做烤鸭 -suis(une chinoise) @佛州华人论坛:佛州枫下论坛 The Rolia Forum of Florida

枫下家园 / 美食天地 / 愿意自己烧鸭子的请进 -suis(une chinoise); 2002-1-25 {108} (#347038@0)
听说从明天开始，为了庆祝中国新年，Loblaws的鸭子卖99cents一磅也，为期两周。
大家请多多交流美味可行的菜谱吧！

鸭子真倒霉 -violent_panda(彻底打倒乱讲话的熊猫); 2002-1-25 (#347049@0)

那就改成烧竹笋。。。 -felix_xian(马上要飞啦。。。); 2002-1-25 (#347058@0)
你去告诉他们怎么混成国宝的，哈哈。 -suis(une chinoise); 2002-1-25 (#347083@0)

老鸭汤！ -lemondy(老柠檬®嘘...); 2002-1-25 (#347055@0)

只要记住一点，多加柠檬。。。。 -felix_xian(马上要飞啦。。。); 2002-1-25 (#347066@0)
老柠檬®嘘..., do you want go to Washroom? -andy2060(☻胖胖猴去滑雪); 2002-1-25 (#347074@0)

惨也，惨也。这是请君入锅啊。。。。 -felix_xian(马上要飞啦。。。); 2002-1-25 (#347078@0)

那还得买一篓细竹笋吧？ -suis(une chinoise); 2002-1-25 (#347079@0)

不一定吧！俺也不知道怎么做，只会吃。:D....... -lemondy(老柠檬®嘘...); 2002-1-25 (#347084@0)
砂锅扁尖老鸭汤 That's it! -lemondy(老柠檬®嘘...); 2002-1-25 (#347096@0)

再加点火腿丝就是正宗老鸭煲啦。 -jwu(g2w); 2002-1-25 (#347103@0)

可以用柠檬代替竹笋。。相信我，没错的。。。 -felix_xian(马上要飞啦。。。); 2002-1-25 (#347098@0)

你、你、你。。。。。 -lemondy(老柠檬®嘘...); 2002-1-25 (#347102@0)

我闭嘴。。。。。。 -felix_xian(马上要飞啦。。。); 2002-1-25 (#347109@0)

记得在西藏亚东吃过一种虫草老鸭汤，不要太美味哦！ -lemondy(老柠檬®嘘...); 2002-1-25 (#347099@0)

在家天天当药吃...很简单:虫草要最~~~~好的?!@#!@@?，鸭子要很老很老的水母鸦，3-4根草，一把狗既，煲12小时喝汤 -ra95(C&C); 2002-1-25 {79} (#347234@0)
I Never Had A Dream Come True 555~~~
I Never found a Word to swear ... wu~~~~~

这边的鸭子千万不能烧汤，其一，是不是老鸭不知道，有鱼目混珠之嫌；其二，鸭子身上臭味太重，我上次简直烧出一锅鸭屎汤。所以，只能用重味调料香料将其红烧或爆炒，以对付解各位爱鸭人士之馋虫。 -fromtoday(nickname); 2002-1-25 (#347155@0)

肯定不老。我上次做糯米鸭还可以啊。怎么现在每次发文都要敲ID+password? -suis(une chinoise); 2002-1-25 (#347169@0)

你误会了，炖汤非要老鸭不行，我是怕碰上嫩鸭子“鱼目混珠“！ -fromtoday(nickname); 2002-2-1 (#355305@0)

没误会。可能是我表达不清楚，呵呵。 -suis(颠三倒四); 2002-2-1 (#355325@0)

酸梅烧鸭 -juanjuan(涓涓); 2002-1-25 (#347088@0)

光从名字上无法领会真意呀:-( -suis(une chinoise); 2002-1-25 (#347093@0)
酸梅。。。。唾液严重分泌中。。。 -violent_panda(彻底打倒乱讲话的熊猫); 2002-1-25 (#347117@0)
好吃好吃. 何时再烤一只? -tigerking2000(爱游泳的虎); 2002-1-25 (#347182@0)

