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既然是"科普"。那就多看看。
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Replies, comments and Discussions:

  • 枫下家园 / 美食天地 / 科谱一下,以一个严肃的scientist身份: 建议大家吃健康食品. 买任何东西之前看看有没有hydrogenated vegetable oil 或者vegatable shortening.不要给孩子/老人吃含有这些东西的零食.
    tran fat的概念很新,以前人们不知道.但是现在越来越多的证据说明了trans fat的危害.

    我先说说tran fat怎么来的.植物油是顺式(cis)不饱和脂肪酸,动物油是饱和脂肪酸.hydrogenated vegetable oil 就是氢化植物油,目的是让它固化.这个过程中大不份不饱和双键变成饱和了.但是氢化过程是可逆的,还有一不份成了tran fat.

    tran fat 不好的主要原因是人体内没有相应的酶进行代谢.一至于后面产生很多对健康不好的毛病.goshopping给的连接: URL 讲的一点没错的.

    kraft的产品基本都含hydrogenated vegetable oil.前面johnnyhatesjazz说饼干之类的都不能吃了.不是那么夸张.但是能不吃尽量不要吃.我尽量不给孩子吃这写东西.

    说margarine是很健康,那简直太误导了.建议谁家有,赶紧扔掉.

    现在很多健康食品的广告就是说它们trans fat 0

    我希望这个贴子能对大家有帮助,哪怕只是帮到一个人.
    • 谢谢,家里有一大盒costco的margarine,看来要扔了,能不能简要说说到底会有哪些问题呢?比butter谁更不健康?
      • 当然butter好一些.margarine tran fat含量很高的.
        • Sorry, 有点分歧意见...
          • 没啥.我们家2种都不吃的,家里只有conola oil, olive oil.
            • 可面包上涂啥呢?
              • cheese.
                • haha, cheese比Butter也好不了多少.
                  • 这就扯远了吧.cheese里可没有tran fat.
                    • 是有点扯远了, 这个牵涉到食品的酸碱度问题. 也许这篇文章对你有帮助
                      本文发表在 rolia.net 枫下论坛三十多年前有一位服务于公卖局台北啤酒厂的张先生,参加该啤酒酒场 选派技术人员到国外深造考试,以优异的成绩毕业。在出国前经某公立医院体检发现,罹患有象小孩拳头大小的肺部肿瘤,因而不能出国。

                      张先生非常失望之余,一直怀疑诊断有误;于是再到另一家医院检查,结果还是证实原来的诊断并无错误。当时年轻力壮的张先生得到这样的绝症,在人生绝望之余,多次打电话给当时任职台东县政府黄顺兴县长机要秘书的魏姓同学。魏姓同学便利用星期日赶到台北和张先生见面,张先生向魏同学详述相关绝望的详情和悲观感受,并请位同学协助其后事,恰逢魏同学与前任马偕医院院长(1949—55年专精于癌症临床研究的吕革令博士)系知交好友。当即建议前往访求吕博士医治,起初张先生说不愿再看医生,以免徒增伤悲;但魏同学说先前已以电话请教过吕博士并安排好时间,张先生只好偕同前往吕博士住处造访。

                      吕博士和张先生见面就说∶魏先生是我的好友,介绍你和我认识是我们缘份,感谢上帝赐给我们这个机会;我请教你∶『癌为什么叫绝症,你可知道吗?』」

                      张先生和魏先生都不知道如何作答。

                      吕博士又说∶「人类医治癌症到目前为止只有两条路,第一条路是消灭病源,第二条路是增加抵抗力。但很奇怪的是,癌无论用钴60或其它药物去消灭癌细胞,可是癌细胞还没被消灭,好的细胞却先被杀死。另无论用什么营养、补药,好的细胞还未吸收,癌细胞却先吸收、让癌长得更快;因此可说上述两条路都行不通、所以叫绝症。」

                      吕博士又说∶人类的聪明连登陆月球也都已经成功,但为什么没有人去怀疑上述两条治癌的路是在钻牛角尖,另外找第三条路?感谢上帝赐给我以往在马偕医 院做癌症方面的临床实验,并得院内各部同仁协助的机会,我发现癌症病人血液检查的结果百分之百都是酸性反应。长期素食、且生活接近然的佛寺僧尼,由于体质都偏属优质弱碱性,所以尚没有发现罹患癌症的病例。因此我大胆的断定在弱碱性体质的状态下,癌细胞是无法生长、甚至是无法生存的。张先生我建议你从现在起少吃酸性的荤食类,多吃碱性食物,另外可吃绿藻和带壳菱角汤,改变你的体质,并励行接近自然的良好生活规律;如果五年内不死、你就没问题了,愿上帝祝福你。」

