本文发表在 rolia.net 枫下论坛买时一定要闻，很多时候便宜的那些是因为有烟火味，这样一锅汤就全毁了。肉类可以先出水再熬。先熬肉，配料可以洗浸后和肉同时放。一般盐都是最后加。程序参看贴子314783和313887。笕于加国的肉类都太肥，建议要去油再喝。广东汤的水较北方汤多(我看至少多一倍)，而且喜欢将汤料都褒烂，只喝汤和素菜，肉倒掉(那时也没有味了)
多数蔬菜熬的汤都很凉，可以加一快拍烂的姜或陈皮同煲。但菜干是温火的。我喜欢红白罗卜同煲，但听说这样不健康(不知道为什么)所以改配青罗卜。
我常用的几个常用的recipe:
1。猪骨(或排骨，但用筒骨不太好我常用买的大快排骨的软骨部份褒汤，这样比猪骨鲜，猪骨要是买得新鲜也很好，但若不是则太糟糕)+冬瓜配 淡菜(10个)或章鱼(中等大小一尾)
2。老鸡+西洋参，其它什么都不要加
3。猪骨+菜干或西洋菜这次可以用猪腿筒骨，配章鱼(中等大小一尾)
4。猪骨+红白罗卜配 淡菜(10个)盐要最后加，不然可能会有酸味
5。猪骨+莲藕 配 淡菜(10个)
还有一个很经济的，买一包鸡架(鸡骨头)，$1，分两份，每份可以熬一大锅。加两片姜或陈皮和两条红罗卜同熬。最后只留下汤。这样是很好的汤底了。可以临时拿出来作滚汤，烫各式蔬菜，象绍菜，和那个不是上海白的什么白，有一种和它长得很象但巨大无比的白菜也可以的：P。。。还有番茄汤，节瓜(切薄片)，丝瓜葫芦瓜等瓜类的滚汤。加一个咸鸭蛋和芥菜也很好，还很下火。另节瓜切成大快的话可以代替冬瓜熬汤，做法相似。
打得我好辛苦啊。。。希望你能褒出好汤，还有别忘了写学习心得。：P更多精彩文章及讨论，请光临枫下论坛 rolia.net