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我来说说, 今年我已经包过3次了. :-)

sunny_apple(家里的胖姑娘在减肥..)

1. 首先干叶浸水一晚. 干的叶先用热水泡一炮, 我不知道为什么, 妈妈这么教的. 我用来浸粽子叶的容器不够大, 粽子叶用热水一泡就软了, 可以fit in. 浸一晚, 也只是我个人习惯. 天热了, 要注意, 别放着忘了, 会馊的.

2. 肉要用猪腩肉, 粽子没油水,卖像不好. 猪腩洗干净了, 切成红烧肉的大小. 加料( 我一般用, 料酒, 老抽<上色>, 生抽<上味>,盐,糖,鸡精,姜), 放入冰箱腌一晚. 味道进去了, 煮出来的粽子才好吃.

3. 米. 我用圆糯米. 米洗净了, 加盐,糖,老抽, 腌一会儿. 一方面让米有味, 一方面让米把水吸了, 包起来就不会太messy了.

4. 包. 很难形容. 不过, 我在国内也从没包过, 就是自己慢慢琢磨的. 如果包不紧, 可以借绳子, 扎紧.

5. 煮. 要煮很久, 千万别用慢锅, 我有一次用慢锅煮了一晚, 还是不熟, 气死了. 起码3-4小时.

终于写好了, 欢迎讨论. :-D

(#1219684@0)
Last Updated: 2003-6-2
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枫下家园 / 美食天地 / 请问各位大厨：肉粽子怎么包呀？刚刚买了干的粽子叶，可惜不会包粽子。:-( -lazycat(落花人独立); 2003-6-2 (#1219560@0)

这个东西只能依葫芦画瓢，看过父母弄过4，5次，现在让我弄，100%肯定不会 -oceandeep(北极熊® Zzz Zzz); 2003-6-2 (#1219588@0)

说是说不清楚的，你可以拿一张叶子，一点米试一下。先做成一个漏斗样子，然后装米，最后把多出来的的叶子盖上去后折一下，用绳子绑紧。烧开水，放肉粽，谁要多过粽子，然后煮3个小时。如果水少了，要加热水。 -youyn(dennis); 2003-6-2 (#1219619@0)

谢谢！俺倒是会煮，就是不知道米呀，肉呀怎么弄。不过看楼下臭豆腐的明白了。 -lazycat(落花人独立); 2003-6-2 (#1219645@0)

把干的粽子叶放盆里浸着. 把糯米放水里浸着. 把肉切成块放在酱油等调料里浸着. 浸到差不多就包吧. 想尽方法把米和肉用叶子包全了, 用绳子扎好. 放锅里煮. 要点, 要扎紧. 别一煮就散了. 形状就别管了(尽力弄好看点吧). 然后就吃吧. -mjs(); 2003-6-2 (#1219606@0)

How long do you steam? Thanks a lot. -mocha(我是一场雷阵雨); 2003-6-2 (#1219616@0)

怎么也得3-4个小时. -mjs(); 2003-6-2 (#1219630@0)

霞霞! -mocha(我是一场雷阵雨); 2003-6-2 (#1219644@0)

不客气. -mjs(); 2003-6-2 (#1219709@0)

就这个回答正经。谢谢啦！ -lazycat(落花人独立); 2003-6-2 (#1219628@0)
再请问一下：是生肉直接放里面吗？用不用事先做好呀？另外鲜肉火腿粽的“火腿”指那种金华火腿还是腊肉就可以呢？ -lazycat(落花人独立); 2003-6-2 (#1219669@0)

生的，因为煮的时间久，不用担心。/ 想放什么就放什么，无所谓的，反正自己吃。 -henhen(哼哼,找工ing...); 2003-6-2 (#1219683@0)
还有, 包粽子得肉最好带一点点肥肉. 别太瘦. 那样更鲜美. -mjs(); 2003-6-2 (#1219711@0)

我奶奶家用瘦肉包的，很好吃。可惜我想不起来她们怎么弄的了。 -fionah(); 2003-6-2 (#1219720@0)

以前我家没有包过肉粽，都是小枣的。 -lazycat(落花人独立); 2003-6-2 (#1219774@0)

北方好像除了豆沙的就是小枣的了，要不就是什么馅都没有的。我小时候在北京，我妈也不会包粽子，我又不吃豆沙和枣，每年就只吃没馅的。好可怜的说~~~ -fionah(); 2003-6-3 (#1219793@0)

我老家早点有油炸过的没馅的白粽子，外面是脆的里面是糯的，狠好吃。 -gwen73(蔷薇满罐); 2003-6-3 (#1219804@0)

听起来就很不错的样子...广东的莲蓉枧水粽 + 蜂蜜也是很好味道。 -fionah(); 2003-6-3 (#1219826@0)

惜乎, 豆沙&枣. 放在俺面前俺的眼神决不会比那些死盯着别人开肉罐头的好到哪儿去 -patpat(胡侃而已); 2003-6-3 (#1219805@0)

