制作热干面 -suis(une chinoise) @佛州华人论坛:佛州枫下论坛 The Rolia Forum of Florida

制作热干面

suis(une chinoise)

本文发表在 rolia.net 枫下论坛标　题: 就便器材制作热干面
发信站: The unknown SPACE (Fri Oct 5 06:50:07 2001) WWW-POST

这是我们湖北老乡总结出来的,适用于世界各地,包括全国各地
没有热干面的地方.
首先,主料是,面,对,就这面,就能难倒好多人,即便是在中国,
其他地方也未必找得到合适的,除了武汉,据说正宗的热干面
是加了碱的,专为热干面制作,连凉面都不行,而且这种面非得
做热干面不可,武汉市面上的早点摊经常用这种面做牛肉面什么
的,难吃得要命.但是,如果你在其他地方,是不是就吃不成热干面了呢

?
不是,经过我们(20多个硕士,10多个博士,好几位科学家)近十年
的研究,终于发现,意大利的Spaghety(将就这么拼吧,反正大家
都明白是什么东西)非常适合做热干面的替代品.煮熟后拿出来
过冷水,然后晾晾,高兴你就拌点无味的色拉油就可以了.
然后说这芝麻酱,没有芝麻酱,武汉的早点摊都要关门,但是,当然咯,
武汉人越来越节省,过去正宗的芝麻酱都是用油调制的,而且每碗
热干面都给足,不象现在,都用水调得稀稀的,而且只用竹片挑一点点,

弄得我们吃了正宗的热干面居然不习惯起来.好了,我们说说怎样利用

就便材料做芝麻酱,说起来大概大家不相信,我们的秘密武器,不是
千方百计到亚洲店去寻觅芝麻酱的芳踪,也不是找个退休的磨坊主
牵头小毛驴自行制作,而是....用花生酱,花生酱,没错,尽管你不相信

,
但你只要试试,保管你知道没错,为什么?我们在后边会提到
花生酱可以蒙骗你的舌头和味蕾的原因.现在暂且留点悬念.
配料,葱,国外没有小葱,那你只好那大葱代替了,好在差别不是特别大

,
榨菜,其实正宗的热干面应当用大头菜,可既然连现在武汉都用榨菜
代替,咱就不挑剔了,榨菜这东西在世界各地的亚洲店我想都应该不会

缺少的.
好了,我们现在把晾好的意大利面挑出来装到碗里,开始变我们的
热干面了.用色拉油把花生酱调成你认为恰当的稀糊,放若干到面里,
然后,放葱,胡椒粉,盐,酱油,榨菜丁,然后,倒麻油...再使劲拌吧!
这样,足以乱真的热干面就出来了,关键是要掌握煮面的时间和火候,
虽然意大利面不容易煮烂,但万一多了一点,口感上就差远了.花生酱
虽然本身有味道,但麻油的香味可以轻而易举地盖过花生味,吃的时候

,
只取花生酱和芝麻酱类似的口感.更多精彩文章及讨论，请光临枫下论坛 rolia.net

(#290270@0)
Last Updated: 2001-12-8
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为什么要替代芝麻酱？不是有卖吗？ -nihaocanada(天那！我该怎么办？); 2001-12-7 (#289038@0)

才知道呀？我早就用它代替芝麻酱了：） -mike2000(风筝); 2001-12-7 (#289039@0)

风兄慷慨助人令我同胞敬佩非常, 现在提名风兄为画铁路中国同学会大干事 -slimpiggy(瘦猪犹如插翅虎); 2001-12-7 (#289043@0)

风筝是女的，应该叫大姐！！ -fromtoday(nickname); 2001-12-7 (#289056@0)

呵呵....只知其一不知其二了吧? 8-) -linmeimei(谁的眼泪在飞); 2001-12-7 (#289068@0)

You can find the Zhi(1)Ma(1)Jiang(4) in a lot of Chinese supermarket. -hotpot(麻辣烫); 2001-12-7 (#289053@0)

如果你是用来涂面包吃，卡夫有一种芝士酱也很好吃。但记得这些都不要吃多了。我在国内有个冬天吃多了花生酱，一个冬天胖了好几斤。 -fionah(Fiona); 2001-12-7 (#289065@0)

霍……霍……霍……！ -lester(黑龙); 2001-12-7 (#289098@0)

面呢？有什么好办法？ -ctiger(九头鸟); 2001-12-7 (#289184@0)

How is going? Are you going to Rolia Party on Dec 21? -ciel-bleu(蓝色天空); 2001-12-7 (#289502@0)

