本文发表在 rolia.net 枫下论坛食神眼：广西美食全攻略
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http://bj.sina.com.cn 2002年12月04日10:38 新浪生活
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新浪网友：边吃边走
广西好吃的不少，但真没几样是可以带回来的！
为什么呢？广西第一美食应该算是米粉了。据说全广西米粉共有30多种。我吃到了20来种，全记在本子上，不过不在手边，没办法一一详数。不过象桂林的石记普通粉卤肉粉、又益轩的马肉粉、柳州的螺丝粉、南宁的老友粉(分为2种，一种汤粉一种炒粉)等等，不一而足。
广西人爱吃米粉，据说当地美女嫁人的条件就是能天天吃上米粉。在广西，做米粉好的都是那些小店，十分的不起眼，甚至完全可能被忽视掉。
正宗的米粉店会有许多调料和配菜供你选择，象榨菜、辣椒甚至花生米等等。除炒粉外，其他的米粉多半是将粉(有卖干粉的)在开水里焯一下，然后再加上不同的汁和主料，比如卤肉粉加卤肉汁和一点卤肉，马肉粉是加马肉汁和一点马肉。比较奇怪的是螺丝粉。我去一家号称最正宗的吃，结果发现其中并没有螺蛳，以为他们欺负我是外地人，去跟老板理论，结果被告知：真正的螺蛳粉螺蛳多是用来煮汤的，你愿意捞就去锅里捞了吃吧，反正没人要！
米粉，可以算广西第一美食，没法带！
第二个在全广西基本都可以吃到的美食就是酸了。写出来应该是嘢。当地人都说吃酸，也就是吃我们说的酸菜。卖酸菜就推着小车在街上溜达，小车上是一大遛自然博物馆里泡死孩子的大瓶子。当然，里面没有泡死孩子，泡的都是各种各样的蔬菜，有木瓜、莴笋和几乎一切可以吃的东西。
我最喜欢吃的就是莴笋和白萝卜了。在桂林有家号称有上百年历史的老店，只卖酸。一天到晚都是人。我有幸去那里吃了几次，跟街头推车卖的其实味道差不多。估计这玩意的技术也早就成了尽人皆知的秘密了。吃酸已成了我在广西每天必修的功课，酸味和菜的清香混合在一起解渴，提神，比喝可口可乐还爽！据说现在酸有罐头了，我在超市里见过，不过没敢买，怕破坏了那份美好的记忆。
第三种广西美食应该算是土鸡了。
广西人很讲究吃土鸡。也就是我们说的柴鸡。我很纳闷他们哪有那么多的柴鸡可吃，一天悄悄地问阳朔跟我十分熟悉的做盅鸡的大妈，大妈小声告诉我：都是买了肉鸡，不过是买回后在自家院子里当柴鸡养一个月！原来如此！
广西人做鸡其实和广东人差不多，除了做盅鸡就是鸡煲之类，味道也差不多。
第三类应该算是海鲜了。
广西临海，所以海鲜很多。在南宁夜市上炭烤生蚝这样的美食便宜得足能让海鲜爱好者惊掉下巴。而象北海这些沿海地方基本可以说是海鲜美食的天堂。
广西人做海鲜不如广东人精致，但比山东人的简单粗暴要强多了。在涠洲岛螃蟹最多也就是十来块一斤，而且绝对鲜活！
第四类：河鲜
广西的水多，有水就有鱼。在广西吃河鲜也是一种享受。象阳朔著名的啤酒鱼就很好吃。所谓啤酒鱼就是用啤酒炖鱼，然后象酸汤鱼一样地连盆带火一起上来，边咕嘟着边吃，味道醇厚，很有滋味。
可做啤酒鱼的鱼就有很多种，其中毛骨鱼(类似鲇鱼)就是漓江的特产。
