本文发表在 rolia.net 枫下论坛（以前从未自己做过烧烤，如今有了房子，就觉得应该有烧烤。于是想买个烧烤炉。到Rolia上问了一次，得到些回复，但仍然没有全面些的答案。只好自己上书店站了几次，又到几家商场转了转，终于买回了烧烤炉，做出了自己的烧烤。特把我的心得记录下来，贴在这里，抛砖引玉。）

所谓烧烤，其实是指三种方式：烧、烤、烟。

烧，Grill，指把食物直接放在火焰上，用火焰的高温把食物烧熟。家中电烤箱中的Grill档，是说用最高温度来烤。

烤，即Barbeque。食物不直接接触火焰，通过炽热的煤炭或铁板散发出的红外线，把食物烤熟。这是最常见的烧烤形式。

烟，Smoke。食品变熟的过程与BBQ类似，但在炭火上加上某些木料，让木料燃放轻烟渗入食品，使食品产生特别的香味。

烧烤的炉子，有能用各种方式的，也有专为某种方式而设计的。比如有一种，专门有放木料和排烟的地方，应当是专门的烟制炉。

常用的烧烤炉，从燃料方面看，主要分为：电炉、气炉、煤炭炉。

电炉特别适合室内烧烤，并且有干净、调温方便、排油容易、体积小等特点。

大多数气炉烧Propane，也有用其它气体的。这种炉子调温最为方便。清理也许容易，也许不容易。价钱较贵，从一百元至一千多元不等。

有人说，气炉烤不出碳烧的香味。但是，据一本书的作者说，有人做过试验，在不知道的情况下，人们通常分辨不出哪些肉是碳烧的，哪些是煤气炉烤的。只有对于那些长时间烤制的食品，比如烤整只火鸡，碳烧的味道才真正能够品尝出来。

大多数家庭后院的烧烤炉都是烧气的，市场上气炉的选择范围也比其它炉子大的多。

煤炭炉烧的是煤炭。到底是煤还是碳？我也不知道。反正看上去像国内的煤球，但烧烤时用的是暗火，所以应该是碳。

煤炭炉在大小形状上有些区别。大的，有的看上去像个大铁锅，地下支个架子；也有的像国内时的煤球炉，成圆筒状。这种炉子，大概五十到七十元一个。小些的，有圆的、半圆的，也有矩形的，价格更便宜些。

煤炭炉的最大缺点是点火麻烦，其次是烧过的煤炭处理比较麻烦。优点是味道好（Who knows?），价格便宜，体积通常比气炉小。还有一点，大多数气炉不宜携带，只能放在后院。而小些的煤炉则携带方便，适于野外烧烤。另外还有一种专门 Camping 用的炉子，应当归到气炉一类。但是，这种炉子往往没有盖子，且火力较低，只能勉强使用，不算真正的烧烤炉。

选购气炉时，应当注意这样一些内容：

1、炉子有没有温度计。在烧烤菜谱上经常看到用什么温度烤多长时间，如果没有温度计，就只能靠蒙了。或者单买一个温度计也行。

2、炉盖开关灵便。烧烤时要盖盖，这是烧烤的常识。

3、用什么石头。气炉烧烤，煤气着火后先烧热炉子里的石头，然后靠石头的散热来达到烤的目的。最常用也是最便宜的是火山石（Lava Rock），其它的我没记住，总之越贵越高级的越好。

4、有没有导油和防冒烟装置。烧烤时，肉类会滴油，油滴落到高温的石头上会冒烟，烟沾在食物上会产生不好的味道。所以，炉子应当有某种设备把油接住，然后让油流到炉子外面去。

我查了The Cooks杂志的网站，该杂志的工程师对几种煤气烧烤炉进行试验，发现在防冒烟方面，某个$399的炉子比某个$1399的炉子还好，说明价格和质量没有关系。（杂志中提到的几个牌子型号我在多伦多都没找到，所以就没记住）

此外，就是方便性问题了。比如有没有电子打火，是不是便携式等等。

我没有买气炉，而是选择了一款便于携带的煤炭炉，又买了一包煤炭。

煤炭分两种：一根火柴就能点着的速燃煤炭和普通煤炭。两者价钱差不多。

速燃煤炭比较方便，但有个缺点。如果烧烤尚未结束时，火力不够了，不能向炉子里续速燃煤炭，而只能放普通煤炭，以免发生危险。

烧普通煤炭时，可以先用专门的煤炭油浸泡一下，然后再点火，也是一点就着。（当然，你也可以把报纸堆在煤下面慢慢点，应该能着。）

煤炭的包装和炉子的说明书中，都应该写了怎么点火。即：把炉子放在空旷处，把煤在炉子里堆成坟头状的一堆（英文说是金字塔状），点火，火苗很快会起来，如果不小心就会烧着你的眉毛，或者房檐。然后就等着，大约十分钟左右（普通煤好像是二十分钟），火苗消失，煤炭形成暗火，这时就可以开始烧烤了。

烧烤结束之后，把食物取出来，关闭炉子的风门，盖上盖子。火自动熄灭，待冷却后，就可以把灰取出来扔掉了。

煤炭炉，清理起来很容易。

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