I got another plan on that day. You? -ctiger(九头鸟); 2001-12-7 (#289733@0)

I might go, actually, I hope to see you there. -ciel-bleu(蓝色天空); 2001-12-7 (#289752@0)

听说用spaghetti效果很好。用花生酱不用芝麻酱是因为花生酱比较价廉物美吧？ -suis(une chinoise); 2001-12-8 (#290182@0)

等你的实验报告. -netee(netee); 2001-12-7 (#289542@0)

武汉有吃芝麻酱的传统? -saturday(cola); 2001-12-7 (#289780@0)

缺了它，那还叫热干面吗？ -artshen(江湖人士); 2001-12-7 (#289798@0)

再请问了热干面具体怎么做偶这么做算不算热干面？ -saturday(cola); 2001-12-8 {122} (#289809@0)
泡的半熟的方便面空干了水放热锅凉油里炒扔点辣椒豆芽什么的自然盐出锅了倒点芝麻酱
算是炒热干面吗？我叫这个炒方便面

absolutely not. 热干面是煮的, 不是炒的. 但不知调味品如何配. 曾经吃过不少, 但没注意里面有什么. -poohbear(nothing); 2001-12-8 (#290265@0)

我在国内吃的怎么都是炒热干面？ -saturday(cola); 2001-12-8 (#290519@0)

我想你吃的是炒面, 不是武汉传统的热干面. -poohbear(nothing); 2001-12-8 (#290527@0)

制作热干面 -suis(une chinoise); 2001-12-8 {1882} (#290270@0)

Wonderful. I'll try it tonight. -poohbear(nothing); 2001-12-8 (#290330@0)

回头告诉我们结果，呵呵。 -suis(une chinoise); 2001-12-8 (#290343@0)

放不放辣椒 ? -grace1(Kitty); 2001-12-11 (#294130@0)

热干面部是辣的吧？照理说，传统的武汉或者湖北菜并不是辣的。 -suis(une chinoise); 2001-12-11 (#294263@0)

me 2 -lazycat(lazycat); 2001-12-8 (#290345@0)

我懒得还没有去买芝麻酱，家里也没有花生酱。不过以前在中餐馆吃炒手，当时真以为他们放的是芝麻酱而不是花生酱，呵呵。 -suis(une chinoise); 2001-12-8 (#290350@0)

难道他们放的是花生酱？我都没注意。 -lazycat(lazycat); 2001-12-8 (#290390@0)

偶当时觉得好吃极乐，后来在同家中餐馆又点过两三次，才回过味来，呵呵。 -suis(une chinoise); 2001-12-8 (#290469@0)

我吃惯了红油抄手,不明白抄手为什么要用芝麻酱?不明白:(看来各地饮食习惯差异太大了. -rainrain(雨雨); 2001-12-8 (#290526@0)

可是炒手本身不是四川独有的叫法么？ -suis(une chinoise); 2001-12-8 (#290741@0)

照葫芦画瓢胡搅蛮缠了一回，味道几乎可以乱真了，只是接下来少了一碗蛋酒，惬意之余稍有美中不足。 -etoile(etoile); 2001-12-10 (#292991@0)

那个不比热干面难啦！想自己酿? -suis(une chinoise); 2001-12-11 (#293157@0)
酒酿烧蛋 -suis(une chinoise); 2001-12-11 {2415} (#293177@0)
本文发表在 rolia.net 枫下论坛就是fu zi jiu烧蛋啦。

标题: 酒酿鸡蛋
发信站: The unknown SPACE (Thu May 10 23:28:49 2001), 转信

是我们家常吃的点心.
作法非常简单.
取一个碗,碗底舀一勺酒酿.
煮一锅开水,把鸡蛋敲入.煮的时候注意别粘底.看见鸡蛋凝了,黄还没熟透,就捞出来.
连汤水带鸡蛋倒满一碗.
酒酿可以压住鸡蛋的腥,而且酸甜可口,活血补气.内地的人家把这个点心当作补品.

有时晚上回家饿了时,没有力气做饭,先烧一个酒酿蛋,马上就神清气爽了.

