本文发表在 rolia.net 枫下论坛卤煮火烧是一种独特的饭食（不能称之为小吃）。有点品位的人是不吃卤煮火烧的。。。。。。
我是个平民百姓，以前上班的单位处于没什么文化的天桥地区，那是旧社会“耍把式”的地界。虽然西有“中央芭蕾舞团”“中央歌剧舞剧院”，东有“国家药物检验所”。但那些文化人，只要集中在天桥一带，马上少了文化的气息（或知识分子的味道），更多的是被民俗所围剿和熏陶了。我在那十几年，给熏得俗不可耐。。。。。。
那时单位伙食不好，一到中午，大家就四处打食。门口的“兴隆”饺子店（当年陈希同还视察过）的各种水饺、“南城居”小炒、“桃园”的馅饼吃了个溜够，还是没找到更刺激更省钱的去处。一个老北京的同事介绍说：“不远的南横街有卤煮火烧，不知道你们是否吃的惯。”他告诉我们，南横街“小肠陈”的卤煮火烧最地道了，很多人专门来此吃这一口。
听人劝，吃饱饭。我和几个姐们一起去试吃。南横街是北京南城的一条东西走向的小街。窄小，不通公共汽车，我们骑车用不了5分钟。还没到门口，就看见排队的人挤在门外。很小的一个门脸，门檐上横着一个黑底烫金的匾，《小肠陈》三个大字赫赫在目。虽沾有油泥，也还是挡不住这老字号的气派。店堂矮小拥挤，墙面黑糊糊的熏满了烟尘。哪儿哪儿都是食客，站着的、坐着的。还有在一旁，边看边等着占位子的准食客们。
进门就看见一口大锅，里边咕嘟着满满一锅猪的小肠、肺头、炸过的豆腐和实心白面烧饼。催人食欲的香味随着腾腾的热气，溢满了小小的空间。一个胖胖的厨子从锅里取出点肠、肺、豆腐干、和烧饼（根据个人的需要），手起刀落，随意的几下就给切碎，用刀顺底那么一抄，放入一只大碗；另一个师傅舞着一把大汤勺，舀起锅里的原汤，浇入碗中，顺手放上各种调料（酱油、蒜汁、韭菜花、豆腐乳等）和香菜，辣子和醋随个人喜好，一碗热气腾腾的卤煮火烧就得了。您如果胃口大，就多加几个烧饼；胃口小呢就少要个烧饼。汤喝完了随时可以添加。。。。。。
我最喜欢吃的是那碗底（就是除了烧饼之外的），对烧饼和豆腐干没什么兴趣。卤透了的肠和肺头入口咬嚼的感觉很不相同。肠有些筋道，而肺头感觉肉了吧唧的，但味道非常特别。吃不惯肺头的肉糊劲的人，可以只要小肠不要肺头。
真正的精华是在汤里，因为是百年老汤底子，浓厚淳正的口味，没法形容。再配上的调料加上辣子和醋，呵，没治了！过瘾！那次我至少添了一次汤，还顺便找补了点调料和香菜。
。。。。。。
营养丰富，价钱便宜（5元/碗），味道纯正。这里成了我吃午饭的一个据点。
从此喜欢上了卤煮火烧，屡吃不腻。只要看到卤煮火烧，就有馋虫在肚子里闹的慌。
北京很多小店和排挡都有卤煮火烧。我还在“人人大酒楼”的大排挡吃过呢，在其他的小店儿也没少吃。可都不如在那原始老店的感觉。。。。。
两年前拆迁，南横街的“小肠陈”给平了。摇身一变成了“小肠陈”饮食集团，主要经营卤煮火烧，南北城都有了分店。
店堂大了，也气派辉煌了。。。。。。可就是没了那口大锅，没了那门脸，没了那厨子切剁的表演，没了那满屋油腻的古老，没了那逗人馋虫的特殊味道。。。。。。2001/11/5更多精彩文章及讨论，请光临枫下论坛 rolia.net