啤酒鱼最有意思的是做鲤鱼不去鳞，我跟他们探讨过原因，当地人也说不太清楚，后来我想可能是因为鲤鱼皮薄容易被煎糊(做啤酒鱼要先把鱼煎一下)，所以才不去鳞的(鲤鱼的鳞也很薄，一煎就熟，而且味道还可以)。啤酒鱼我觉得以后有可能会被引进北京，或许还能成为热点，就象现在的水煮鱼一样！另外，其他的河鲜诸如虾和螺蛳之类也都很不错，不过我对这些都不是很有兴趣。
第五类：少数民族美食
那可就多了，比如侗族的酸鸭，酸鱼，生鱼片。苗族的酸汤鱼，壮族的五色糯米饭、烤香猪等等太多了。
这里我最有兴趣的是烤香猪。那小猪很小，只能长到10来公斤(据说小日本拿它做宠物)，很是可爱，而且烤出来更是好吃。桂西、桂南的烤法都不一样，以后有机会再罗嗦吧！
第六类：越南美食
广西邻近越南，所以在边境附近经常可以见到越南人开的饭馆。因为我们现在经济好了，所以在越南人眼里我们都是有钱人，他们要来赚我们的银子。
越南菜给我最深的印象就是怪！什么乱七八糟的都可以吃。后海那家开了没几天我就去了，结果十分失望。他们最大的问题就是什么都不敢吃！
在越南店里吃饭，店主会送一份类似咱们大丰收的东西，全是希奇古怪的各种叶子，然后沾着三种佐料吃，很有意思。其中有种长毛毛的叶子味道很好！
还有就是芭蕉蕾、蚂蚁蛋之类，总之是怪里怪气。
越南可以带回来的吃的就是绿豆糕和菠萝密干，这些东西都很甜，吃一点要喝好多水。原本我打算买点绿豆糕做干粮，结果没成想这么做的结果是我要多带好几瓶水来顺服这些甜得喉人的东西。后来我注意了一下绿豆糕的盒子，发现那上面都是把绿豆糕和一壶香茶放一起的，恍然大悟！原来它是不能做干粮的！
其他广西的特产：桂林罗汉果、桂林腐乳、南糖、广西八角、桂林三花酒、融安金桔、玉林桂圆、沙田柚、荔浦芋头、阳朔红皮栗、牛心柿、桂平西山茶、桂花茶、银杏等等。更多精彩文章及讨论，请光临枫下论坛 rolia.net
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广西好吃的不少，但真没几样是可以带回来的！
为什么呢？广西第一美食应该算是米粉了。据说全广西米粉共有30多种。我吃到了20来种，全记在本子上，不过不在手边，没办法一一详数。不过象桂林的石记普通粉卤肉粉、又益轩的马肉粉、柳州的螺丝粉、南宁的老友粉(分为2种，一种汤粉一种炒粉)等等，不一而足。
广西人爱吃米粉，据说当地美女嫁人的条件就是能天天吃上米粉。在广西，做米粉好的都是那些小店，十分的不起眼，甚至完全可能被忽视掉。
正宗的米粉店会有许多调料和配菜供你选择，象榨菜、辣椒甚至花生米等等。除炒粉外，其他的米粉多半是将粉(有卖干粉的)在开水里焯一下，然后再加上不同的汁和主料，比如卤肉粉加卤肉汁和一点卤肉，马肉粉是加马肉汁和一点马肉。比较奇怪的是螺丝粉。我去一家号称最正宗的吃，结果发现其中并没有螺蛳，以为他们欺负我是外地人，去跟老板理论，结果被告知：真正的螺蛳粉螺蛳多是用来煮汤的，你愿意捞就去锅里捞了吃吧，反正没人要！
米粉，可以算广西第一美食，没法带！
第二个在全广西基本都可以吃到的美食就是酸了。写出来应该是嘢。当地人都说吃酸，也就是吃我们说的酸菜。卖酸菜就推着小车在街上溜达，小车上是一大遛自然博物馆里泡死孩子的大瓶子。当然，里面没有泡死孩子，泡的都是各种各样的蔬菜，有木瓜、莴笋和几乎一切可以吃的东西。
