本文发表在 rolia.net 枫下论坛饺子篇（ZT）

舒服不如躺着，好吃不如饺子，这句老话我从小就知道。

小的时候在南方，很少吃饺子，偶尔包一次，从我妈和面开始，我就兴奋着围着她转，直到胖嘟嘟的饺子热气腾腾的上桌。 那时候大家包饺子也就普通的几种馅：猪肉韭菜，猪肉白菜，猪肉大萝卜，猪肉茴香，猪肉小白菜。 白菜用菜帮，大萝卜，茴香，韭菜，小白菜都是一堆堆，一捆捆的买，肉馅也只是买上5毛钱的，家家如此。 每次包饺子都包出很多，留下一大碗，等着第二天早上用油煎着吃。 焦黄焦黄的煎饺到现在也是最能让我减肥计划泡汤的美食之一。

5岁的时候我在邻居家吃过一次当时看来相当奢侈的饺子。 邻居家有个小妹妹，我经常和她玩。 有次父亲中午加班，我就留在邻居家吃午饭。 小妹妹从北京来南方没有多久，爱吃面食，缠着阿姨给她包饺子。 阿姨忙遣叔叔上街买肉，自己也开始忙活，一边揉面一边慈爱的看着我们玩耍。 一会饺子就做好了，我和小妹妹一人一碗。 饺子是富强粉的，白白胖胖，一口咬开，呀， 居然是全肉馅的。 肥瘦相见的肉中间点缀着一些小葱。 那时候谁见过全用肉包的饺子啊？ 一口一个肉疙瘩，香啊！ 除了香还是香！ 小妹妹说她最爱吃她妈妈包的肉饺子了。 看着我们高兴的样子，叔叔阿姨匆匆吃了几口刚热好的米饭和剩菜也满足的上班去了。 后来很长一段时间都盼着能再吃一次全肉饺子，当日子过到了不把肉当好东西的时候，包了一次又一次，却总也找不到那么好的滋味。 前几年当我又一次念叨那历史性的肉饺子的时候，妈妈告诉我小妹妹是邻居叔叔阿姨收养的知青的孩子。 2002年，小妹妹结婚了，，，不知道，现在幸福的她是否也还记得那么热气腾腾，那么香的全肉馅饺子。

日子越过越好，大家开始在饺子馅的变化上下功夫。 我们家吃过三鲜馅，猪肉扁豆，猪肉酸菜，猪肉茄子，猪肉芹菜，猪肉黄瓜，猪肉洋白菜，猪肉青椒，猪肉西葫芦，猪肉西红柿，猪肉藕，猪肉香菜（我坚决不吃），猪肉胡萝卜，冬瓜羊肉，胡萝卜羊肉，韭菜鸡蛋，白菜鸡蛋，尖椒鸡蛋等等。 其中，我最爱吃的是猪肉扁豆馅饺子。

去外地玩的时候，每次品尝各地小吃的时候，都不忘尝尝当地的饺子。 西安有个饺子宴，和西安别的物美价廉小吃相比，真是没有太大的吸引力；喜欢东北的酸菜饺子，更喜欢烟台的海鲜大馅饺子，北京双盛园的海螺馅，鲅鱼馅饺子也很好吃。

自家做的饺子，有特色的有以下几种：
皮皮虾馅饺子：皮皮虾肉超市有售，以皮皮虾肉为主，加入一些猪肉，韭菜，和馅。 不要放酱油。 很多人用虾肉包过饺子，但是虾肉容易煮老，发干，皮皮虾不同，皮皮虾比普通的虾肉质嫩，容易出汤，味道比虾和鲅鱼浓。 咬开皮皮虾馅饺子，有很多汤汁，鲜美无比。

全素饺子：我们家有人吃全素（蛋，奶都不吃），所以每次我们都要包几种不同的馅。 土豆，胡萝卜切丝，炒熟，蘑菇（不用香菇，香菇抢味），洋白菜，豆制品（我们通常买叫“京酱肉丝‘的有些甜味的豆腐丝），粉丝，剁馅。 吃惯了肉馅饺子，偶尔换换口味也不错。 不爱吃胡萝卜的小朋友也比较容易接受这种饺子。 不防试试。

南方酱肉蒸饺：肉选肥瘦相间的，切成小块（别剁），用开水泡一些花椒（我们一般泡的花椒比较多），用花椒水稀释黄酱，然后用酱拌肉馅，然后腌一夜，再剁馅，腌出来的酱汤也剁进肉里面，加入葱，姜，蒜，葱要多一些）。 面要用汤面，包好，上屉蒸。 酱肉饺咸香，肥而不腻，再配一锅白粥更妙。更多精彩文章及讨论，请光临枫下论坛 rolia.net