                      张先生依照吕博士的建议,认真改变吃的习惯,每天又吃绿藻、喝菱角汤,乐观加上每天适当的运动,一年后再到同一公立医院检查结果,发现肿瘤不但没有长大、反而已呈现萎缩状态,遂令医院检查人员惊为奇迹,五年后竟完全处于萎缩、至近于消失状态。经过了将近四十年岁月,现在张先生的健康情况完全正常,生活起居甚为愉快。

                      继张先生之后,有位前台东省立医院总务课长陈添寿先生,同样得到肺癌;魏先生得知后将张先生的经过转告陈添寿先生,陈先生乃依照吕博士的建议进行改变体质,结果与张先生同样愈癌症。

                      那时吕博士全家已移民美国,事后吕博士回来台湾再与魏先生见面时,魏先生将张先生和陈先生的经过告诉吕博士,并提议由他们俩位亲自向吕博士陈述,请吕博士发表其改变体质之自疗成果报告。吕博士谦虚地回答说∶「我年事已大,! 且没有临床纪录不能做为成果。请魏先生转告亲友,如果友人认同的话,请他们继续做体验并广为宣导,感谢上帝………。」

                      85%癌症病患属于酸性体质

                      健康人的血液是成弱碱性的,约是PH7.35~7.45左右。婴儿也是属于弱碱性的体质。成长期的成人有体质酸化的现象。

                      根据一项六百位癌症病人体液分布的研究,显示85%癌症病患属于酸性体质。因此,如何使体质维持在弱碱性就是远离疾病的第一步。

                      酸性体质的生理表征

                      1.皮肤无光泽。

                      2.香港脚。

                      3.稍做运动即感疲劳,一上公车便想睡觉。

                      4.上下楼梯容易气喘。

                      5.肥胖、下腹突出。

                      6.步伐缓慢、动作迟缓。

                      为什么会形成酸性体质?

                      1.过度摄取乳酸性食品

                      a)肉类、乳酪制品与蛋、牛肉、火腿等皆属于酸性食品。

                      b)摄取过量的酸性食品血液会倾向酸性而变黏稠,不易流到细血管的末稍,而易造 成手脚或膝盖的冷寒症,以及肩膀僵硬和失眠等。

                      c)年轻力壮时吃适量的肉类是对的,但老年人则以蔬菜或小鱼为宜。

                      2.生活步调失常会造成酸性体质

                      a)生活步调失常会造成精神与肉体的压力。

                      b)据统计,晚睡者罹患癌症的机率比正常人高出五倍。

                      c)人类本来就活在节奏的世界里,无法事先储备睡眠或饮食,也不能日夜颠倒。

                      d)人体内脏受自律神经控制,白天主要是交感神经活动,晚上则由副交感神经工作,若使其错乱及倒置,就亦百病滋生。

                      3.情绪过于紧张

                      a)文明社会会造成的压力。

                      b)工作上或精神上的压力。

                      c)当一个人承受精神压力后,一旦紧张松弛,时会造成猝死,称为潜在性副肾皮质机能不全症。

                      4.肉体的紧张

                      a)动手术之前应先检查肾上腺皮质机能是否正常。如果副肾皮质机能较差,或手术压力远超过副肾调整功能,则可能造成病人死亡或其它不良影响。

                      b)若发现病患脸部浮肿,需详加询问病史及服药状况,为长期服用肾上腺皮质贺尔蒙者,施以针灸要特别注意反应。

                      c)劳动或运动过度,通宵打牌、开车压力都应尽量避免。

                      附录∶常见食物的酸碱性

                      1.强酸性食品∶蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子、柴鱼等。

                      2.中酸性食品∶火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。

                      3.弱酸性食品∶白米、落花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅。

                      4.弱碱性食品∶红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐

                      5.中碱性食品∶萝卜干、大豆、红萝卜、蕃茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。

                      6.强碱性食品∶葡萄、茶叶、葡萄酒、海带芽、海带等。

                      尤其是天然绿藻富含叶绿素,是不错的碱性健康食品,而茶类不宜过量,最佳饮用时间为早上。更多精彩文章及讨论,请光临枫下论坛 rolia.net
                      • 这我知道.跟transfat不是一个数量级的东西.尽信书不如无书.trans fat不自然,一定要避免.别的,看个人程度.
                      • 这种毫无科学基础,充满错误地且其实是给绿藻做广告的文章就别拿来误导人了。血液要是成酸性了,是不会得癌症的
                        人早就死于酸中毒了Severe Metabolic Acidosis。
                        • 酸性体质不利于身体健康是有科学依据的,你只要花1分钟时间在GOOGLE上找一下就可以知道, 至少我没有发现这是一篇绿藻广告性文章,因为好的碱性食品有很多选择.
              • 蜂蜜加花生酱,或者直接买PUFF吃,反正好吃就吃别过量怎么都可以
              • maple syrup,来了这些年才发现的好东西。
              • 有些面包里面加的不是黄油,而是人造黄油呢?况且可能还有许多更不健康的东西呢?你们还买面包吃吗?
            • "conola oil"是什么东西?你是说"canola Oil"吧?现在研究说的这种油的危害好像挺厉害的。说是和工业用油差不多。听着挺可怕的。
        • 这个问题不同意。但凡查一下健康的书籍,都说如果butter和magarine选择,magarine是比butter要好的。
          • 可能吧.但是我老板同意我的意见.这写东西能不吃就不吃.吃了也别老想着.
            • 哦。不过,既然是"scientist"的"科普"文章,总要有个确定的说法吧?不知道你老板是什么权威人物,AHA(American Heart Association) 的studies,说butter和Margarine相比,还是Margarine更要好。总不能误导别人不是。
              • 行,那就一他们说的为准~~~
      • 这个我很早就作过研究,两个都不好, Butter是众所周知的,Margarine的问题在加工是使用的固化剂,
        本文发表在 rolia.net 枫下论坛Information:
        Is margarine healthier than butter? Neither is ideal, because butter is loaded with saturated fat, and almost all margarines have some saturated fat and trans fatty acids. However, if you must use one or the other, margarine may be better than butter.
        Here are some guidelines:

        Use canola or olive oil instead of butter or margarine.
        Choose soft margarine (tub/liquid) over harder stick forms.
        Choose margarines with liquid vegetable oil as the first ingredient.
        Even better, choose "light" margarines that list water as the first ingredient, because these are even lower in saturated fat.
        If you have high cholesterol, talk to your doctor about using margarines made from plant sterols or stanols. These substances, made from soybean and pine tree oils, can help lower your LDL cholesterol by as much as 6% to 15%. The AHA recommends further study for children, pregnant women, and those without high cholesterol, however.
        Limit:

        Margarines, shortening, and cooking oils that have more than 2 grams of saturated fat per tablespoon.
        "Hydrogenated" and "partially-hydrogenated" fats (read ingredients on food labels) because these are high in saturated fats and trans-fatty acids.
        Coconut, palm, and palm kernal oils because they are very high in saturated fat.
        Shortening or other fats made from animal sources更多精彩文章及讨论,请光临枫下论坛 rolia.net
    • 郑重致谢!这种科普文章要常贴!
    • 我有一个问题问专家,为什么好吃的食物多数是有害健康的呢?比如说东坡肘子之类的
      • 其实是肘子是很好的东西,没有先天高胆固醇的人放心吃吧,就是同时多运动和多吃纤维食物就可以了
      • 看你对好吃的定义了...我说不出为什么...我一想到不健康就觉得不好吃了...
        • 跟我正好相反,我一想到好吃的东西就觉得它健康,哈哈哈
      • 可能你天生爱肥肉,我从来没觉得这东西好吃过 :P
        • 你们家LG肯定不同意!!
      • 因为“好吃”是几千年来人们的追求,健康则是几十年来的新概念。几千年追求好吃的过程中没有考虑到今天的健康概念,也就不能怪今天的健康为什么不考虑好吃的问题了。
      • 人的欲望是人类的devil,对于诱惑的东西是要付出代价的。可惜我们大家都是凡人,难以抵抗。
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      既然是"科普"。那就多看看。
    • 在健康的洪流中跳出来,大喊:在健康之外,选更好吃的。:P
      • 比如说东坡肘子之类的
        • 对呀,还有烤鸭啥的。:D
    • "我希望这个贴子能对大家有帮助,哪怕只是帮到一个人. " 谢谢,已经帮到了。不知道这梅干菜烧肉里面是否也有Trans fat?
    • 那请教一下:cultured butter 是什么东西呀?
      • 我估计就是加了些调料的butter.比如你加蒜泥,盐之类的
        • 不是,ingredients:frensh cream,lactic cultures。我googled,但还不太明白到底是什么。
          • 哦,那是好东西,乳酸菌.bateria cultrue.
            • 哦,是嘛,对照你家我家就多了这东西,差点扔了。谢谢!但不好吃。
              • 我家不吃red meat,你家吃吗?你什么时候对照过啊? :)
                • 哈哈,我戒所有肉。当然有肉包子的时候例外。我指的是你上面所说的调料油方面。哦,不对,我家还有麻油,你不用吗?那应该是好东西吧。
        • 我猜是改了名的margarine。
    • 挑个骨头。
      建议是好的。不过有不少基本的化学知识概念错误。
      植物油不是顺式(cis)不饱和脂肪酸。而是其甘油酯。代谢的产物是不饱和脂肪酸。
      另外,link中提到:“胆固醇中影响最大的是LDL(低密度脂类),或者说是坏胆固醇,它增加冠心病(CHD)的危险。高密度脂类HDL 是一种好的胆固醇,它能降低冠心病(CHD)的危险。反式脂肪酸能升高LDL(低密度脂类),降低HDL(高密度脂类),因而增加冠心病的危险性”
      把胆固醇(cholesterol)和油脂混为一谈。没有基本的化学概念。