碗姜水。一棵葱切末（含葱叶）。肉碎用小盆装，放入葱末，1－2茶勺料酒，味精30－50粒，半茶勺香油，生鸡蛋一个。

用筷子沿一个方向搅动，同时分次放入5－6茶勺生抽（酱油）和姜水，每次只放少许，不能一次投入，不停搅动至肉馅有韧性，筷子直立插入而不到。再放入2－3茶勺烹调油，搅匀后放置15分钟，即成肉馅。

白菜垛碎成平均4MM粒状，用少量盐搅匀置半小时或趁这段时间做肉馅。用双手挤出白菜水分，放入肉馅内，搅匀，调咸淡。就可以包了。

洋人超市有卖Anise Head，买一个垛碎成末（全部可食），和肉馅拌起即成茴香味饺子，有一种形酷似，味略似茴香的洋人蔬菜，做馅也可，但有一种说不出的味道，不是每个人都喜欢。

韭菜一磅切碎，拌肉馅，即成韭菜饺子。

芹菜6－8棵茎切碎，拌肉馅，即成芹菜饺子。