酸梅鸭的做法 -juanjuan(涓涓); 2002-1-25 {334} (#347140@0)
1、把鸭洗干净，在鸭表面上涂上生抽和老抽，
2、咸水酸梅（华人超市有卖）6-8颗+冰糖1杯，捣烂，塞进鸭肚子里，用竹签缝好，放进冰箱
3、第二天，把鸭放烤箱里，先用250F烤1小时，再改为200F烤1小时（时间可依烤箱的具体情况而定，中间要多点考察鸭皮的情况），一只美味的烤鸭就能登场了，最好用酸梅酱蘸着吃，一定让你回味无穷。

建议吃过的同志出来说说

唉！吃不到。干着急。 -pyramid(金字塔); 2002-1-25 (#347439@0)

魔芋烧鸭子 -expertune(专家 GUID); 2002-1-25 (#347450@0)

hehe, 川菜 -sailor(Sailor); 2002-1-25 (#347479@0)

你老兄不会在这里吃过吧, 哪里有卖魔芋的? -expertune(专家 GUID); 2002-1-25 (#347484@0)

这里好象没见到有卖的。：（ -sailor(Sailor); 2002-1-25 (#347488@0)
鸭子见过，魔芋没有见过？是什么东东？介绍介绍吧！ -mike2000(风筝); 2002-1-26 (#347978@0)

据说是抗癌食品，记得有阵子特风行磨于面条，米粉什么的。 -suis(une chinoise); 2002-1-26 (#348125@0)

看了你的帖子立马就去买回一只，想烤着吃，不知咋做？不过后来据朋友说他们买的鸭子更便宜，还是应该到中国超市去。 -ppmm(蓝妹妹); 2002-1-25 (#347548@0)

chinatown烧鸭13-15一个，挺大的。平时loblaws大概2-3$/lb，我打算买99c/lb的试着做盐水鸭。 -suis(une chinoise); 2002-1-25 (#347553@0)

请问怎么做？我特爱吃，可就是不知道人家餐馆怎么做的？ -mike2000(风筝); 2002-1-26 (#347983@0)

我没做过，不过准备照着如下方法作： -suis(une chinoise); 2002-1-26 {612} (#348121@0)
转载：盐水鸭
买冻鸭一只，化开，洗干净，弄弄干。
炒锅上炉，放盐和花椒，火不要太大，炒，直到有点香味。盐吗，够抹满鸭内外
的就行，不妨多炒点，反正3毛9一大罐，花椒也会以多放点，无所谓。
然后趁热抹到鸭身上，里外都要。小心，小心！鸭脖子也抹上，塞进肚子里。
找个保鲜盒，把鸭子放进去，盖好，放冰箱里两天。期中翻一次身。
锅里放凉水，鸭没入，扔葱姜进去，盖，大火煮开，焖大概5分钟，熄火，
等十分钟，再开火，煮开，再焖5分钟。等有点谅了，拿出来剁块。香~~~
这样烧出来的鸭子可能骨头里面还有血，但肉应该熟了，不习惯的可以再小火
煮一会，千万别煮得太烂。
烧鸭子的汤，滤一下，可以烧冬瓜汤，注意尝一下，别太咸了。

南京桂花鸭？:D... -lemondy(老柠檬®嘘...); 2002-1-26 (#348004@0)

那是专业名牌水准啊。 -suis(une chinoise); 2002-1-26 (#348118@0)

做烤鸭 -suis(une chinoise); 2002-1-25 {2039} (#347557@0)
本文发表在 rolia.net 枫下论坛发信人: shopgirl (雨风共舞影凌乱~西红柿), 信区: Food
标　题: 偶的烤鸭。
发信站: The unknown SPACE (Sat Jun 12 02:33:25 1999) WWW-POST

