speed版权所有..... -killer(流血五步伏尸二人) @佛州华人论坛:佛州枫下论坛 The Rolia Forum of Florida

killer(流血五步伏尸二人)

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by eglington (eglington) at 2002.11.11 11:00

原料：

鸡蛋1个--我喜欢用Jumbo的，个大是一点，隔三差五的还能打出个双黄的，觉着赚，嘿。

面粉一小把加水和成稀糊糊，然后加入绿豆面粉一小把(大概是面粉的三分之一吧)--这面粉的量实在是少，吃过煎饼的人一定还记得那点稀溜溜的面糊糊吧？注意一定要用绿豆面(green bean powder)，绿乎乎的，不是做凉粉的那种绿豆淀粉。
油条一根
葱花
甜面酱，辣酱，酱豆腐(要带汤的)

作法：

平底不粘锅里加一点点油(我用的是cooking spray，喷一个锅底就成)，等锅热了以后，加一勺面糊，马上摊开(面糊少盖不住锅底没关系)，打入鸡蛋摊开，将整个锅底盖住，撒葱花，等煎饼的边儿翘起来时翻一个个儿，然后用刷子刷上甜面酱，酱豆腐汁，辣酱，放人油条，用煎饼把油条包起来，边包还可以再刷点酱，然后就可以出锅啦。我用的是蜡纸包着煎饼吃(黄纸就免了，这儿也没地儿找去)，觉着跟以前我们医院门前煎饼摊做的味儿差不多。

(#1100545@0)
Last Updated: 2003-3-22
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色吃历史旧贴，我贴过做法，是从speed处学的 -eglington(eglington); 2003-3-21 (#1099762@0)

我找了，找不到：( -snowcat(SnowCat); 2003-3-21 (#1099771@0)

#1099091 -d2o(广阔天地：众神俯瞰); 2003-3-21 (#1099770@0)

谢谢了！ -snowcat(SnowCat); 2003-3-21 (#1099776@0)

吉豆是什么？可以用面粉代替吗？ -snowcat(SnowCat); 2003-3-21 (#1099784@0)

估计事绿豆（小了点！）、黄豆、豌豆之类的东西，只用面粉没有哪种略微发涩的口感；在面粉里加些能找得到杂面、棒子面，也许会比较接近 -d2o(广阔天地：众神俯瞰); 2003-3-21 (#1099801@0)

谢谢，不好意思还有一个问题，水和面的比例是多少呢？ -snowcat(SnowCat); 2003-3-21 (#1099851@0)

抱歉，我可没有做过这么精确的计量：）面得稍微稀点吧 -d2o(广阔天地：众神俯瞰); 2003-3-21 (#1099868@0)

又有问题了，我这里没粗面，我打算之用面粉。。请问你是的绿豆面是那里买的呢 -snowcat(SnowCat); 2003-3-21 (#1099876@0)

I heard the reason that we can tell human beings from rumbling monkeys is that they can think and creat. -patpat(胡侃而已); 2003-3-21 (#1099884@0)
我没有买过绿豆面，从来也没有亲手做过煎饼 -d2o(广阔天地：众神俯瞰); 2003-3-22 (#1100604@0)

你是天津人么？ -vega_lee(天津人); 2003-3-21 (#1099911@0)

NO -snowcat(SnowCat); 2003-3-21 (#1099918@0)

果然，哪里人？怎么有这口喜好 -vega_lee(天津人); 2003-3-21 (#1099929@0)

好多地方都有煎饼果子呀，我们济南就有，我也很想念哦。 -chineseapple(雯雯~淡淡一点的~~~~~); 2003-3-21 (#1099939@0)

北京出生，河南长大的。我刚TRY了一下作煎饼果子，很伤心阿。。。面太软了，不然就是太厚了，因为我没杂面。。。。 -snowcat(SnowCat); 2003-3-21 (#1099943@0)

唉，我总是很崇拜喜欢DIY的女孩，我要想吃什么，基本上只能是盼着哪里有卖的。。经常是望眼欲穿。 -chineseapple(雯雯~淡淡一点的~~~~~); 2003-3-21 (#1099953@0)

不对喽，我在济南吃过煎饼果子，是白面作的，不对路 -vega_lee(天津人); 2003-3-21 (#1100179@0)

错！济南的，北京的俺都吃了好几年，没什么区别！ -romp(Romp); 2003-3-21 (#1100369@0)

没吃过天津的吧？天津的最正宗了,是绿豆面的，馋死了。:P -lazycat(孤独的长跑猫); 2003-3-21 (#1100392@0)

忘记吃没吃过了...在俺尝来，都是一样一样的啊!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! -romp(Romp); 2003-3-21 (#1100406@0)