标题: 好做又好吃的米酒
发信站: The unknown SPACE (Mon Apr 19 18:04:26 1999) [1m[32mWWW-POST[0m[0m

以前在家时，妈妈常做米酒给我们吃，“生吃”或煮元宵，或煮蛋花儿汤都很馋人。
这
阵子猛然想起，觉定试试，谁知一次成功，滋味妙不可言。

做法如下：
买糯米一袋，舀四到五杯米（喝咖啡的磁杯子〕，洗净，放入锅里，加水直到满过米面一
节手指
高，然后蒸熟。我是用的高压锅，电饭锅或其他的锅我想也行。只是一定要刷干净同时当
心
别把米煮糊了。

饭煮好后，舀到你准备做米酒的盆儿里（不要有生水或油腥，切记〕。用干净勺儿翻翻，

扑匀，帮助松动和加速晾凉。

同时烧三茶杯开水，开后晾凉。也千万别沾油腥。最好就是用开水壶烧，就地晾干，别
折到碗盆儿里去晾。

等到都凉透后（一般要两个小时〕左右，将中国店买来的酒药碾碎均匀撒到糯米饭上，再

均匀淋上凉开水。给盆子盖好盖儿，用保鲜膜把缝隙缠上。用条毯子或棉被捂上，搁个
不容易踢翻的角落就行乐。第三天就好可以开吃了。

关键：

酒饼又称rice cake，在中国店有卖，我买的是“上海甜酒饼”，两个中药丸似的一包
得用一包半到两包（一盎司〕。关于碾碎也很好办，就是别拆小包就放在菜板上，用
刀背一砸（象拍蒜那样〕就好。然后撕开包装，将粉倒入糯米饭里。

碗盆儿要干净，不能沾生水和油腻。

做好的米酒生吃味道很浓郁，比小日本卖的 “SAGEI”要地道的多。也可煮着吃。
如果嫌做元宵麻烦，可以买西米（鬼子店里称TAPIYOCA〕来，等米酒开乐，放它一同煮?
比元宵还好吃呢。

嗯，今天晚上有夜宵吃乐，呵呵。

: : 这个上海酒饼丸是干什么用的? 是不是用来做
: : 酒酿的? 刚刚卖了一包, 怎么做呢?
: 糯米适量，淘净，在水中浸泡一天。
: 将泡透的糯米放蒸锅中蒸熟，等其冷却，待用。
: 取适量酒药（酒药用量参见包装上的说明），用温水化开，
: （水温不可过高，要不酵母都死翘翘了。:)）
: 与冷却的糯米饭拌匀，置一有盖容器中，将糯米饭拍实，
: 中间留一小坑，盖盖，等其发酵。
: 偶妈的tip: 每天开盖一下，方便检验，若未做成，应立刻迅速盖回;)

: 发酵时间视环境温度而定。可不时检查小坑中有无米酒渗
: 出，如果是甜甜的米酒，酒酿就做成了，呵呵。
: 要是不幸长了点毛什么的。。嘿嘿，就下一锅吧。:)
: 要是不急的话，可放冰箱中慢慢发酵，虽然慢点，但比较
: 安全，一个星期也就可以了吧。更多精彩文章及讨论，请光临枫下论坛 rolia.net

我的结果: 还算好吃(以前最讨厌Italy面了). 花生酱, 葱, 榨菜似乎是多多益善. 但是后二者在温哥华太贵了(都是$0.59, 大统华, 记得多伦多的榨菜是$0.25). -poohbear(nothing); 2001-12-11 (#293186@0)

多轮多有这么便宜的榨菜？我以后要根据这个标准去寻找榨菜，呵呵。 -suis(une chinoise); 2001-12-11 (#293749@0)

兆丰卖过，一元四袋。 -ctiger(九头鸟); 2001-12-11 (#293766@0)
新华隆,1元6袋,乌江榨菜 -rainrain(雨雨); 2001-12-11 (#293776@0)

对，乌江榨菜味道最正（我北方人），我在丰华买的，一块钱5袋。 -dnc(Danny); 2001-12-11 (#293784@0)

Where is the fenghua or xinhualong? -grace1(Kitty); 2001-12-11 (#294124@0)

丰华在barmburgh circle上,warden/steeles 我也想知道新华隆在哪? -ctiger(九头鸟); 2001-12-12 (#294808@0)

新华隆在victoria park+mcnicoll. -rainrain(雨雨); 2001-12-16 (#300968@0)

温哥华可以做出原味的热干面。在TNT买得到和国内一样的芝麻酱，有三个牌子（有一种加了糖没法吃），暂时是新东洋的最好，需要加麻油调稀。面用一种油面替代（＄1.79两磅），就像做完预处理的热干面，沸水烫一下就可以了。非常正宗。 -project(Project); 2001-12-16 (#300750@0)

面也在TNT买。 -project(Project); 2001-12-16 (#300754@0)
Thanks. Where is TNT? -poohbear(nothing); 2001-12-16 (#300962@0)

T&T-->大统华 -project(Project); 2001-12-17 (#301641@0)

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