偶把鸭子给剁成了2半。因为没经验所以拿一半先来试试。
遗憾的是，昨晚看前面大虾的烤鸭子秘诀时，偶已经把鸭子用酱油
葱，姜，蒜和料酒腌上了。所以只好不得不搞一把创新。
偶把腌了一夜的鸭子拿出来，进烤箱。(没有涂蜂蜜之类的)
定温度在375度，鸭架朝下，鸭肉朝上，烤了75分中。
把鸭子放在一个铁架上，然后在下面放一个烤盘接着那些油，
不要把鸭子直接放到烤盘里，那样会泡在了鸭油里。
发现非常香，皮脆，肉嫩，还有汁的说。
烤出来得油偶打算做“鸭油豆苗”或者是‘鸭油嫩豆腐”。
鸭架和肥的部分可以明天煮成汤，然后放米进去煮成粥，吃得时侯
再放点葱花和香菜，就是鸭汤粥了。
也可以煮成汤后放豆腐，菠菜或者小白菜，
粉丝，香菜等做成鸭架汤喝。
用半只鸭做烤鸭还有一个好处是，烤的中间不用翻面，可以定好温度
和时间后就不管了，方便很多。
而且一个人也吃不完一只鸭子，这样半只烤可以吃新鲜的。
(其实半只都可以吃2顿起码的了。)哈哈。
大家不妨试试。

发信人: Blount (老夫), (老夫的签名档里说的是北京烤鸭), 信区: Food
标　题: 北京烤鸭
发信站: The unknown SPACE (Mon Oct 25 17:57:18 1999), 转信

鸭子一只,五傍以上,化冻去脏,沿腹部切开,水开放鸭子烫一圈捞起凉水洗净,另水再开,
入鸭子连锅离火,泡半个小时,用勾子自脖子后脊椎穿入,挂起稍凉,蜂蜜两勺,用刷子周
身薄薄刷遍,凉干水分,鸭子烤箱内挂起320华是度,下面放盘子接油,烤一个小时后勾子
换鸭尾挂起再烤一个小时即可,吃时沾甜面酱和葱丝卷饼.
不作不知道,一作吓一跳!

发信人: pangpang (~减肥中), 信区: Food
标　题: 关于烤鸭
发信站: The unknown SPACE (Sun Jan 20 22:20:31 2002) WWW-POST

我提两点体会，
烤前尽量把鸭皮吹干，可以放在冰箱里，不照保险莫，容易干，这样鸭皮烤起来容易脆。
在鸭子比较肥的部位扎几个洞，用叉子即可，这样可以让油漏出，烤出来的鸭子不油腻。

: 【在 shishishishi (shishishishi) 的大作中提到: 】
: : I use 320-340 for 2 hours. could be a little
: : higher or longer.

这个温度油离出烟还远着呢。会流出来。
所以一定要用烤东西的托盘烤。就是一个长方形盘
上面又有一层带格的能漏油下去。更多精彩文章及讨论，请光临枫下论坛 rolia.net

谢谢你，我决定照你的帖子试一试，再把朋友找来，好吃不好吃都有人分享，哈哈，就怕鸭子太小人多不够分，到时候只好在阳台上逮俩鸽子凑数了。。。其实鸽子都挺肥的，想必味道不错吧 -ppmm(蓝妹妹); 2002-1-26 (#347941@0)

逮鸽子？！小心给动物保护协会的逮到。。。 -lhjln(很幸福); 2002-1-26 (#347958@0)
外面的鸽子虽然又懒又傲慢，可是听说肉很粗的，而且万一给谁打了小报告，麻烦多多。 -suis(une chinoise); 2002-1-26 (#348113@0)

刚才去买了，每只在三块多到四块多之间。 -suis(une chinoise); 2002-1-26 (#348116@0)

能介绍一下Loblaws在哪里吗?TORONTO CHINA TOWN? -barbieli(芭比); 2002-1-26 (#347613@0)

www.loblaws.ca, then click 'store locator' -suis(une chinoise); 2002-1-26 (#347652@0)

非常感谢你提供的信息,我到LOBLAWS里买了两头鸭子,一个做了盐水鸭,真是太棒了,另一个本想做酱鸭,但想想盐水鸭的隐还没过足,准备仍然做盐水鸭 -barbieli(芭比); 2002-2-1 (#355292@0)

今天路过LOBLAW连买了3只鸭子, 现在愁如何烧了.............! 有没有人试过?? -mimi888(老猫抓鸭子); 2002-1-26 (#348233@0)

Why can not sendmail to your mail box? :( -lemondy(老柠檬®嘘...); 2002-1-26 (#348237@0)