我最喜欢吃的就是莴笋和白萝卜了。在桂林有家号称有上百年历史的老店，只卖酸。一天到晚都是人。我有幸去那里吃了几次，跟街头推车卖的其实味道差不多。估计这玩意的技术也早就成了尽人皆知的秘密了。吃酸已成了我在广西每天必修的功课，酸味和菜的清香混合在一起解渴，提神，比喝可口可乐还爽！据说现在酸有罐头了，我在超市里见过，不过没敢买，怕破坏了那份美好的记忆。
第三种广西美食应该算是土鸡了。
广西人很讲究吃土鸡。也就是我们说的柴鸡。我很纳闷他们哪有那么多的柴鸡可吃，一天悄悄地问阳朔跟我十分熟悉的做盅鸡的大妈，大妈小声告诉我：都是买了肉鸡，不过是买回后在自家院子里当柴鸡养一个月！原来如此！
广西人做鸡其实和广东人差不多，除了做盅鸡就是鸡煲之类，味道也差不多。
第三类应该算是海鲜了。
广西临海，所以海鲜很多。在南宁夜市上炭烤生蚝这样的美食便宜得足能让海鲜爱好者惊掉下巴。而象北海这些沿海地方基本可以说是海鲜美食的天堂。
广西人做海鲜不如广东人精致，但比山东人的简单粗暴要强多了。在涠洲岛螃蟹最多也就是十来块一斤，而且绝对鲜活！
第四类：河鲜
广西的水多，有水就有鱼。在广西吃河鲜也是一种享受。象阳朔著名的啤酒鱼就很好吃。所谓啤酒鱼就是用啤酒炖鱼，然后象酸汤鱼一样地连盆带火一起上来，边咕嘟着边吃，味道醇厚，很有滋味。
可做啤酒鱼的鱼就有很多种，其中毛骨鱼(类似鲇鱼)就是漓江的特产。
啤酒鱼最有意思的是做鲤鱼不去鳞，我跟他们探讨过原因，当地人也说不太清楚，后来我想可能是因为鲤鱼皮薄容易被煎糊(做啤酒鱼要先把鱼煎一下)，所以才不去鳞的(鲤鱼的鳞也很薄，一煎就熟，而且味道还可以)。啤酒鱼我觉得以后有可能会被引进北京，或许还能成为热点，就象现在的水煮鱼一样！另外，其他的河鲜诸如虾和螺蛳之类也都很不错，不过我对这些都不是很有兴趣。
第五类：少数民族美食
那可就多了，比如侗族的酸鸭，酸鱼，生鱼片。苗族的酸汤鱼，壮族的五色糯米饭、烤香猪等等太多了。
这里我最有兴趣的是烤香猪。那小猪很小，只能长到10来公斤(据说小日本拿它做宠物)，很是可爱，而且烤出来更是好吃。桂西、桂南的烤法都不一样，以后有机会再罗嗦吧！
第六类：越南美食
广西邻近越南，所以在边境附近经常可以见到越南人开的饭馆。因为我们现在经济好了，所以在越南人眼里我们都是有钱人，他们要来赚我们的银子。
越南菜给我最深的印象就是怪！什么乱七八糟的都可以吃。后海那家开了没几天我就去了，结果十分失望。他们最大的问题就是什么都不敢吃！
在越南店里吃饭，店主会送一份类似咱们大丰收的东西，全是希奇古怪的各种叶子，然后沾着三种佐料吃，很有意思。其中有种长毛毛的叶子味道很好！
还有就是芭蕉蕾、蚂蚁蛋之类，总之是怪里怪气。
越南可以带回来的吃的就是绿豆糕和菠萝密干，这些东西都很甜，吃一点要喝好多水。原本我打算买点绿豆糕做干粮，结果没成想这么做的结果是我要多带好几瓶水来顺服这些甜得喉人的东西。后来我注意了一下绿豆糕的盒子，发现那上面都是把绿豆糕和一壶香茶放一起的，恍然大悟！原来它是不能做干粮的！
其他广西的特产：桂林罗汉果、桂林腐乳、南糖、广西八角、桂林三花酒、融安金桔、玉林桂圆、沙田柚、荔浦芋头、阳朔红皮栗、牛心柿、桂平西山茶、桂花茶、银杏等等。更多精彩文章及讨论，请光临枫下论坛 rolia.net