本文发表在 rolia.net 枫下论坛就是fu zi jiu烧蛋啦。
标 题: 酒酿鸡蛋
发信站: The unknown SPACE (Thu May 10 23:28:49 2001), 转信
是我们家常吃的点心.
作法非常简单.
取一个碗,碗底舀一勺酒酿.
煮一锅开水,把鸡蛋敲入.煮的时候注意别粘底.看见鸡蛋凝了,黄还没熟透,就捞出来.
连汤水带鸡蛋倒满一碗.
酒酿可以压住鸡蛋的腥,而且酸甜可口,活血补气.内地的人家把这个点心当作补品.
有时晚上回家饿了时,没有力气做饭,先烧一个酒酿蛋,马上就神清气爽了.
标 题: 好做又好吃的米酒
发信站: The unknown SPACE (Mon Apr 19 18:04:26 1999) [1m[32mWWW-POST[0m[0m
以前在家时，妈妈常做米酒给我们吃，“生吃”或煮元宵，或煮蛋花儿汤都很馋人。
这
阵子猛然想起，觉定试试，谁知一次成功， 滋味妙不可言。
做法如下：
买糯米一袋，舀四到五杯米（喝咖啡的磁杯子〕，洗净，放入锅里，加水直到满过米面一
节手指
高，然后蒸熟。我是用的高压锅，电饭锅或其他的锅我想也行。只是一定要刷干净同时当
心
别把米煮糊了。
饭煮好后，舀到你准备做米酒的盆儿里（不要有生水或油腥，切记〕。用干净勺儿翻翻，
扑匀，帮助松动和加速晾凉。
同时烧三茶杯开水，开后晾凉。也千万别沾油腥。最好就是用开水壶烧，就地晾干，别
折到碗盆儿里去晾。
等到都凉透后（一般要两个小时〕左右，将中国店买来的酒药碾碎均匀撒到糯米饭上，再
均匀淋上凉开水。给盆子盖好盖儿，用保鲜膜把缝隙缠上。用条毯子或棉被捂上，搁个
不容易踢翻的角落就行乐。 第三天就好可以开吃了。
关键：
酒饼又称rice cake，在中国店有卖，我买的是“上海甜酒饼”，两个中药丸似的一包
得用一包半到两包 （一盎司〕。关于碾碎也很好办，就是别拆小包就放在菜板上，用
刀背一砸（象拍蒜那样〕就好。 然后撕开包装，将粉倒入糯米饭里。
碗盆儿要干净，不能沾生水和油腻。
做好的米酒生吃味道很浓郁，比小日本卖的 “SAGEI”要地道的多。 也可煮着吃。
如果嫌做元宵麻烦，可以买西米 （鬼子店里称TAPIYOCA〕来，等米酒开乐，放它一同煮?
比元宵还好吃呢。
嗯，今天晚上有夜宵吃乐，呵呵。
: : 这个上海酒饼丸是干什么用的? 是不是用来做
: : 酒酿的? 刚刚卖了一包, 怎么做呢?
: 糯米适量，淘净，在水中浸泡一天。
: 将泡透的糯米放蒸锅中蒸熟，等其冷却，待用。
: 取适量酒药（酒药用量参见包装上的说明），用温水化开，
: （水温不可过高，要不酵母都死翘翘了。:)）
: 与冷却的糯米饭拌匀，置一有盖容器中，将糯米饭拍实，
: 中间留一小坑，盖盖，等其发酵。
: 偶妈的tip: 每天开盖一下，方便检验，若未做成，应立刻迅速盖回;)
: 发酵时间视环境温度而定。可不时检查小坑中有无米酒渗
: 出，如果是甜甜的米酒，酒酿就做成了，呵呵。
: 要是不幸长了点毛什么的。。嘿嘿，就下一锅吧。:)
: 要是不急的话，可放冰箱中慢慢发酵，虽然慢点，但比较
: 安全，一个星期也就可以了吧。更多精彩文章及讨论，请光临枫下论坛 rolia.net
标 题: 酒酿鸡蛋
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是我们家常吃的点心.
作法非常简单.
取一个碗,碗底舀一勺酒酿.
煮一锅开水,把鸡蛋敲入.煮的时候注意别粘底.看见鸡蛋凝了,黄还没熟透,就捞出来.
连汤水带鸡蛋倒满一碗.
酒酿可以压住鸡蛋的腥,而且酸甜可口,活血补气.内地的人家把这个点心当作补品.
有时晚上回家饿了时,没有力气做饭,先烧一个酒酿蛋,马上就神清气爽了.
标 题: 好做又好吃的米酒
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以前在家时，妈妈常做米酒给我们吃，“生吃”或煮元宵，或煮蛋花儿汤都很馋人。
这
阵子猛然想起，觉定试试，谁知一次成功， 滋味妙不可言。
做法如下：
买糯米一袋，舀四到五杯米（喝咖啡的磁杯子〕，洗净，放入锅里，加水直到满过米面一
节手指
高，然后蒸熟。我是用的高压锅，电饭锅或其他的锅我想也行。只是一定要刷干净同时当
心
别把米煮糊了。
饭煮好后，舀到你准备做米酒的盆儿里（不要有生水或油腥，切记〕。用干净勺儿翻翻，
扑匀，帮助松动和加速晾凉。
同时烧三茶杯开水，开后晾凉。也千万别沾油腥。最好就是用开水壶烧，就地晾干，别
折到碗盆儿里去晾。
等到都凉透后（一般要两个小时〕左右，将中国店买来的酒药碾碎均匀撒到糯米饭上，再
均匀淋上凉开水。给盆子盖好盖儿，用保鲜膜把缝隙缠上。用条毯子或棉被捂上，搁个
不容易踢翻的角落就行乐。 第三天就好可以开吃了。
关键：
酒饼又称rice cake，在中国店有卖，我买的是“上海甜酒饼”，两个中药丸似的一包
得用一包半到两包 （一盎司〕。关于碾碎也很好办，就是别拆小包就放在菜板上，用
刀背一砸（象拍蒜那样〕就好。 然后撕开包装，将粉倒入糯米饭里。
碗盆儿要干净，不能沾生水和油腻。
做好的米酒生吃味道很浓郁，比小日本卖的 “SAGEI”要地道的多。 也可煮着吃。
如果嫌做元宵麻烦，可以买西米 （鬼子店里称TAPIYOCA〕来，等米酒开乐，放它一同煮?
比元宵还好吃呢。
嗯，今天晚上有夜宵吃乐，呵呵。
: : 这个上海酒饼丸是干什么用的? 是不是用来做
: : 酒酿的? 刚刚卖了一包, 怎么做呢?
: 糯米适量，淘净，在水中浸泡一天。
: 将泡透的糯米放蒸锅中蒸熟，等其冷却，待用。
: 取适量酒药（酒药用量参见包装上的说明），用温水化开，
: （水温不可过高，要不酵母都死翘翘了。:)）
: 与冷却的糯米饭拌匀，置一有盖容器中，将糯米饭拍实，
: 中间留一小坑，盖盖，等其发酵。
: 偶妈的tip: 每天开盖一下，方便检验，若未做成，应立刻迅速盖回;)
: 发酵时间视环境温度而定。可不时检查小坑中有无米酒渗
: 出，如果是甜甜的米酒，酒酿就做成了，呵呵。
: 要是不幸长了点毛什么的。。嘿嘿，就下一锅吧。:)
: 要是不急的话，可放冰箱中慢慢发酵，虽然慢点，但比较
: 安全，一个星期也就可以了吧。更多精彩文章及讨论，请光临枫下论坛 rolia.net