本文发表在 rolia.net 枫下论坛西餐压倒东餐之四
送交者: 化外 于 2004/01/06 20:27:6 [治生闲话]
酒
少不更事，曾经嗤笑中国劳动人民两毛钱大果仁儿下酒，穷开心自找乐。后来试得多了，发现中国白酒，尤其是二锅头，就得和大果仁儿、猪头肉之类一起喝，才能把一些其它时候很难发现的味道、口感带出来。
再后来，发现世上的酒大多如此。既然猴子大象吃熟烂的果子能喝醉，人类酿酒的历史应该与烹饪同样久远。所以我的理论是在成功的文化里，酒和烹饪相得益彰，互相影响，发展成为一个整体性的饮食文化。
俄国伏特加，法国葡萄酒，中国二锅头，都不是偶然的。伏特加，就得跟俄国烤肉、杂烩汤之类的一起喝。葡萄酒，就得跟法国菜，尤其是法国头台，一起喝，和中国菜一起就很难合得来。同样，“酒鬼”酒和带血的牛扒是不能放在一张桌子上的。
葡萄酒文化，是西方文化走火入魔的极致，有如中国皇帝喝君山银针茶、黛玉葬花，臭讲究无限，例如什么样的葡萄酒得用什么样的杯子之类，还有理论根据。我尝试的葡萄酒至少几十种吧，空口、下各式中西餐，连四川火锅都试过，没有太多心得，甚至对“红肉佩红酒白肉佩白酒”的基本定理也心存疑虑，因为实在没觉得有太多区别。最后无非是贵的、法国意大利的就跟着点头，新泽西出的就跟着摇头，心里自骂虚伪势利小人。
头一次吃法国头台喝红酒，第一口喝进去没在意，吞下去便觉得不对，再问侍者，不过是平常的Cabernet Sauvignon，还是加州的。一种很难描述的回味，好好好好的（抱歉，只能用琼瑶语言表达）。接着尝试，最后用排除法证明是头台的效果。从此以后茅塞顿开，找到了回家的路。原因是什么？不太清楚，应该跟他们的调汁有关。还望高手点拨。
另外，如果你还想念中国的老式甜葡萄酒的话，犹太人的Kosher wine都很甜，加拿大的Ice wine也比较甜。
马提尼、鸡尾酒花样太多了，酸甜苦辣，红白蓝绿七彩，从清爽到奶腻，从烈酒到处女，应有尽有。但美国酒吧的鸡尾酒水平普遍很差，比中国差远了，我在美国喝鸡尾酒总是给吧台出难题，希望能尝到新鲜花样，但极少成功，最后马虎叫个Margarita收场。大部分有意思的鸡尾酒是在中国尝到的，印象最深的是“彩虹”，一个细长小高脚杯，里面有不同颜色的七层酒，点上火，然后到在果汁里，好玩。
关键是知道主要酒成分。所有伏特加主佩的（如Bloody Mary、所有Vodka Martini）我都觉得不是人喝的，而Tequila、Jin主佩的还没碰到不喜欢的。
伏特加在西方的大品牌，Smirnoff，曾花大钱买下James Bond电影的产品广告权，所以Bond总是说“Vodka Martini, shaken, not stirred”，于是Vodka Martini在六十年代大受欢迎。其实在此之前几乎所有Martini都是用Jin佩的。
我对威士忌的口味有点怪，Johnny Walker的红黑蓝方（ribbon）都试过，都不觉得怎么样，但偶然喝了一次加拿大的Gibson，觉得很顺。
Scotch是威士忌类，试过几次，中士闻道而已。直到朋友点拨，要喝Single Malt Scotch，至少12年，确实不一样。所谓Single Malt，是指葡萄的产地是一个地方，一批酿制，量较小，品牌也不大。广告上见得到的Scotch都是大品牌，混的，不可同日而语。Single Malt Scotch好到什么地步呢？它可以空口喝，而且千万不要加别的东西，straight up。
西酒的极致，在Cognac，尤其是人头马（Remy Martin）XO（还有Special 和 Gold，差别主要在价钱，但XO比VSOP确实香多了），是白兰地的上上之品。不能放冰（以后如果看见Cognac加冰块的，你就知道那丫头整个一不懂，看洋人电影学样装酷来的。实际上任何酒都不应该加冰），不能有下酒菜。用大敞口杯子，托在手掌心上，凑在鼻子下面转圈，逗狗似地挑逗自己的嗅觉，玩味。逗够了，抿一小口，在嘴里再玩味一把，然后恋恋不舍地吞下。
这恋恋不舍的意境一定要到位。
总之，喝酒要记住，酒是果谷的精华，农民伯伯种水果粮食多辛苦呀，要好好地、细细地欣赏。拼比酒量，好比谈论哲学的时候以音量分高下。
结束语
当然，所有这些都比不上长沙的老姜炖子鸡、紫苏剁辣椒黄牙叫汤。
唉唉，不能提，提起来一串酸口水。
化外
