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@Florida

来了：麻辣素火锅（ZZ)

suis(une chinoise)
本文发表在 rolia.net 枫下论坛发信人: milanda (mil), 信区: Wisdom
标 题: 麻辣素火锅
发信站: The unknown SPACE (Sat Feb 10 23:30:30 2001), 转信

据四川的同学反映,味道没有区别.
香菇四五个洗净泡起.
取黄油一块(BUTTER)大概半夸脱到一夸脱足够了.(一合通常是四夸脱
)
下锅用菜油烧化到热,放入郫县豆瓣酱一大勺或两勺,炒香.加入辣椒
粉,一把花椒(至少
四五十颗).
再加油豆豉一大勺,翻炒至冒泡出香.然后把香菇和泡香菇的水一起倒
入,煮多一会儿.
如果需要多加水,边加水边加盐,到合适为止.这就是底.
颜色是黑红的,浮一层油.

烫的东西很多.土豆切薄片,豆腐切厚片,粉丝,各色丸子,素肉,最好吃
的
是腐竹,不过不能烫久.噢,还有冬瓜切片,黄瓜去皮切大条.
等吃够了,下一把豆苗收味道,还是不错的.

如果怕伤胃,就在自己碗里放半碗麻油,什么东西锅里捞出来
都蘸过麻油再吃,就好的多.
吃火锅时用豆奶或牛奶配合作饮料最好.

我今天自己作的时候没有放辣椒粉,用的是干红辣椒,放了十几个,也
可以,
但是这个东西越烧越辣,必须及早捞出.

郫县豆瓣难找好的,我用的是"川霸王"系列的水煮牛肉料,这个东西是
个玻璃瓶,
和李锦记什么在一起(其实很多调味料都是素的)从封面上看成份里没
有荤类.
如果能买到郫县出产的自然更好.

赚了二十块钱了.更多精彩文章及讨论，请光临枫下论坛 rolia.net
(#337745@0)
Last Updated: 2002-1-17
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  • 枫下家园 / 美食天地 / 在坛子里找了好久,塄是没找到"如何自制正宗四川麻辣火锅的锅底(特指在加拿大能买到的原料)", 请哪位高手能指点迷津.救我啊..(想死香辣蟹火锅了) -barbieli(芭比); 2002-1-16 (#336534@0)
    • 有现成的麻辣火锅的锅底买啊 -lalalala(啦啦啦); 2002-1-16 (#336562@0)
    • 试一下蜀香牌 -snow2000(maggie); 2002-1-16 (#336731@0)
      • 但是"蜀香牌"在哪个超市能买到呀? -barbieli(芭比); 2002-1-17 (#337618@0)
        • 龙泰- at the intersection of Kennedy and Lawrence -snow2000(maggie); 2002-1-17 (#338065@0)
    • 来了：麻辣素火锅（ZZ) -suis(une chinoise); 2002-1-17 {1061} (#337745@0)
      本文发表在 rolia.net 枫下论坛发信人: milanda (mil), 信区: Wisdom
      标 题: 麻辣素火锅
      发信站: The unknown SPACE (Sat Feb 10 23:30:30 2001), 转信

      据四川的同学反映,味道没有区别.
      香菇四五个洗净泡起.
      取黄油一块(BUTTER)大概半夸脱到一夸脱足够了.(一合通常是四夸脱
      )
      下锅用菜油烧化到热,放入郫县豆瓣酱一大勺或两勺,炒香.加入辣椒
      粉,一把花椒(至少
      四五十颗).
      再加油豆豉一大勺,翻炒至冒泡出香.然后把香菇和泡香菇的水一起倒
      入,煮多一会儿.
      如果需要多加水,边加水边加盐,到合适为止.这就是底.
      颜色是黑红的,浮一层油.

      烫的东西很多.土豆切薄片,豆腐切厚片,粉丝,各色丸子,素肉,最好吃
      的
      是腐竹,不过不能烫久.噢,还有冬瓜切片,黄瓜去皮切大条.
      等吃够了,下一把豆苗收味道,还是不错的.

      如果怕伤胃,就在自己碗里放半碗麻油,什么东西锅里捞出来
      都蘸过麻油再吃,就好的多.
      吃火锅时用豆奶或牛奶配合作饮料最好.

      我今天自己作的时候没有放辣椒粉,用的是干红辣椒,放了十几个,也
      可以,
      但是这个东西越烧越辣,必须及早捞出.

      郫县豆瓣难找好的,我用的是"川霸王"系列的水煮牛肉料,这个东西是
      个玻璃瓶,
      和李锦记什么在一起(其实很多调味料都是素的)从封面上看成份里没
      有荤类.
      如果能买到郫县出产的自然更好.

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