鸡胗切丝，切越细越好，可用生粉生抽揉一下，不揉也可，不要带太多水。
热油锅，油要多，这很关键。
油锅加入泡辣椒，干辣椒爆香，量要很多，还有姜片。
泡辣椒很关键，因为泡椒入油锅可有特别酸辣香味出来（就是所谓鱼香味）。
下鸡胗丝，热油迅速炒熟，这就是刚才油要多的原因，鸡胗容易老，
时间稍久就会干，油多的话，鸡胗能在较短时间内熟。
加盐，会出水，可倒掉，（不要真倒啊，留着下面条吃），我通常不倒，
也没关系，因为鸡胗很快就熟的。
起锅前淋入醋，要镇江香醋，千万不要用米醋。

蒜苔切小段，炒至熟软。

蒜苔加入鸡胗中，再炒几下，就可以起锅了。然后，enjoy啦。

我以前在国内晚饭很爱去附近一个菜馆吃这道酸辣鸡胗，有时候在湖南
菜馆也有酸辣鸡杂等，有时候还是白辣椒做的，都很好吃，一盘菜里面
几乎一大半是辣椒的。来这里就自己琢磨做出来了，也很好吃，不过看
起来效果稍差一点，没那么多辣椒。

一点不难，就是一个一个的切鸡胗很麻烦。