不会吧? 我收了到你的聚会照片, 你的照相水平真是...................... -mimi888(老猫抓鸭子); 2002-1-26 (#348271@0)

高 -mimi888(老猫抓鸭子); 2002-1-26 (#348276@0)

@@@@ -lemondy(老柠檬®嘘...); 2002-1-26 (#348286@0)

看柠檬高兴的。 -suis(une chinoise); 2002-1-26 (#348290@0)
How come I didn't see those pictures? -itmad4u(没劲); 2002-2-17 (#371733@0)

抓鸭子的不会烧鸭子？呵呵。 -suis(une chinoise); 2002-1-26 (#348239@0)

建议啤酒烧鸭。简单。将鸭切块，啤酒、话梅放入，文火烧，大火收干即可。 -liuqiao(美丽人参); 2002-1-26 (#348244@0)

thanks, 想试试烤鸭, 不知有人试过没?? -mimi888(老猫抓鸭子); 2002-1-26 (#348275@0)

#347557 -suis(une chinoise); 2002-1-26 (#348277@0)

thanks! 你的盐水鸭做得咋样了? 不知有无机会米西米西? -mimi888(老猫抓鸭子); 2002-1-26 (#348282@0)

还在等待解冻中，这鸭子冻得也过分结实乐。 -suis(une chinoise); 2002-1-26 (#348289@0)

still 解冻ing ??? -mimi888(老猫抓鸭子); 2002-1-27 (#349142@0)

初步结果 -suis(une chinoise); 2002-1-27 {423} (#349268@0)
因为以前没做过，所以试验性地烤了半只，另外半只还腌着，准备过两天做
盐水鸭，下次报告结果。这两个半只都是拿花椒盐抹了的。

我现在发现鸭子烤了最实惠，完全充分利用=P 温度开个350就够了，架上
铺了戳了洞的锡纸，下面拿盆子接油，油烟小，半只不需要翻面，事后不
需要清理。滴的鸭油多得足够炒一大碗茄子，比素油炒容易熟，而且香。
鸭架子烧汤，放了白菜豆腐粉丝。片的肉（蘸酱）拿春卷皮子包了吃，可惜
刀功太差刀不够快，形状有欠美观。

鸭子宴?! -tigerking2000(爱游泳的虎); 2002-1-27 (#349274@0)

一鸭多吃，呵呵。 -suis(une chinoise); 2002-1-27 (#349316@0)

强烈抗议！ -lemondy(老柠檬®嘘...); 2002-1-27 {35} (#349303@0)
馋虫被钓出无数.....................

切的没什么卖相 =P -suis(une chinoise); 2002-1-27 (#349320@0)

能吃就行, 来个烤鸭比武, 听说好的烤鸭要连烤三天, 我们过几天烤完了跟你换来米西如何? -mimi888(老猫抓鸭子); 2002-1-27 (#349426@0)

3 天！是不是烤完了只剩下干净的骨头了！ -suis(une chinoise); 2002-1-27 (#349433@0)

嘿嘿, 骨头都是精华哟! :P -mimi888(老猫抓鸭子); 2002-1-27 (#349469@0)

简易美味烤鸭（汇报篇） -ppmm(蓝妹妹); 2002-1-27 {220} (#349583@0)
一边闲逛rolia一边做我的烤鸭，忘了淹啦（主要是懒得记住），只好买瓶李锦记叉烧酱胡乱一抹塞进烤箱，370度，50分钟，之后金黄香嫩的烤鸭就可以上桌了。现在嘛，我想已经消化得差不多了吧，哈哈。下周再买！总之鸭肉可以放心吃不怕长胖。

以老猫抓鸭子的买鸭势头，我很担心loblaws的鸭子们的数目在急剧减少。还有，洋人也爱烤中国式鸭子的。 -suis(une chinoise); 2002-1-27 (#349599@0)

加工之前别忘了先把鸭子的翅膀剁了，要不然辛苦一番后，弄不好就应验了那句老话：煮熟的鸭子又飞了！！！！ -lmx(Mashimaro); 2002-2-2 (#356164@0)

@Florida

做烤鸭

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