呵呵，可以理解。甲之甘饴，乙之毒药的道理。 -fionah(); 2003-6-3 (#1219831@0)

找个包好的粽子，拆开，倒推回去，就汇报了 -wonton_soup(Wonton Soup); 2003-6-2 (#1219611@0)

可见你是个享福人，家里总有现成包好的粽子吃。:P -pingle(我爱茉莉^_^); 2003-6-2 (#1219627@0)

粽子要包得很紧才好吃。我就是搞不掂这个。有次看Martin Yan的cooking show, 他用一个金属的模子做粽子，好像很方便。 -fionah(); 2003-6-2 (#1219634@0)

刚刚在私房小菜找到一个包粽子的动态照片可以参考一下: -lazycat(落花人独立); 2003-6-2 (#1219647@0)

多谢。 -fionah(); 2003-6-2 (#1219671@0)
Thank you so much, kitty. -mocha(我是一场雷阵雨); 2003-6-2 (#1219685@0)
私房的斑主就是厉害, 我的棕子可是五花大绑的. -sunny_apple(家里的胖姑娘在减肥..); 2003-6-2 (#1219700@0)

我来说说, 今年我已经包过3次了. :-) -sunny_apple(家里的胖姑娘在减肥..); 2003-6-2 {720} (#1219684@0)
1. 首先干叶浸水一晚. 干的叶先用热水泡一炮, 我不知道为什么, 妈妈这么教的. 我用来浸粽子叶的容器不够大, 粽子叶用热水一泡就软了, 可以fit in. 浸一晚, 也只是我个人习惯. 天热了, 要注意, 别放着忘了, 会馊的.

2. 肉要用猪腩肉, 粽子没油水,卖像不好. 猪腩洗干净了, 切成红烧肉的大小. 加料( 我一般用, 料酒, 老抽<上色>, 生抽<上味>,盐,糖,鸡精,姜), 放入冰箱腌一晚. 味道进去了, 煮出来的粽子才好吃.

3. 米. 我用圆糯米. 米洗净了, 加盐,糖,老抽, 腌一会儿. 一方面让米有味, 一方面让米把水吸了, 包起来就不会太messy了.

4. 包. 很难形容. 不过, 我在国内也从没包过, 就是自己慢慢琢磨的. 如果包不紧, 可以借绳子, 扎紧.

5. 煮. 要煮很久, 千万别用慢锅, 我有一次用慢锅煮了一晚, 还是不熟, 气死了. 起码3-4小时.

终于写好了, 欢迎讨论. :-D

谢谢！真是详细，才知道糯米还有圆的和长的区别，还不知道我家的是哪种，是用来作珍珠丸子的糯米。 -lazycat(落花人独立); 2003-6-2 (#1219783@0)

做珍珠丸子的糯米也是可长可圆的. 因为我以前从没吃过长糯米包的棕子, 所以就认定圆糯米了. 用圆糯米决不会错. :-) -sunny_apple(家里的胖姑娘在减肥..); 2003-6-3 (#1220123@0)

这次我是用长糯米做的。也很好吃。 -tytang(TY - 种苹果树); 2003-6-3 (#1220131@0)

一般蒸锅开锅后2小时好. 能否用高压锅?多久熟? -songl(我爱春天,我爱阳光); 2003-6-3 (#1219930@0)

没有高压锅, 不知道. 我去问问我妈妈. 周末告诉你. -sunny_apple(家里的胖姑娘在减肥..); 2003-6-3 (#1220112@0)
不用高压锅。用大火煮三小时。 -tytang(TY - 种苹果树); 2003-6-3 (#1220117@0)
我就用高压锅的，上气后中火半小时关火，之后等气没了再上火半小时就行了。 -yalny(yaya); 2003-6-3 (#1220779@0)

非常感谢楼上各位大厨的回答！ -lazycat(落花人独立); 2003-6-2 (#1219777@0)
俺加的是腊肉和蛋黄，米最好能和淡盐水一起泡，容易入味。去年弄的从来没有散过。主要问题是弄成4个角，扎绳子的时候一定要2个角扎一边，使劲勒线就不会散。 -rainrain(雨雨泡玫瑰花蕾); 2003-6-3 (#1219934@0)

四角粽？ -tytang(TY - 种苹果树); 2003-6-3 (#1220118@0)

所有的粽子都是4角的呀，只不过不是矩形的，是锥形的 -rainrain(雨雨泡玫瑰花蕾); 2003-6-3 (#1220336@0)

锥形的我们那里叫做“三角粽”，一般是素馅；我包的是“枕头粽”，一般为肉馅。 -flying_snow(飞雪浮冰); 2003-6-3 (#1220410@0)

脱光了用麻绳紧紧的捆 -vega_lee(非典型天津人); 2003-6-3 (#1220170@0)

@Florida

我来说说, 今年我已经包过3次了. :-)

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