北京的就照天津的味道差多了。K！这种帖子见到标题就不应该进来，现在谗虫被勾起来乐：（ -whatever(漂流的瓶子); 2003-3-22 (#1100501@0)

俺刚就去摊了一张面饼解解馋。btw，你也是天津的？ -lazycat(孤独的长跑猫); 2003-3-22 (#1100502@0)

:) -whatever(漂流的瓶子); 2003-3-22 {18} (#1100512@0)
你还真会摊啊？PFPF

我最爱吃加果毕儿的。(咽口水....), 济南和北京也有果毕儿吗？ -sunnyxu(prince); 2003-3-26 (#1106970@0)

如今咱们这种飘流海外的, 能有白面做的煎饼就不错了.这里真没有绿豆面卖. 所以即使是白面的, 解馋解馋就好了. 因为本人不会翻饼, 所以具体做法的心得体会还是回头找我家speed 来写吧. 呵呵... -ingrid(樱桃); 2003-3-21 (#1100420@0)

俺家曾用blender把绿豆打成粉，作出来好象也不是那味道。 -lazycat(孤独的长跑猫); 2003-3-21 (#1100433@0)

did you really? -patpat(胡侃而已); 2003-3-21 (#1100438@0)

my LG, hehe -lazycat(孤独的长跑猫); 2003-3-21 (#1100440@0)

Warden & Lowernce 的日本食品店里有卖的 -andy2060(胖胖猴：师傅，等一等); 2003-3-21 (#1100459@0)

日本店卖煎饼果子？肯定不是天津的味儿。:P -lazycat(孤独的长跑猫); 2003-3-21 (#1100468@0)

日本绿豆面 -andy2060(胖胖猴：师傅，等一等); 2003-3-21 (#1100472@0)

绿豆粉? 印巴人的店里看到过的 -holly(只羡厨师不羡仙); 2003-3-22 (#1100475@0)
前几个月，我就在rolia问哪有绿豆粉卖，居然没人回答，可见是不太好找。不过没关系，去华人超市买回来去皮的绿豆，用水泡一晚，第二天，用blender打个两三分钟，就可以了。 -killer(流血五步伏尸二人); 2003-3-22 {782} (#1100514@0)
接下来，还要加一点面粉，至于面粉与绿豆粉的比例是多少，真抱歉，我现在还不知道加多少好。当初的过程是这样的：一开始，我没有加面粉，单独用绿豆粉做的，都摊不成成形的，特容易散，后来加了一点面粉，总算有个饼的形了，效果还是不太好，后来就一直甚着了，等待好的recipe的出现。后来上的网来，听说还有加小米的。还有就是楼上那位先生所说的，面要希一点，这样才能摊的薄一些。

怎么说呢，我觉得是太麻烦了，尤其是做煎饼果子，效果也未见的好，远不如把pita在烤箱里烤一下仍个鸡蛋进去，就是天津两年前最流行的大饼鸡蛋，又省劲，味道也不错。

在说两句顶楼的那位，一看就不是天津的，天津的煎饼果子和北京也有，不过那帮打工妹跟天津大嫂做的最大区别在于，北京的是用白面作的，出来的结果就是粘牙，用绿豆面做的，那叫个脆。所以要做一定要有绿豆面，否则，不如换个说法。

希望有心人士，把煎饼果子的未竟的事业继承下去。

你还真能捣鼓，大饼鸡蛋也能想起来：P 倒还真是个好建议，这个简单的我也可以试试。可哪能整到刷在上面的面酱和小咸菜？你不会是用袋装榨菜吧 -whatever(漂流的瓶子); 2003-3-22 (#1100550@0)

就是甜面酱，0.99，带装的华人店都有卖的，欧还是在乡下的华人店里买的呢。那个咸菜是北京出的，罐装的，就是那种细丝，价钱2块不到，感觉有点不值，爱吃辣子自己还可以抹一点。 -killer(流血五步伏尸二人); 2003-3-22 {48} (#1100565@0)
pita也有好几种，我买的不是发面的，中间可以分开。

不说不行了，这个配方是我给樱桃的，不是speed的。而且这个也不是我自己的，是我从文学城私房小菜搜索到的。涉及版权问题，还是说清楚吧。 -pandora(pandora); 2003-3-22 (#1100972@0)

为什么我作出来的饼都很软呢？？！！是不是因为我没用杂面的原因？ -snowcat(SnowCat); 2003-3-22 (#1101102@0)

光用面摊出来的肯定是软滴，所以介个绿豆面和面的比例很重要。 -lazycat(孤独的长跑猫); 2003-3-22 (#1101140@0)

最关键的是绿豆面 -apei(走召弓虽); 2003-3-26 (#1107063@0)

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