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什么是馕 (zhuan)

馕是新疆各兄弟了族喜爱的主要面食之一,已有两千多年的历史。
馕的品种很多,大约有五十多个。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕,等等。
据考证,“馕”字源于波斯语,流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚细亚各国。维吾尔族原先把馕叫做“艾买克”,直到伊斯兰教传入新疆后,才改叫“馕”。
馕的一般做法跟汉族烤烧饼很相似。在面粉(或精粉)中加少许盐水和酵面,和匀,揉透,稍发,即可烤制。添加羊油的即为油馕;用羊肉丁、孜然粉,胡椒粉,洋葱未等佐料拌馅烤制的乃为肉馕;将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕,等等,皆因和面和添加剂成分、面饼形状、烤制方法等各不相同,馕的名称也就相应而别。

传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时,身边带的食品便 是馕,是馕帮助他走完充满艰辛的旅途。通过这个美好的传说,各族人民把馕看做日常生活必备的食品。
馕含水分少,久储不坏,便于携带,适宜于新疆干燥的气候;加之烤馕制作精细,用料讲究,吃起来香酥可口,富有营养,各族人民喜爱烤馕就不足为怪了。
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Replies, comments and Discussions:

  • 枫下家园 / 美食天地 / 什么是馕 (zhuan)
    馕是新疆各兄弟了族喜爱的主要面食之一,已有两千多年的历史。
    馕的品种很多,大约有五十多个。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕,等等。
    据考证,“馕”字源于波斯语,流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚细亚各国。维吾尔族原先把馕叫做“艾买克”,直到伊斯兰教传入新疆后,才改叫“馕”。
    馕的一般做法跟汉族烤烧饼很相似。在面粉(或精粉)中加少许盐水和酵面,和匀,揉透,稍发,即可烤制。添加羊油的即为油馕;用羊肉丁、孜然粉,胡椒粉,洋葱未等佐料拌馅烤制的乃为肉馕;将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕,等等,皆因和面和添加剂成分、面饼形状、烤制方法等各不相同,馕的名称也就相应而别。

    传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时,身边带的食品便 是馕,是馕帮助他走完充满艰辛的旅途。通过这个美好的传说,各族人民把馕看做日常生活必备的食品。
    馕含水分少,久储不坏,便于携带,适宜于新疆干燥的气候;加之烤馕制作精细,用料讲究,吃起来香酥可口,富有营养,各族人民喜爱烤馕就不足为怪了。
    • 传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时身边带的食品便是馕. :)
      • 完全可能,在我记忆里,他们维吾尔人家里都存了许多的馕,无它,好放而:P
        • 我的新疆朋友几次叫我去,可是都没成行,遗憾那。今年6月回家时又打算去,可是还是没去成。唉,以后可能就更难了。
          • 明白明白,新疆在许多内地的朋友心中都是个神秘的地方,...
            就如同西藏和内蒙,有着自己鲜明的特色,和文物习俗,如果有机会还是建议你能一游,你觉得可以体会一些完全不同的东西,
            在我印象中,很早以前就又很多外国人去那里旅游,可能也是慕名而来,因为那里的古丝绸之路的缘故吧,
            虽然我已经离开很久,可我现在很想回去看看,如果有机会,大家组团去观光旅游,本人参果一定当个好导游:P
            • 好啊,明年夏天加拿大这边放假时你看行吗?大约7,8月份吧,我先回国再去新加坡。
              • 我觉得9,10月是那里的好季节,瓜果都成熟了,而且天气又不热,很利于旅游,大家保持联络,说不定真的能成行:D
                • 9月这里就开学了,恐怕不行,我得看女儿丫。
                  • 哦,只是7,8月还没到瓜果的旺季,似乎有些遗憾,不可以真正体会瓜果之乡的美誉,但如何能去也是不错,还有很多可以体会的