本文发表在 rolia.net 枫下论坛昨天兴致冲冲的和面、洗面筋，把面放进冰箱沉淀，早晨起来试着做，结果失败得一塌糊涂，大概是水倒出得不够多（可是再多倒，面糊也跟着出来了啊），剩下的面糊还牢牢的粘在容器底上。由于没有特别合适的模子，我拿了个盘子开蒸，不仅没有出现网上所说的大小泡泡，几分钟后面皮干脆四分五裂！沮丧。
下午拉着劳工出门直奔超市寻觅平底模子，中国超市转了两圈之后去dollar店翻出一个做pizza的平底pan，回家再度仔细琢磨方子，决定选择不洗面筋、不放过夜，现做现蒸的那个版本。
有建议说放少许盐，以增加面粉的黏度，我做到一半才想起来，干脆就没加了。pizza pan本身就是不粘的，为保险起见，还是拿小刷子（也是现买的）刷了点油，再舀面糊旋满pan底，然后上火蒸，并开始心怀忐忑地让劳工帮我看时间（他在看球，可以捎带着看屏幕上的时间）。自己开始切黄瓜丝，泡蒜头水。
5分钟后！揭开锅看到一张颜色偏黄的面皮，拿出来将模子冲凉，用塑料面包刀沿pan的边缘切开几公分，然后双手慢慢将面皮揭出---yeah！完整！
看上去有点像了，拿刀切成条，加上面筋、黄瓜丝、老干妈、盐、味精、蒜头水、酱油、醋、芝麻油一拌，嘿嘿，还算过得去。（鉴于劳工不吃香菜，家里也无豆芽，调料就少了两样）
我家是在长江以东/南，从小很少吃面食的，除了买现成的饺子皮包饺子、和面糊摊薄饼之外，基本没有动手做过面食，所以有些问题想问问坛子里的白案大厨们：
1：为什么做出来的不像国内摊子上的那么白？
2：卷完切条的时候，面皮之间还是有点粘，为什么呢？
3：吃完之后，劳工对自制包子馒头西点产生了兴趣，好像以前看帖子说到面粉分若干种，酵母苏打粉什么什么的还各司其职，有没有这方面的扫盲帖子呢？
4：做完之后，我对自制凉粉充满了向往（那是我大学四年最怀念的家乡小吃，就是那种做完后像蛋糕大小，可以用刨子刨成丝的），有人会做么？更多精彩文章及讨论，请光临枫下论坛 rolia.net