鸿运的皮薄，但软，好包。蓝色包装我猜是海天，太薄啦。有些其它牌子厚但硬，不好包。多试几种，固定一种厚薄软硬合适的。我认为一包70-75个的比较合适。
有了皮，和馅8: 馅要肉多，比较团；如包素饺子，自己杆皮吧。
和好了馅，包的要点是包时皮和馅间尽量不留空隙。
煮时水开放饺子，筷子推一下，盖盖。开锅后加半碗凉水，注意不要太多。盖盖，很快再开锅后再加半碗凉水，就不要再盖盖了。
开着盖，水太开了就少加点凉水。直到当饺子浮起，饺子皮涨鼓时，捞起一个，用手按一下皮，如果按下去马上弹起，就熟了；按不下去是还没熟；按下不弹起是过熟，要破啦。
从饺子下锅第一开到出锅3分钟左右，活不要太大。
用此法煮，如果饺子下锅时都是完好的，出锅时完整率99%+.