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送交者: 化外 于 2004/01/06 20:27:6 [治生闲话]
酒
少不更事，曾经嗤笑中国劳动人民两毛钱大果仁儿下酒，穷开心自找乐。后来试得多了，发现中国白酒，尤其是二锅头，就得和大果仁儿、猪头肉之类一起喝，才能把一些其它时候很难发现的味道、口感带出来。
再后来，发现世上的酒大多如此。既然猴子大象吃熟烂的果子能喝醉，人类酿酒的历史应该与烹饪同样久远。所以我的理论是在成功的文化里，酒和烹饪相得益彰，互相影响，发展成为一个整体性的饮食文化。
俄国伏特加，法国葡萄酒，中国二锅头，都不是偶然的。伏特加，就得跟俄国烤肉、杂烩汤之类的一起喝。葡萄酒，就得跟法国菜，尤其是法国头台，一起喝，和中国菜一起就很难合得来。同样，“酒鬼”酒和带血的牛扒是不能放在一张桌子上的。
葡萄酒文化，是西方文化走火入魔的极致，有如中国皇帝喝君山银针茶、黛玉葬花，臭讲究无限，例如什么样的葡萄酒得用什么样的杯子之类，还有理论根据。我尝试的葡萄酒至少几十种吧，空口、下各式中西餐，连四川火锅都试过，没有太多心得，甚至对“红肉佩红酒白肉佩白酒”的基本定理也心存疑虑，因为实在没觉得有太多区别。最后无非是贵的、法国意大利的就跟着点头，新泽西出的就跟着摇头，心里自骂虚伪势利小人。
头一次吃法国头台喝红酒，第一口喝进去没在意，吞下去便觉得不对，再问侍者，不过是平常的Cabernet Sauvignon，还是加州的。一种很难描述的回味，好好好好的（抱歉，只能用琼瑶语言表达）。接着尝试，最后用排除法证明是头台的效果。从此以后茅塞顿开，找到了回家的路。原因是什么？不太清楚，应该跟他们的调汁有关。还望高手点拨。
另外，如果你还想念中国的老式甜葡萄酒的话，犹太人的Kosher wine都很甜，加拿大的Ice wine也比较甜。
马提尼、鸡尾酒花样太多了，酸甜苦辣，红白蓝绿七彩，从清爽到奶腻，从烈酒到处女，应有尽有。但美国酒吧的鸡尾酒水平普遍很差，比中国差远了，我在美国喝鸡尾酒总是给吧台出难题，希望能尝到新鲜花样，但极少成功，最后马虎叫个Margarita收场。大部分有意思的鸡尾酒是在中国尝到的，印象最深的是“彩虹”，一个细长小高脚杯，里面有不同颜色的七层酒，点上火，然后到在果汁里，好玩。
关键是知道主要酒成分。所有伏特加主佩的（如Bloody Mary、所有Vodka Martini）我都觉得不是人喝的，而Tequila、Jin主佩的还没碰到不喜欢的。
伏特加在西方的大品牌，Smirnoff，曾花大钱买下James Bond电影的产品广告权，所以Bond总是说“Vodka Martini, shaken, not stirred”，于是Vodka Martini在六十年代大受欢迎。其实在此之前几乎所有Martini都是用Jin佩的。
我对威士忌的口味有点怪，Johnny Walker的红黑蓝方（ribbon）都试过，都不觉得怎么样，但偶然喝了一次加拿大的Gibson，觉得很顺。
Scotch是威士忌类，试过几次，中士闻道而已。直到朋友点拨，要喝Single Malt Scotch，至少12年，确实不一样。所谓Single Malt，是指葡萄的产地是一个地方，一批酿制，量较小，品牌也不大。广告上见得到的Scotch都是大品牌，混的，不可同日而语。Single Malt Scotch好到什么地步呢？它可以空口喝，而且千万不要加别的东西，straight up。
西酒的极致，在Cognac，尤其是人头马（Remy Martin）XO（还有Special 和 Gold，差别主要在价钱，但XO比VSOP确实香多了），是白兰地的上上之品。不能放冰（以后如果看见Cognac加冰块的，你就知道那丫头整个一不懂，看洋人电影学样装酷来的。实际上任何酒都不应该加冰），不能有下酒菜。用大敞口杯子，托在手掌心上，凑在鼻子下面转圈，逗狗似地挑逗自己的嗅觉，玩味。逗够了，抿一小口，在嘴里再玩味一把，然后恋恋不舍地吞下。
这恋恋不舍的意境一定要到位。
总之，喝酒要记住，酒是果谷的精华，农民伯伯种水果粮食多辛苦呀，要好好地、细细地欣赏。拼比酒量，好比谈论哲学的时候以音量分高下。
结束语
当然，所有这些都比不上长沙的老姜炖子鸡、紫苏剁辣椒黄牙叫汤。
唉唉，不能提，提起来一串酸口水。
化外
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