我是个平民百姓，以前上班的单位处于没什么文化的天桥地区，那是旧社会“耍把式”的地界。虽然西有“中央芭蕾舞团”“中央歌剧舞剧院”，东有“国家药物检验所”。但那些文化人，只要集中在天桥一带，马上少了文化的气息（或知识分子的味道），更多的是被民俗所围剿和熏陶了。我在那十几年，给熏得俗不可耐。。。。。。
那时单位伙食不好，一到中午，大家就四处打食。门口的“兴隆”饺子店（当年陈希同还视察过）的各种水饺、“南城居”小炒、“桃园”的馅饼吃了个溜够，还是没找到更刺激更省钱的去处。一个老北京的同事介绍说：“不远的南横街有卤煮火烧，不知道你们是否吃的惯。”他告诉我们，南横街“小肠陈”的卤煮火烧最地道了，很多人专门来此吃这一口。
听人劝，吃饱饭。我和几个姐们一起去试吃。南横街是北京南城的一条东西走向的小街。窄小，不通公共汽车，我们骑车用不了5分钟。还没到门口，就看见排队的人挤在门外。很小的一个门脸，门檐上横着一个黑底烫金的匾，《小肠陈》三个大字赫赫在目。虽沾有油泥，也还是挡不住这老字号的气派。店堂矮小拥挤，墙面黑糊糊的熏满了烟尘。哪儿哪儿都是食客，站着的、坐着的。还有在一旁，边看边等着占位子的准食客们。
进门就看见一口大锅，里边咕嘟着满满一锅猪的小肠、肺头、炸过的豆腐和实心白面烧饼。催人食欲的香味随着腾腾的热气，溢满了小小的空间。一个胖胖的厨子从锅里取出点肠、肺、豆腐干、和烧饼（根据个人的需要），手起刀落，随意的几下就给切碎，用刀顺底那么一抄，放入一只大碗；另一个师傅舞着一把大汤勺，舀起锅里的原汤，浇入碗中，顺手放上各种调料（酱油、蒜汁、韭菜花、豆腐乳等）和香菜，辣子和醋随个人喜好，一碗热气腾腾的卤煮火烧就得了。您如果胃口大，就多加几个烧饼；胃口小呢就少要个烧饼。汤喝完了随时可以添加。。。。。。
我最喜欢吃的是那碗底（就是除了烧饼之外的），对烧饼和豆腐干没什么兴趣。卤透了的肠和肺头入口咬嚼的感觉很不相同。肠有些筋道，而肺头感觉肉了吧唧的，但味道非常特别。吃不惯肺头的肉糊劲的人，可以只要小肠不要肺头。
真正的精华是在汤里，因为是百年老汤底子，浓厚淳正的口味，没法形容。再配上的调料加上辣子和醋，呵，没治了！过瘾！那次我至少添了一次汤，还顺便找补了点调料和香菜。
。。。。。。
营养丰富，价钱便宜（5元/碗），味道纯正。这里成了我吃午饭的一个据点。
从此喜欢上了卤煮火烧，屡吃不腻。只要看到卤煮火烧，就有馋虫在肚子里闹的慌。
北京很多小店和排挡都有卤煮火烧。我还在“人人大酒楼”的大排挡吃过呢，在其他的小店儿也没少吃。可都不如在那原始老店的感觉。。。。。
两年前拆迁，南横街的“小肠陈”给平了。摇身一变成了“小肠陈”饮食集团，主要经营卤煮火烧，南北城都有了分店。
店堂大了，也气派辉煌了。。。。。。可就是没了那口大锅，没了那门脸，没了那厨子切剁的表演，没了那满屋油腻的古老，没了那逗人馋虫的特殊味道。。。。。。2001/11/5更多精彩文章及讨论，请光临枫下论坛 rolia.net