老鸡是要这样炖，因为老鸡肉难吃，炖到后面肉根本也成了药渣子的一种，弃去不用的，只有汤才有价值；但是一些肉质比较鲜嫩的鸡这样狂炖就有些暴殄天物。嫩鸡应该加水加料炖开，撇去浮沫，然后小火炖一会儿，试试用筷子能戳得进肉即可关火拿出食用。（我有一次从鸡下锅到炖好，只用了45分钟）这样炖出来的鸡肉清香鲜嫩，跟国内所谓“土鸡“，”草鸡“的口味已没有多大区别，跟那种“狂炖滥煲“出来的味如嚼腊的鸡肉也有着天壤之别。只是注意所谓“嫩鸡“，实际上意味着此鸡经常有走地健身吃野食的机会，而非那种窝在笼子里天天吃饲料二十天出笼完全缺乏锻炼的那种肥鸡——其实这才是鸡肉鲜嫩爽口的关键所在。就我目前经验，只有乌鸡能够达到此要求，我也试过“走地鸡“，但是认为口感和香味都比不上乌鸡；而且我喜欢清炖原味鸡，一般就放点红枣香菇还有一些补气的中药，而走地鸡外形欠佳，炖出来白森森的很影响我的食欲；只有乌鸡，炖好一揭开锅盖就让我口水直流。寒冷的冬夜，一家人一起品尝热气腾腾香气四溢鲜甜爽口的鸡肉和鸡汤，真是人生一大乐事呀！